29/12/11

Pierna enchilada

Otra opción para estas fiestas, se acaba el año... sniff sniff, y se merece un banquetazo.

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Para este rica pierna necesitas:

1 1/2 kg de pierna de cerdo entera
6 chiles guajillos sin venas ni semillas
6 chiles anchos sin venas ni semillas
3 chiles chipotles secos sin venas ni semillas
5 pimientas enteras
3 dientes de ajo
1 ramita de canela
2 cditas de orégano seco
2 cditas de semillas de comino
1/2 taza de vinagre de manzana
Sal de grano.


Este platillo necesita un día de marinación, haremos lo siguiente. Un día antes de la fiesta vamos a enchilar la pierna, para esto vamos a remojar los chiles en agua caliente por 20 minutos, hasta que estén suaves.

En el procesador o en la licuadora vamos a moler todos los ingredientes (si necesita líquido, añade agua del remojo de los chiles), hasta que se haga una pasta tersa y bien homogénea.

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Ponemos la pierna en el traste para hornear, picamos por varias partes la pierna y salpimentamos. Enseguida enchilamos la pierna con la pasta de chile y deja marinar toda la noche.

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El día de la fiesta, saca la pierna del refri como por 2 horas para que agarre temperatura ambiente. Meter en horno precalentado a 180°C por 45 min tapado con papel aluminio, después de ese tiempo, quitar el aluminio para que dore como por 10 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos (para que los jugos se concentren en la carne). Si tienes termómetro de cocina, fijate que este a 70°C la carne para que este en su punto.


Finalmente, rebanamos la pierna y servimos con espagueti a la crema y frijoles refritos (bueno, así se come en México, jeje).

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Por cierto, disculpen la presentación con plato de unicel, se del daño que le hago al medio ambiente, pero la madre tierra no lava trastes, :P.

Panquecito de mandarina

Ya saben el dicho, si Dios te da limones, haz limonada, y si te da mandarinas, haz un panquecito :D

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Me encantó el sabor y la textura de este panqué, solo que le falto como que un glaseado o un frosting de queso, pero bueno ahí uds. se lo ponen :P


Nececitas:

(8 a 10 rebanadas)

150 g de harina
100 g de azúcar
4 huevos (separados claras y yemas)
80 ml de aceite
120 ml de jugo de mandarina
La ralladura de una mandarina
1 cdita de vainilla
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal


Primero cernimos la harina, con el polvo para hornear y la sal, reservamos

Batimos las claras a punto de nieve, reservamos

Batimos las yemas con el azúcar hasta que cambie de color, añadimos el aceite, el jugo de mandarina, la ralludara y la vainilla, de poco en poquito, a velocidad media.

Despues añadimos los secos, de poco a poco, integrar bien y revolver las claras con movimiento envolvente.

Horneamos en horno precalentado a 180°C por 35 a 40 min.

Sacar del horno, enfriar un poco y preparar café ;)

25/12/11

Flan de camarón

Seguimos con estas recetas "pomposas" de esta época... (ya vendrá enero y a ponerse a dieta). Me encanta este flan ya que tiene una textura tersa y con ese saborcito a mar que encanta.

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Aqui va la receta:

Necesitas:

(4 o 6 personas)

250 g de camarón (con todo y cáscara)
1 cebolla picada
1 ajo picado
1 zanahoria picada
1 rama de apio picada
Tomillo al gusto
4 yemas de huevo
1 cda de fécula de maíz (maicena)
10 ml de brandy
200 ml de leche
200 ml de crema
100 g de queso parmesano


Pelamos los camarones y reservamos la cáscara

Sofreímos las verduras y enseguida agregamos las cáscaras de camón, cocer un poco y flameamos con el brandy.

Añadimos 500 ml de agua, hacemos un caldo, salpimentamos.

Licuamos el caldo y colamos, cocemos los camarones adentro del caldo.

Batimos las yemas, la leche, la crema y la maicena, añadimos al caldo.

