Entrada de tomates y kiwi

Esta entradita se muere de sencilla, ideal para iniciar una comida o como guarnición y más con esos calores en verdad se antoja algo fresco.

Para esta ensaladita necesitas:

3 jitomates rebanados
2 kiwis rebanados

Hierbas: menta, perejil, albahaca y cilantro

Vinagreta: Aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta.

El chiste aqui es la presentación, los jitomates y kiwis ya rebanados les hacemos un corte radial justo antes de llegar al centro, formamos una espiral y los acomodamos de la forma más chic.

Ahora para la vinagreta, ya saben 3 partes de aceite, una de vinagre, una más de miel y salpimentamos.

Hacemos un corte en forma de serpentina con las hierbas y las espolvoreamos encima de la ensaladita, bañamos con la vinagreta y listo!

Ensalada Capresse

Sólo regresé a mi casa y pienso sólo en cocinar comida italiana, bueno diremos que mi interpretación.

Esta vez les traigo una entrada fresca y clásica de la zona capri italiana: ensalada capresse.


Necesitas:
(4 personas)
2 jitomates bola rebanado
200 g de queso mozzarella rebanado
Hojas de albahaca
Aceite de oliva extra virgen de buena calidad
Sal gruesa y pimienta al gusto


Tomaremos unas hojas de albahaca, sal gruesa y pimienta y molemos en un mortero hasta que suelte el sabor, agregamos el aceite de oliva en chorrito y emulsionamos, reserva.

En un plato, alternamos unas rebanadas de tomate, una de queso y otra de albahaca, vertimos un poquito de aceite de oliva y servimos.

Entrada de pera y queso azul

El desaparecido, jeje... bueno mi razón fue una semana de trabajos, escuela y la visita de mi madre que por cierto fue muy agradable y desestresante.

Pero ya estoy aquí de nuevo, así que a cocinar. Esta vez les comparto una receta elaborada en mi taller de cocina francesa.

La pera y el queso azul son una de esas combinaciones que saben bien y uno no sabe por qué, echamos un poco de imaginación y metimos las peras al horno, el sabor fue increíble.

Para esta entradita necesitas:

2 peras maduras pero bien firmes
100 g de queso azul
2 cucharadas de crema
50 g de nuez
2 tazas de berros
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza a la antigua (esa de los granitos)
Sal y pimienta al gusto

Cortamos las peras a lo largo, le quitamos el corazón y las ahuecamos con una cuchara y las pelamos
Por otro lado, en un bowl mezclamos el queso azul con la crema y la nuez.

Ponemos en una charola las peras (hacmos un corte en el lomo de la pera para hacerle una base), y agregamos el queso, horneamos por 15 minutos a 200°C.

Para la vinagreta, solo hay que mezclar todos los ingredientes.

Ahora, sacamos del horno las peras, hacemos una cama de berros en el plato y encima ponemos la pera, agregamos la vinagreta y un toquecito de aceite de oliva y un poco de nuez restante y listo.

Tal vez no tenga tiempo de pasar por sus cocinas, pero en el momento que me desocupe prometo ir a probar de blog en blog, ;)

Mantequilla a las hierbas

Está receta la vi en el programa de Master Chef, y me encantó por su simpleza y elegancia. Me encanta la mantequilla, y como nutriólogo, prefiero la mantequilla que la margarina (ya que al menos ésta proviene de origen natural y no provee grasas "trans").

Aquí va la receta.

200 g de mantequilla casera (alimentos procesados, no!)
2 cdas de perejil bien picado
2 cdas de romero bien picado
2 cdas de tomillo bien picado
4 ajos rostizados (Receta abajo)
Sal gruesa y pimienta al gusto


Para los ajos rostizados:
1 cabeza de ajo
Sal gruesa
Aceite de oliva

Cortamos una "tapita" en la cabeza de los ajos, posteriormente le chorreamos un poco de aceite de oliva y sazonamos con sal; cubrimos con papel aluminio y metemos al horno precalentado a 200°C por 45 minutos. Sacar del horno y quedarán como una pastita bien dulce de ajo (Yummi!)

Para la mantequilla:

Primer paso, necesitamos temperar la mantequilla, sácala del refri con media hora de anticipación.

En un bowl, batimos la mantequilla hasta que parezca crema, agregamos las hierbas, los ajos y sazonamos con sal y pimienta.

Extendemos un papel film o plástico y vertimos con la espátula la mantequilla, hacemos un rollo y metemos al refri por 1 o 2 horas.

