Cuernitos

 

Hasta que me animo a hacer masa de hojaldre.

Algunos me dirán, porque te complicas la vida si en el super ya viene preparada, pero pues cuando vives en un pueblo, la masa de hojaldre se tiene que preparar desde cero.

Pensé que esto iba a hacer complicado, pero por suerte encontré una forma de preparlo de manera fácil, no puedo decir rápida porque si lleva su tiempo, pero la técnica me resulto de la más sencilla.

Para preparar 500 g de masa de hojaldre necesitas

2 taza de harina cernida
250 g de mantequilla bien fría
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón
6 cucharadas de agua bien fría

En un procesador de alimentos agregamos la harina, la mantequilla en cubitos, la sal y el jugo de limón. Mezclamos y conforme lo pida la masa vamos agregando de poco a poco el agua fría (tal vez no sea necesario agregar todo el agua, depende de la humedad y el clima del día).

Cuando todo este integrado, colocamos la masa en nuestra mesa enharinada y amasamos con el rodillo.

Extendemos la masa hasta obtener un grosor de medio centímetro y plegamos la pasta en 3, cubrimos con papel plástico y guardamos en refri por una hora.

Pasado el tiempo, extendemos la masa en la mesa enharinada hasta obtener medio cm de grosor y volvemos a plegar en 3, guardamos en el refrigerador por 30 min. Hacemos este procedimiento 6 u 8 veces (les dije que esto lleva paciencia).
 Después de esto obtendremos una masa de hojaldre para cualquier receta que lo pida. La podemos guardar unos 5 días en el refri o 1 mes congelada.

Esta vez, se me antojaron unos cuernitos: Extendemos la masa hasta formar un rectángulo de 50x15 cm y formamos unos triángulos y cortamos.

Enrrollamos los triángulos tal como en la foto y le damos la forma de un cuernito, barnizamos con clara de huevo para darle color y enseguida horneamos en horno precalentado a 220°C por 15 a 20 min. Dejamos enfríar un poquito y a comer!.

Conchas

De un tiempo para acá he estado haciendo pan dulce mexicano.


En México es común poner una charola de pan dulce en la mesa a la hora del desayuno para acompañar el café o un buen chocolate, claro esta no es la recomendación de un nutriólogo, pero la mitad de un pan una vez a la semana (y haciendo ejercicio) no se verá reflejado en tus caderas ;).

Para estas conchas necesitas:

1 masa de pan dulce, como los roles de canela pasados (Da clic AQUÍ, para checar)

Para la cobertura de concha:
50 g de harina
50 g de azúcar glass
75 g de mantequilla
1 cda de cocoa en polvo


Cuando la base de la masa de pan dulce este lista, porcionar las porciones (alrededor de 14 o 16), hacer unos bollitos y dejar reposar mínimo 2 horas en un lugar tibio hasta que dupliquen su volumen.

Para la cobertura de las conchas, cernimos la harina con el azúcar glass y la cocoa, agregamos con la mantequilla fría en cubitos y con un tenedor formamos una masita. Cubrimos con papel plástico y refrigeramos por 30 minutos.


Pasado el ttiempo, extendemos la pasta y cortamos los círculos del tamaño de la concha, los colocamos por encima y hacemos los cortes característicos del pan (o bien, si encuentra el molde de las conchas, úsalo mejor).

Lleva al horno precalentado a 180°C por 20 minutos, retira del horno y deja enfríar un poco.

Ahora si a preparse el café.

Consejo: Si no las van a consumir en el momento, se pueden calentar en el microondas: 25 min sobre una servilleta.

Roles de canela

Esta receta la tome prestada de mi amiga Nora que tiene por cierto un blog increíble de puras cositas mexicanísimas, jeje.



Tiempo tenía que no probaba estos delicados panecillos que me encantan sopetear con una buena taza de leche caliente, yummi!