Poner en el molde y cocinamos a 180°C a baño María por 30 min o hasta que cuaje.

Sacamos del horno y rallamos queso parmesano por encima, con un soplete fundimos el queso y decoramos con un camarón.

22/12/11

Lomo mechado en salsa de ciruela

Para los que aún no saben que preparar en esta cena de navidad, déjenme psarles una receta rápida que hize la navidad pasada.

En particular, detesto el pavo, es una carne seca y sin sabor, sólo sabe a lo que le pongas, y lo único que me gusta comer del pavo es el relleno, jeje. Así que mejor les recomiendo un lomito con mucho sabor y con un toque mexicano.

Lomo terminado

Para 6 u 8 porciones bien servidas.

1 1/2 kg de lomo de cerdo
2 manzanas amarillas peladas y picadas en cubos
1 taza de almendras picadas
300 g de ciruela pasa deshuesada y picada
5 chiles guajillos
2 chiles ancho
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de comino
1 kg de papitas cambray
1 kg de cebollitas cambray
1 kg de zanahorias baby
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Con un cuchillo pica la carna en varias partes e introduce los trocitos de manzana y almendras, sazona con sal y pimienta.


Sellando el lomo
En una sartén, sella la carne por todos lados, retira del fuego y colocala en un refractario para hornear. Coloca una cama de papitas, zanahorias y cebollitas que nos servirá además de dar más sabor, nos dará una guarnición deliciosa de verduras al horno.

Lomo en crudo

Para la salsa, remoja los chiles secos en agua caliente y cuando estén suaves, quítales las semillas y lícualos con las ciruelas, el azúcar, el comino y 1 litro de agura; cuela.

Fríe la salsa en una cacerola a fuego bajo, y ucando hierva, retírala y vierte la mitad sobre el lomo y las verduras

Lomo en salsa de ciruela

Hornea, durante 1 hora a 200°C; sácala del horno y deja reposar por 10 minutos, rebánalas y sirve la porción con las verduras y baña con la salsa. También puedes acompañar el lomo con puré de papa, y ese año también preparé un clericot con vino blanco y fresas.


Pd. perdonen la calidad de las fotos, ya que fueron sacadas del baúl de los recuerdos de mi flickr. y en ese momento no tenía ni idea que este espacio iba a nacer, gracias a todos los que han visitado en estos 6 meses su humilde cocina, y como siempre digo, hago lo que se puede!


FELIZ NAVIDAD AMIGOS BLOGUEROS ;)

21/12/11

Lasaña boloñesa (segunda versión)

Mi comida favorita, sin lugar a dudas, y en estas fechas decembrenas, sé que algunos se les antojará crear un lasaña para su cena navideña.

lasaña

Aquí va mi versión (que por cierto la mejoré, porque antes me salía un poco seca), vamos a la receta:

Necesitas

(6 a 8 personas)

16 láminas de lasaña
750 g de carne molida de res (prefieran la carne magra)
30 g de mantquilla + 1 cdita de aceite
1 zanahoria picada
1 tallo de apio picado
1 calabacita picada
1 cebolla picada
750 mL de puré de tomate casero (vamos solo es licuar 1 kg de jitomate, bueno también pueden comprar el puré)
1 taza de vino tinto
200 g de queso manchego
2 cdas de perejil
1 cdita de nuez moscada
Queso parmesano
Sal y pimienta


Precalentemos el horno a 180°C mientras hacemos lo demás

En una cacerola, calentamos aceite y mantequilla y acitronamos cebolla, zanahoria y apio hasta que suavicen, después añadimos la carne y en cuanto dore, añadimos el puré, vino, sal, pimienta, perejil, calabacitas y nuez moscada. Cocinamos a fuego lento por 45 minutos. Dejamos enfriar y reserva.

En nuestro refractario ya engrasado, ponemos una capita de puré (el proposito es darle humedad a la pasta), luego cubrimos con una lámina de lasaña, posteriormente una capa de relleno y después el queso. Repetimos el orden hasta terminar los ingredientes.