Sacamos del refri y listo, sirve para cocinar, untar con un pan tostado con tomates y aceite de oliva, o por que no, servir con un corte de carne término medio... rico!.

Flan de camarón

Seguimos con estas recetas "pomposas" de esta época... (ya vendrá enero y a ponerse a dieta). Me encanta este flan ya que tiene una textura tersa y con ese saborcito a mar que encanta.

Aqui va la receta:

Necesitas:

(4 o 6 personas)

250 g de camarón (con todo y cáscara)
1 cebolla picada
1 ajo picado
1 zanahoria picada
1 rama de apio picada
Tomillo al gusto
4 yemas de huevo
1 cda de fécula de maíz (maicena)
10 ml de brandy
200 ml de leche
200 ml de crema
100 g de queso parmesano


Pelamos los camarones y reservamos la cáscara

Sofreímos las verduras y enseguida agregamos las cáscaras de camón, cocer un poco y flameamos con el brandy.

Añadimos 500 ml de agua, hacemos un caldo, salpimentamos.

Licuamos el caldo y colamos, cocemos los camarones adentro del caldo.

Batimos las yemas, la leche, la crema y la maicena, añadimos al caldo.

Poner en el molde y cocinamos a 180°C a baño María por 30 min o hasta que cuaje.

Sacamos del horno y rallamos queso parmesano por encima, con un soplete fundimos el queso y decoramos con un camarón.

Reconfortante caldo de soya con verduras

Otro lunes vegetariano, y que mejor empezando la semana con un potaje de soya y verduritas bien calientito para estos días de frío, así que fuera el hacerle el fuchi a la carnita de soya que está re buena!




Necesitas
(4 o 6 personas)

2 tazas de soya texturizada
1 papa pelada y en cubos
1 zanahoria cortada en cubos
1 taza de ramitos de brócoli
1 calabaza rebanada
8 champiñones cortados en cuartos
1/4 de taza de chícharos
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de orégano
Perejil picadito
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto


En una olla, calentamos el aceite y sofreímos la papa, y cuando comienze a brillar, agregar la zanahoria y el brócoli; mueve para que estén brillosas las verduras.

Añadimos los chícharos, sazonamos con sal y pimienta y vertimos 1 litro de agua y agregamos las hierbitas. Cocinamos a fuego medio hasta que los chícharos estén cocidos.

Por último, incorporamos la soya, las calabazas y los champiñones y cocinamos hasta que la soya se inche y las verduritas estén cocidas

Servimos con unas gotitas de limón y unas tostadas de maíz...

Soufflé de espinacas

Después de una semana de disfrutar las exquisiteces juxtlahuaqueñas, es hora de regresar al buen camino, jeje.

No por eso debe ser aburrido, así que me anime a hacer un soufflé salado, que la verdad es la primera vez que hago uno y además de probarlo, pero si me quedo rico. Este soufflé lo saqué de éste blog: http://cocinademercado.blogspot.com, sólo que le hize algunos pequeños ajustes.

Aquí les va la receta, necesitas:

(4 soufflés grandes ó 6 u 8 para entradas)

2 manojos de espinacas
3 huevos (separados claras con yemas)
1 taza de leche fría
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
100 g de queso manchego rallado (de preferencia light)
Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

Primerito precalienta tu horno a 180°C y engrase y enharina tus moldes que vas a usar.

Primero vamos a cocinar las espinacas (no olviden lavarlas y desinfectarlas), hasta que se reduzcan (por 3 o 5 minutos). De ahí las licuamos con poquita agua y reservamos.

Ahora hay que hacer la salsa bechamel o blanca, para eso debes derretir a fuego bajo la mantequilla y espolvorear la harina. Mezclar con un batidor de globo hasta que se haga una "masita". De ahí agrega la leche a chorrito para que emulsione con la harina y mantequilla, batir hasta que desaparezcan los grumos y espese la salsa. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Agregamos la salsa blanca a la licuadora, junto con el puré de espinacas, el queso y las 3 yemas. Vertir en un bowl y reserva.

Vamos a batir las claras hasta punto de nieve (como saberlo, fácil no se deben caer las claras cuando volteas el traste). Vertimos las claras de poco a poco con movimientos envolventes a la preparación anterior (con cuidado para que no se pierda el aire).


Montamos la preparación de los soufflés en los moldecitos y vamos a hornear por 20 minutos (que ni se te ocurra abrir el horno durante ese tiempo, paciencia).

Y ahí esta, servimos inmediatamente (ya que es horrible un soufflé aplastado). Yo acompañé mi souffle con espaggueti rojo y unos tomates asados con aceite de oliva.