Para estos roles necesitas:

4 tazas de harina de trigo
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar
15 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca
4 huevos
150 g de mantequilla
Una pizca de sal

Para el relleno:
1/4 de taza de canela
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de nueces picadas y tostadas


Calentamos la leche hasta que este tibia, posteriormente disolvemos el azúcar y la levadura, guardamos en un lugar tibio y esperamos a que la levadura duplique su volumen y haga espuma.

Por otro lado, mezclamos la harina, el azúcar restante y la pizca de sal, hacemos un volcancito y en el centro agregamos los huevos y la mezcla de la levadura, mezclamos bien y empezamos a amasar (como yo no tengo batidora de pan, tuve que hacer brazo, jeje), hasta obtener una masa consistente.

Vamos agregando la mantequilla en cubitos a temperatura ambiente de poco a poco hasta integrar bien, dejamos de amasar hasta que la masa se despegue del bowl y este firme. Hacemos una bola, tapamos con un trapo húmedo y dejamos que duplique su volumen (alrededor de 1 hora).

Pasado el tiempo, ponchamos la masa y en una superficie enharinada, la extendemos con un rodillo hasta obtener 1 cm de grosor.

Esparcimos la canela, las pasitas y las nueces y enrrollamos. Con un cuchillo bien afilado y con cuidado cortamos los roles y los acomodamos en una charola engrasada con 1 cm de separación entre cada rol. Tapamos con un trapo húmedo y esperamos a que vuelvan a duplicar su volumen (otra hora más).

Horneamos los roles de canela en horno precalentado a 180°C por 15 a 20 min o hasta que esten cocidos.



Ahora sí, saquen el cafecito no?

Pan y charcutería para foodies

Siempre he dicho que la mejor forma de buscar lugares nuevos es a través de Internet, así que "facebookeando" por la red, noté este pequeño lugar abierto recientemente en Oaxaca.



El lugarcito se llama Gourmand y la especialidad de la casa es el pan recién hecho en casa, sandwiches gourmet y la charcutería. Encuentras desde los clásicos como el Rueben Sandwich, hasta especialidades vegetarianas.

Yo tenía rato que no me comía uno de estos clasiquisímos bagels de salmón, así que estos fueron mis 15 minutos de gloria.

Por si fuera poco, tienen productos hechos en casa como las mostazas preparadas, los encurtidos, jamones, y obviamente pan recién salido del horno.

Así que si vienen por aquí, no olviden darse una vuelta por ahí.

Hot Cakes de arándanos y nuez

Sabían que preparar sus hotcakes desde cero resulta más barato e igualmente de fácil como comprar la cajita?, y lo mejor de todo, pueden darle el sabor que gusten.



Ya habíamos hecho hot cakes con anterioridad, pero como es uno de mis desayunos favoritos les comparto de nuevo la receta.

(8 hotcakes medianos)

1 taza de harina
1/4 de taza de harina integral
1 cda de polvo para hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cda de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo
1 taza de leche
30 g de mantequilla
1/2 taza de arándanos deshidratados
1/2 taza de nuez tostada y picada


En un bowl cernimos las harinas, el polvo para hornear, bicarbonato, sal y azúcar. Hacemos un volcancito y agregamos el huevo y la mantequilla derretida.

Empezamos a batir con un batidor de globo y agregamos la leche de a chorrito hasta que se empieza a formar una masa ligera, por último agregamos las nueces y arándanos con movimientos envolventes.

Untamos un poco de mantequilla en una sartén mediana y preparamos los hotcakes (1/4 de taza mas o menos rinde para un hotcake), cuando empieze a burbujear damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

Listo para servir, yo los acompañé con un poco más de mantequilla y un chorro de miel de maple (Que por cierto se me está terminando, jeje)

Pan Focaccia

Al fin vacaciones!!!, tiempo de estar en casa y prender el horno.

No sé en otras partes del mundo como se vive el verano, pero yo en mi exilio en un pueblo de Oaxaca, alejado a 5 horas de la civilización todos los días llueve y llueve, lo cual puede ser deprimente para unos, pero para mi me inspira y me llena de energía.