Metemos al horno por 35 minutos con papel aluminio, después quita el aluminio y hornea 5 minutos más.

Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de rebanarla.

Sirve las porciones, yo acompañe mi platillo con una ensaladita verde con un poco de vinagre balsámico, y listo!

18/12/11

Bollitos caseros

Ahora sí, al fin en casa. Después de 6 extensos meses estudiando, llegan las vacaciones, tiempo para estar con la familia y amigos que ya los tenía un poco olvidados, jeje.

No obstante, un lugar que ya extrañaba era mi cocina, y mi primera impresión fue encontrarla tan limpia y ordenada como si ni siquiera un huevo se hubiese cocinado ahí, pero bueno no será por mucho tiempo, así que lo primero que saqué de mi maleta fue mi libro de "panes y pancitos", y a hornear se ha dicho.

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Así que les presumo mi primera experiencia haciendo pan, e hize algo sencillo y básico, unos bollitos blancos de cóctel.

Para mis bollitos necesitas:

500 g de harina 0000
2 cditas de sal
25 g de levadura fresca
250 ml de agua
1 cdita de miel

Primero coloqué en un bowl la harina y la sal e hize un huequito en el centro.

Después calente el agua a una temperatura tibia y agregué la levadura y la miel, revolví hasta que se mezclo todo.

Por otro lado, agregué la levadura disculeta en agua en el huequito de la harina y revolví con una pala de madera hasta que todo este integrado.

Vacíe la masa en la mesa de trabajo y amasar se ha dicho (esta es la parte más importante para hacer un buen pan), presionando levemente la masa con una mano, como si se lavese ropa a mano. Hacer esto por 10 minutos mínimo y dejar reposar en un lugar tibio (arriba de la estufa basta)

Después de ese lapso, volví a amasar y le dí la forma de un cilindro, recorté en 10 pedazos iguales y amasé de nuevo cada bolita hasta hacer unos bollitos, cortar la parte superior en forma de cruz o 3 cortes paralelos.

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Dejar reposar 1 o 2 horas hasta que duplicaran de volumen. De ahí horneamos en horno precalentado a 250 °C por 20 min (un consejo, con un spray o atomizador de agua rociar en el pan, así como las paredes del horno para que no se sequé el pan).

Sacar del horno, reposar tantito y listo

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Uff extrañaba el trabajo en la cocina en verdad!

17/12/11

Mousse de chocolate Oaxaca y crumbre de almendras

Tercer fin de semana y tercer taller de cocina francesa

Esta ocasión, fusionamos un postre de ambos continentes: un clásico mousse francés y chocolate oaxaqueño.

Mousse de chocolate y su crumble almendrado


Para los que no han probado el chocolate oaxaqueño, es un chocolate muy especial, semiamargo hecho a base de piloncillo, canela y almendra. Viene por lo general en tabletas y es conocido en el resto del país como "chocolate de mesa".

Este chocolate es ideal para tomarlo caliente ya sea con agua o leche, además que es el ingrediente clave para hacer el mole oaxaqueño.

Entonces, ¿Por qué comprar chocolate amargo o semiamargo de importación, si Oaxaca es productor de chocolate?

En fin, aquí les va la receta, que como ven no tiene ninguna complicación:

(4 - 6 personas)

250 g de chocolate Oaxaca rallado
4 huevos (separadas claras y yemas)
20 g de mantequilla (por favor, si pueden conseguir mantequilla casera, úsenla)
Sal

Para el crumble:
100 g de almendra en polvo (no se preocupen no es necesario pelarla)
100 g de harina
100 g de azúcar
100 g de mantequilla bien fría

Derretimos el chocolate a baño María hasta que disuelva. Enfriar un poco el chocolate y añadir las yemas al chocolate, mezclar.

Batimos las claras a punto de turrón con una pizca de sal.

