Lomo mechado en salsa de ciruela

Para los que aún no saben que preparar en esta cena de navidad, déjenme psarles una receta rápida que hize la navidad pasada.

En particular, detesto el pavo, es una carne seca y sin sabor, sólo sabe a lo que le pongas, y lo único que me gusta comer del pavo es el relleno, jeje. Así que mejor les recomiendo un lomito con mucho sabor y con un toque mexicano.

Para 6 u 8 porciones bien servidas.

1 1/2 kg de lomo de cerdo
2 manzanas amarillas peladas y picadas en cubos
1 taza de almendras picadas
300 g de ciruela pasa deshuesada y picada
5 chiles guajillos
2 chiles ancho
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de comino
1 kg de papitas cambray
1 kg de cebollitas cambray
1 kg de zanahorias baby
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Con un cuchillo pica la carna en varias partes e introduce los trocitos de manzana y almendras, sazona con sal y pimienta.

En una sartén, sella la carne por todos lados, retira del fuego y colocala en un refractario para hornear. Coloca una cama de papitas, zanahorias y cebollitas que nos servirá además de dar más sabor, nos dará una guarnición deliciosa de verduras al horno.

Para la salsa, remoja los chiles secos en agua caliente y cuando estén suaves, quítales las semillas y lícualos con las ciruelas, el azúcar, el comino y 1 litro de agura; cuela.

Fríe la salsa en una cacerola a fuego bajo, y ucando hierva, retírala y vierte la mitad sobre el lomo y las verduras

Hornea, durante 1 hora a 200°C; sácala del horno y deja reposar por 10 minutos, rebánalas y sirve la porción con las verduras y baña con la salsa. También puedes acompañar el lomo con puré de papa, y ese año también preparé un clericot con vino blanco y fresas.


Pd. perdonen la calidad de las fotos, ya que fueron sacadas del baúl de los recuerdos de mi flickr. y en ese momento no tenía ni idea que este espacio iba a nacer, gracias a todos los que han visitado en estos 6 meses su humilde cocina, y como siempre digo, hago lo que se puede!


FELIZ NAVIDAD AMIGOS BLOGUEROS ;)