De un tiempo para acá me he vuelto adicto a las preparaciones faríneas, y recordé que en Oaxaca, en un pequeño puesto de pan suelo comprar un emparedado con pan focaccia, así que dijé, ¿Por qué no preparar uno casero?

Así que busqué en mis libros de cocina y esta receta fue la que más me gusto:

Necesitas

(Focaccia de 500 g, rinde para 8 personas)

500 g de harina
250 ml de agua tibia
20 g de levadura fresca
1 cda de sal
60 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
1 cda de orégano seco

Para la cobertura (la verdad fue lo poco que encontré en mi despensa, pero le puede ir lo que gusten)

Sal gruesa
1/2 cebolla fileteada
1/2 taza de aceitunas
1 jitomate rebanado
Orégano seco al gusto
Romero picado al gusto
Aceite de olivo


 Primero calentaremos el aceite de oliva a fuego muy bajo (no queremos freír nada) junto con el ajo y el orégano para que se infusionen, reserva el aceite.


Ahora pondremos en un bowl todos los ingredientes secos (no es necesario cernir), después pondremos la levadura disuelta en el agua tibia y el aciete infusionado. Empezamos a amasar en el bowl por 10 minutos hasta que se obtenga una buena masa (si es necesario se puede añadir agua para que obtenga la consistencia).

Cuando la masa este perfecta (que no se pegue en las manos), sacamos del bowl y en la mesa para amasar (ojo de no poner harina, no será necesario), amasamos con fuerza por otros 10 minutos hasta que la masa esté fuerte.

Colocamos la masa para focaccia en un molde cuadrangular previamente engrasado con aceite de oliva con paredes altas y la extendemos, ponchando la superficie con la yema de los dedos para que no crezca mucho, dejamos reposar por 1 hora hasta que duplique su volumen.

En este momento ponemos la cobertura encima de la focaccia y rociamos con un poco de aceite de oliva. Llevamos al horno precalentado a 220°C por 30 minutos, sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos más.


Y ahí esta, servir a rebanadas, en lo particular me gusta la focaccia solo con un buen de aceite de oliva o jamón serrano

Cupcakes de tocino

Y ya para terminar esta cupcakería, aquí están unos cup cakes salados y como diría mi mamá: fue mi experimento.





Antes déjenme decirles que soy adicto al tocino, fuertes declaraciones de un nutriólogo, sólo no se lo digan a nadie, y menos en mi consulta

Para estos cup cakes (sacados del canal más masculino de la TV: Utilisima)

200 g de tocino picado
200 ml de leche
1/2 cebolla finamente picada
1 huevo batido
225 g de harina
50 ml de miel de maple
1 cucharada de polvo para hornear
150 g de queso parmesano rallado.


En una sartén freímos el tocino hasta que este crocante, retiramos de la sartén y dejamos escurrir el tocino en papel absorbente.

En la misma grasa, cocinamos la cebolla picadita, el huevo batido y la leche, mezclamos hasta que espese, retiramos del fuego y vertimos en un bowl.

En otro bowl, cernimos la harina y el polvo para hornear, añadimos estos polvos a la mezcla anterior y batimos con una espátula junto con la miel y el queso parmesano (la mezcla quedará como si fuera un roux como en la foto).



Agregamos la mezcla a los moldecitos de cup cakes y horneamos a 180°C por 15 a 20 min, retiramos del horno y servimos, adivinaron con miel de maple!

Y a que sabe eso, a un desayuno completo hecho cupcake

Hot cakes integrales con helado

Para los que son golosos en el desayuno, he aquí una rica opción muy energética (y hablo en serio)

Como saben, detesto todo lo que venga en latas, congelado, empaquetado o conservado, y no es excepción para hacer unos hot cakes. Uno diría pues fácil compro mi cajita y los preparo, pero saben les sale más barato, sano y no se lleva tanto tiempo como creen, ya que casi no cambia la receta original con la de la cajita de la señora cliché afroamericana.