Incorporar las claras al chocolate y revolver de manera envolvente (o sea, bonito)

Repartir el mousse entre las porciones y refrigerar mínimo 2 horas.

Para el crumble: En un bowl, mezclar la harina, el azúcar, la almendra y una pizca de sal. Incorporamos la mantequilla en cubitos y empezamos a incorporarla con las manos hasta que tenga una consistencia arenosa.

Esparcimos el crumble en una charola y cocinar en horno precalentado 10 minutos a 200 ºC (o hasta que este doradito)

Sacar del horno y enfriar para que quede crujiente.

Para servir, sacamos los mousses y vertimos el crumble encima del mousse.



Chocolate Store

14/12/11

Cómo sobrevivir a los excesos decembrinos

Aquí en México conocemos como "la cuesta de enero", toda la resaca navideña y festiva que viene después de estas fechas; los bolsillos quedan vaciós, y hay que recorrer un hoyito al cinturón, jeje.


Thanksgiving Dinner

En lo particular, a mí no me afecta tanto el peso en estas fechas, por eso quiero compartirles algunos tips, para que la cuesta de enero no sea hacia arriba:

1. En primer lugar, el ejercicio, no esperes a que se llenen los gimnasios en enero, empieza desde ahorita, así acelerarás tu metabolismo y quemarás esas calorías extra de la noche.

2. En la noche de la cena o en las posadas: mantente activo. Cocinar puede ser un buen ejercicio, ya que tienes que estar de ahí para allá; también ayuda a poner el árbol, las esferitas, la piñata, a repartir los aguinaldos, rompe la piñata, baila... etc.

3. Llegó la hora de la cena, qué hacer? La regla NO es prohibirte de los placeres navideños, sino comer con moderación. Puedes comer de todo, pero cantidades pequeñas y razonables. Si ya te serviste, no vayas por más, con un poco es suficiente. Además limítate con el pan (digo, si comes pan todo el tiempo, por qué en navidad y año nuevo también, no pasará nada), y a la hora de postre, como te digo, come una porción pequeña. El chiste no es comer todo lo que te pongan en frente, sino degustar la comida y disfrutarla.

4. Aguas con el alcohol (ya sé, me estarán diciendo, ya Mario cálmate!), ya saben todo con moderación, y si están cuidando el peso, eviten licores dulces o cócteles que lleven mucha azúcar (ya saben, cooler, piña colada, medias de seda...). Si tienen antojo, Ok?, tomen uno y el siguiente trago podría ser un vaso de agua, además que as´si no te embriagarás tan rápido.

5. Típico que no te puedes resistir a la tentación de la cena navideña y vas con la idea de atragantarte el día de hoy, y se te ocurre "ayunar" todo el día, para que en la noche te puedas sentar agusto. Déjame decirte, que estas en un error, ya que además de ganarte una indigestión o una diarrea, le estas haciendo daño a tu cuerpo. Para esto te recomiendo, que hagas tu tiempos de comida normalmente y un poco más ligeros, aqui te doy una opción de menú pre fiesta navideña:

DESAYUNO
1 Taza de avena con leche y almendras
1 Manzana picada
Café o té sin azúcar
ó
1 huevo revuelto a la mexicana
1/2 taza de frijoles de la olla
1 tortilla
1 taza de jugo de naranja
Café o té sin azúcar

COLACIÓN MATUTINA
Fruta o jícama picada con chile y limón
ó
1 Yogur natural

COMIDA
Sopa de verduras ó ensalada verde con vinagreta de aceite de oliva y limpon
1/2 pechuga a la mostaza, ó 1 lata de atún, ó 1 filete de pescado al chipotle, ó cualquier proteína magra
1/2 taza de arroz ó espaguetti integral, ó 1 papa mediana al horno
1 tortilla
1 fruta
Agua simple


ANTES DE LA CENA
Te recomiendo que no vayas con hambre, así que cóme algún snack ligero que tenga fibra para que te haga sentir un poquito lleno y así no te atasques con medio pavo, estos snacks pueden ser:

4 galletas habaneras
1 manzana
Ensaladita de nopales con limpn


6. Por último, estas fiestas son para disfrutar con tu familia y amigos, así que si comiste un poquito de más (recuerda que también doy consultas, jeje, no es cierto), no te aflijas demasiado, ya que estos placeres culinarios sólo se dan una vez al año ;), pero recuerda la moderación es la clave.

12/12/11

Ensalada verde con vinagreta de aguacate

Empezando el maratón Guadalupe-Reyes, y antes de iniciar con los pequeños "excesos" más al ratito, que mejor que una ensalada llena de cosas nutritivas.

ensalada verde

Necesitas:
(4 personas)

1 brócoli
2 calabacitas
250 g de ejotes
4 tazas lechuga romanita o sangría
2 tazas de arúgula o rúcula

Para la vinagreta:
1 aguacate chiquito
1/4 de taza de aceite de oliva
El jugo de un limón
1 cdita de mostaza dijon
Unas hojitas de perejil y hierbabuena al gusto
Sal y pimienta


Preparación:

Cortar los ramitos de brócoli, las calabacitas en juliana y los ejotes les quitamos las puntitas.

Vamos a cocer las verduras, primero los ejotes en agua caliente con sal por 10 minutos, sacar y pasarlos a agua fría con bicarbonato de sodio (esto para que el color no se pierda), posteriormente los brócolis y las calabacitas por 3 minutos e igualmente pasarlos por agua fría. Reservamos.

Para la vinagreta, en la licuadora echamos todos los ingredientes hasta que estén bien emulsionados.

Montamos la ensalada en una cama de lechuga y arúgula, las verduras cocidas y bañamos con la vinagreta.



Y ya esta, puede ser como entrada o guarnición, o si gustan agregarle queso panela y crutones, y ya tienen un plato completo.

8/12/11

Los Danzantes

Como saben, uno de mis hobbies, además de cocinar claro, es comer, jeje.

Esta vez le toco el turno de conocer a Los Danzantes, un restaurante de cocina de autor con arraigos de cocina oaxaqueña. Se encuentra exactamente en frente de Sto. Domingo sobre el andador turístico, por lo tanto es una parada obligatoria visitar este restaurante.

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El lugar es de la onda "slow food", es decir, comer con calma, saboreando uno por uno cada elemento del menú.

Fui en día viernes con una amiga igual de "foodie" como yo, y aprovechamos que era día del menú del chef, así que no fue necesario elegir que íbamos a comer.

Les platico el menú, la entrada fue una rica sopa de frijol (o sopa conde en México), con quesito fresco, chicharrón y tortilla en tiritas frita con su toquecito de epazote, rico para ser una humilde sopa.

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De plato fuerte fue un lomo de cerdo relleno de queso con un mole de jamaica, exquisito, el único pero que le pondría, es que le faltaba más molito!!, acompañado de unas ricas papas al horno con romero. (ya ando investigando la receta del mole de jamaica para hacerla en casa)

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Por último, y lo mejor, fue el postre. Una tartaleta de limón acompañado de un helado de vainilla casero, espectacular, y una presentación de lo más bonita.

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No dudo en regresar a Los Danzantes, ya que como les dije, te invita el lugar a comer con calma, y es mejor ir acompañado para tener una laaarga plática y después salir a dar una vuelta al Zócalo.

Pd. No olviden pedir el mezcal de aperitivo

7/12/11

Cumbia del mole

Mole Mole Mole!


Cuentan que en Oaxaca se toma el mezcal con café
dicen que la hierba le cura la mala fé
a mi me gusta el mole que Soledad me va a moler

Mi querida Soledad me va a guisar un molito

por el cielo de MonteAlbán, de noche sueño contigo

Se muele con cacahuate, se muele también el pan,

se muele la almendra seca, se muele el chile y también la sal

Se muele ese chocolate se muele la canela,

se muele pimienta y clavo, se mueve la molendera

Cuentan que en Oaxaca con agua es el chocolate

dicen que en la fiesta torito se ha de quemar
para el que haga su manda por la pasión de Soledad



Mole negro

Lila Downs/ La cumbia del mole

Tenía que escribir la estrofa de esta canción,
por los amanetes del mole!