Sin más, aquí va la receta de mis hot cakes:

(12 piezas)

1 taza de harina de trigo
1/2 taza de harina integral
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 taza de leche
1 huevo
1/2 cucharadita de jugo de limón
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 pizca de sal

Cernimos las harinas con el polvo para hornear 3 veces, reservamos.

Después, licuamos la leche, el huevo, el jugo de limón, el azúcar y las harinas cernidas hasta tener una mezcla homogénea.

Ahora va lo más sencillo: en una sartén antiadherente, engrasamos un poco de mantequilla y vertimos 2 cucharadas de la masa de hot cakes. Cuando este burbujeando, tomamos la espátula y volteamos, retiramos y servimos.

Mis hot cakes los serví con helado de la vez anterior, chips de chocolate y unas fresas frescas, y por supuesto un cafecito.

Ahora si, a iniciar el día como campeones ;)

Rosca de reyes

Antes que nada: FELIZ CUMPLE A MÍ!!!, ayer fue mi cumple, jeje... y para festejar una rica comida china y en la noche una cena mexicana con tostaditas de tinga y mezcal con mis mejores amigos... uff en verdad que bien me la pasé!

Ya se termina el maratón Guadalupe-Reyes y para terminar con broche de oro, les traigo la tradicional rosca de reyes.

Yo pensé que sería complicado, pero no, sólo se necesita tiempo y ganas de hacerlo, ya que siento yo que compartir algo hecho con nuestras propias manos para nuestros seres queridos vale más que comprar una rosca de reyes en la mejor panadería.

Esta receta la saqué del blog de Madeleine Cocina, que es uno de mis blogs mexicanos favoritos, y me encanto su rosca porque lleva relleno y no es tan seca como las otras.

Sin más ni más, les paso la receta

Necesitas: (10 y 12 rebanadas)

500 g de harina
1 cucharada de levadura instantánea
2 cucharadas de sal
1/3 tza de azúcar
60 g de mantequilla pomada
5 huevos
100 ml de leche
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
1 cucharada de aceite
1 cda de agua de azahar, o en su defecto de escencia de naranja o vainilla

Relleno:
500 ml de leche
1 cda de fécula de maíz
1 huevo
1/2 taza de azúcar
Coco rallado
Nuez
Pasitas

Pasta de azúcar:
85 g de harina
60 g de mantequilla
1 yema
1/2 taza de azúcar

Para decorar:
Acitrón
Naranja confitada
Limón confitado
Higos cristalizados
Nueces
Etc...
6 muñequitos Dios


Hace una fuente con la levadura, la harina, la azúcar, y la sal. En medio, agregar los huevos y la mantequilla, al final añadimos leche de poco a poco, mezclar hasta obtener una masa elástica y no muy pegajosa. Al final añadimos las ralladuras y la escencia.

Bollamos la masa, barnizamos de aceite la superficie y dejamos reposar la masa 1 o 2 horas hasta que duplique su volumen.

Para hacer la crema pastelera:

Ponemos en la licuadora la leche, la fécula, el huevo y la azúcar; vacíamos en una olla, y a fuego bajo, mezclar con el batidor de globo hasta que espese (paciencia esto tarda como 10 minutos). Retirar del fuego y enfriar.

Para la pasta de azúcar:

Batir la mantequilla pomada con el azúcar, posteriormente el huevo y al final la harina, mezclar hasta que se haga la pasta, reservar.


Ahora sí manos en la masa:

Sacamos la masa y la golpeamos un poco para eliminar las burbujas de aire. Después, bollamos ligeramente, tapamos con plástico y dejamos descansar por 10 a 15 minutos.

Pasado el tiempo, extendemos la masa en una tira larga como de 60 cm, sobre esa tira ponemos la crema pastelera, canela, coco, nuez, pasitas, y lo más importante, los muñequitos Dios; enrrollamos como un taco y hacemos una rosca. Traspasamos la rosca a nuestra charola para hornear y dejamos reposar por una hora hasta que duplique el volumen.

Pasado el tiempo, es hora de decorar: ponemos en las esquinas la pasta de azúcar, enseguida decoramos con las frutas confitadas y nueces (pegando con un huevo batido).