Chayotes rellenos

Receta práctica, vegetariana, sana y aprueba de dummies.

Chayote & requesón

El chayote es una verdura propia de América Latina, prácticamente es pura agua y mucha fibra, lo que lo hace ideal para un regimen alimentario. En el mercado he visto 3 tipos de chayotes: el verde (que es el más común), el blanco (sabor dulce) y el espinudo (más almidonado)

En México lo usamos tanto para hacer caldos y consomés, como cocido y relleno, además que el espinudo queda rico en dulce y cocido tal cual.

Mi propuesta es un chayote relleno con requesón, muy facilito de hacer, necesitas:

(4 personas)

4 chayotes
250 g de requesón (o queso ricotta para nuestros amigos del viejo continente)
1 taza de granos de elote
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
8 hojas de epazote picado
1/4 de taza de crema líquida
2 cdas de mantequilla
Sal y pimienta

Primero hay que cocer los chayotes, para esto hervimos agua con sal y cuando este hirviendo echamos los chayotes enteros y los cocinamos como por 15 a 20 minutos.

Sacamos los chayotes del agua y los metemos en agua fría para cortar la cocción.

Partimos a la mitad los chayotitos y con una cuchara lo ahuecamos y desechamos la semilla. La pulpa del chayote lo picamos y lo reservamos.

En una sartén, calentamos la mantequilla y acitronamos primero la cebolla y luego el ajo. Posteriormente arrojamos a la sartén el chayote y los granos de elotes y quitamos del fuego hasta que el elote esté cocido.

Ya fuera del fuego, agregamos el requesón y la crema, sazonamos con sal y pimienta y esparcimos el epazote, rellenamos los chayotes y... listo!

5/12/11

De hierbitas

Saben, aquí en México y sobre todo en Oaxaca existen un montón de hierbas y especias que utilizamos para aromatizar.

Alguna vez escuché que si en Europa tienen "Hierbas Finas", nosotros tenemos nuestras "Hierbas nacas", jeje... No se crean


Encontré un reportaje por internet, y me dio ganas de compartir esto con ustedes este listado de las hierbas más utilizadas en México y cómo identificarlas:

Cilantro: Aunque es originario de Oriente Medio, es de las hierbas utilizadas en la cocina mexicana (no me imagino un taco al pastor con su cebollazo y cilantrazo, o que tal un pozole o cualquier caldito picoso); por su sabor y aroma, parecidos al limón, esta hiera se usa para sopas, salsas y caldos.

Epazote: Esta hoja silvestre es muy aromática y mucho sabor como "terroso". Esta hojita es ideal para los frijoles de la olla, las quesadillas, una pancita, un guisado con hongos o con huitlacoche. Hay estudios que dicen que el epazote es antiparasitaria.

Epazote


Acuyo: O también hoja de Santa María, es muy aromática y se diferencia de la hoja santa porque ésta tiene forma de corazón. En Oaxaca se utiliza para aromatizar caldos de res y cerdo, empapelar pescados y tamales.

Hoja de aguacate: Tiene un saborcito a anís y almendras y combina perfectamente con los frijoles, de hecho en Valles Centrales la pasta de frijoles se usa esta hoja, además que se usa en mixiotes y en barbacoa. También he escuchado que en lugares de alta marginación se usa como sustituto de tortilla.

Chaya: Esta hoja no es Oaxaqueña, sino Yucateca. Se debe de usar cocida, ya que cruda es tóxica. Se usa para platillos típicos de la zona y para la famosa agua de chaya.

Hojas de elote: Cuando están secas, sirven para envolver los ricos tamales tanto dulces como salados.