Nos lo llevamos al horno precalentado a 180°C por 30 a 40 minutos. Sacamos del horno, esperamos tantito y servimos calientito.

Y ya esta, como tip y trampa, pongan un acitrón verde o la pasta de azúcar donde está el muñequito, así se ahorran los tamales el 2 de febrero (digo ya hicimos mucho trabajo hacíendola para que tengamos que hacer tamales y atole para nuestros familiares y amigos tragones, jeje).

Bruschetitas caseras

Feliz 2012!

Mi primera entrada del año, que bien! Llena de ideas y recetas para preparar en la cocina.

Esta vez les comparto estos palitos de pan o como les digo yo "bruschetitas" para dipear o acompañar una crema o salsa.

Necesitas:

250 g de harina
20 g de levadura fresca
1/2 taza de agua tibia
1 cdita de miel
1 cdita de sal
3 cdas de aceite de oliva
1 yema de huevo
Paprika
Orégano seco
Queso parmesano
Sal gruesa
Aceite de oliva


Primero vamos a hacer la masa, disolvemos en un bowl pequeño el agua con la levadura, en otrol bowl combinamos la harina, la sal y la miel, agregamos el agua con la levadura y el aceite y con una cuchara de madera mezclamos hasta unificar todo.

Amasamos hasta tener una masa elástica y tersa, dejamos reposar por 20 minutos arriba de la estufa. Pasado el tiempo, amasamos y aplastamos hasta hacer una especie de pizza.

Pinchamos por varias partes con el tenedor y barnizamos con la yema de huevo y el aceite de oliva la masa. Espolvoreamos el queso parmesano, la paprika, el orégano y la sal gruesa por toda la masa y cortamos con un cuchillo tiritas y separamos.

Horneamos en horno precalentado a 200°C por 15 a 20 minutos hasta que estén doraditas.

Y ya esta, un pan casero rico para dippear.

Bollitos caseros

Ahora sí, al fin en casa. Después de 6 extensos meses estudiando, llegan las vacaciones, tiempo para estar con la familia y amigos que ya los tenía un poco olvidados, jeje.

No obstante, un lugar que ya extrañaba era mi cocina, y mi primera impresión fue encontrarla tan limpia y ordenada como si ni siquiera un huevo se hubiese cocinado ahí, pero bueno no será por mucho tiempo, así que lo primero que saqué de mi maleta fue mi libro de "panes y pancitos", y a hornear se ha dicho.



Así que les presumo mi primera experiencia haciendo pan, e hize algo sencillo y básico, unos bollitos blancos de cóctel.

Para mis bollitos necesitas:

500 g de harina 0000
2 cditas de sal
25 g de levadura fresca
250 ml de agua
1 cdita de miel

Primero coloqué en un bowl la harina y la sal e hize un huequito en el centro.

Después calente el agua a una temperatura tibia y agregué la levadura y la miel, revolví hasta que se mezclo todo.

Por otro lado, agregué la levadura disculeta en agua en el huequito de la harina y revolví con una pala de madera hasta que todo este integrado.

Vacíe la masa en la mesa de trabajo y amasar se ha dicho (esta es la parte más importante para hacer un buen pan), presionando levemente la masa con una mano, como si se lavese ropa a mano. Hacer esto por 10 minutos mínimo y dejar reposar en un lugar tibio (arriba de la estufa basta)

Después de ese lapso, volví a amasar y le dí la forma de un cilindro, recorté en 10 pedazos iguales y amasé de nuevo cada bolita hasta hacer unos bollitos, cortar la parte superior en forma de cruz o 3 cortes paralelos.



Dejar reposar 1 o 2 horas hasta que duplicaran de volumen. De ahí horneamos en horno precalentado a 250 °C por 20 min (un consejo, con un spray o atomizador de agua rociar en el pan, así como las paredes del horno para que no se sequé el pan).

Sacar del horno, reposar tantito y listo



Uff extrañaba el trabajo en la cocina en verdad!