Hoja de plátano: De igual manera, se usa para envolver tamales, pero digamos que ésta le aporta más sabor, y también sirva para preparar la cochinita pibil. Cuando se trabaja con ella, hay que asarla, ya que se rompe con facilidad.

Hoja santa: Esta hoja que en algunas partes de México se considera como maleza, aporta mucho aroma y tiene un saborcito como a "medicina". Me la imagino para un pescado empapelado, frijols de la olla y el caldito de res que hace mi mamá, jeje.

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Perejil: Bueno, no es mexicana, pero digamos que es la prima del cilantro. La habilidad de esta hierba (de uso universal) es de resaltar los sabores y como que "afinar" las preparaciones.

En fin, se que me faltaron más hierbitas, como la albahaca, el tomillo y el oregáno, sin olvidar las semillas de comino, el estragón, hinojo, etc..., que fueron introducidos a la cocina mexicana en la conquista, pero gracias a todo esto, quién necesita cubitos de Knorr o jugo Maggi?


Hierberos

3/12/11

Casa Oaxaca

Tiempo tenía que quería regresar a Casa Oaxaca. Para los que no son oaxaqueños, este restaurante, podría decirse que es uno de los más importantes de mi ciudad, ya que su dueño Alejandro Ruiz, es uno de los chefs más distinguidos de México.

Esta vez, fui al café que se encuentra en la colonia Reforma, ya que el ambiente es informal, el día era lunes así que estaba atestado de gente.

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El restaurante, es una cocina fusión entre sabores oaxaqueños y toques modernos, Con un menú lleno de elementos orgánicos y locales con la garantía que Casa Oaxaca representa, además de una carta de vinos muy extensa, donde los vinos mexicanos están más que presentes.

No cargaba mucha hambre, así que sólo pedí unos canelones rellenos de queso de cabra (hecho en Oaxaca) y espinacas en salsa de flor de calabaza. Una combinación sencilla, pero suculenta, servida en una olla tradicional de barro.

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Me quedé con las ganas de probar el pescado traido directo de Ensenada, pero espero regresar pronto...


1/12/11

Pesto

Empezo diciembre!!, el mes más rico.

Ya pronto estaré en casa, y ahora si a dedicarle tiempo a la cocina, preparar el arbolito, los regalos, los convivios, las posadas, las fiestas, el año nuevo, y mi cumpleaños, todo un mes de fiestas.

Y para empezar diciembre, les traigo algo que me encanta: el pesto!.

Pesto

Les diré que aquí en mi pueblo, Juxtlahuaca, no puedo encontrar los ingredientes exactos para hacer el pesto, así que (como siempre), tuve que improvisar un poco, veamos si les late mi pesto:

Necesitas:
( 4 personas)

200 g de espagueti cocido al dente
250 g de camarón pelado y sin la "venita"
1 pimiento
sal y pimienta
Aceite de oliva

Para el pesto:
2 tazas de albahaca fresca (las hojas de mi tierra son pequeñas, las conocemos como criollas, y aunque suene extraño, la gente no utiliza la albahaca para cocinar, sino para hacer té)
3/4 de queso añejo rallado (acá va otro cambio, en lugar de parmesano, usé otro queso que a mi criterio tiene el mismo nivel de salazón, aunque tal vez le falte madurez como el parmesano9
150 g de almendra fileteada y peladas (en lugar de piñones)
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta


Primero haremos la pasta (más fácil no se puede), en un procesador de alimentos o licuadora, metemos la albahaca, el queso, las almendras y el ajo. Prendemos la máquina y añadimos el aceite de oliva a chorrito, hasta que emulsione todo. Salpimentamos.

Cocinamos la pasta al dente (ya saben agua con sal, cebolla, ajo y laurel). También sazonamos los camarones con sal y pimienta y los ponemos a la parrilla.

Mezclamos la pasta con el pesto, y añadimos los camarones y pimientos en juliana.

Espero que les guste mi versión ;)