tag:blogger.com,1999:blog-63544717755011601742024-03-12T18:41:16.557-07:00Cocinando historiasMario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.comBlogger217125tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-35791247096959912302012-11-30T05:00:00.000-08:002012-11-30T05:00:07.575-08:00Mil hojas con crema pastelera y compota de ciruelasEl clásico postre de la repostería francesa, pero también popular con mis amigos españoles.<br />
<br />
Ahora que ya sé hacer pasta de hojaldre mi segundo antojo fue preparar este rico postrecito.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Millefeuillie con crema pastelera y mermelada de ciruela" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7254/7552530298_b6aeee9cea.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Sin más, vamos por la receta:<br />
<br />
500 g de pasta de hojaldre (comprada, o bien casera: clic <a href="http://organikabymario.blogspot.mx/2012/09/cuernitos.html">aqui</a>)<br />
Azúcar glass<br />
<br />
Crema Pastelera:<br />
<br />
200 ml de leche<br />
1 cucharadita de vainilla<br />
2 1/2 cucharadas de azúcar<br />
1 huevo + 1 yema<br />
2 cucharadas de harina<br />
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)<br />
<br />
Mermelada de ciruela <br />
<br />
250 g de ciruela roja sin semilla<br />
2 cucharadas de azúcar<br />
1 cucharadita de jugo de limón<br />
<br />
En una mesa enharinada extendemos la masa hasta obtener 3 mm de grosor, cortamos rectángulos de 15x30 cm y pinchamos con un tenedor, refrigeramos 30 min los rectángulos y horneamos en horno precalentado a 200°C por 10 minutos, retira del horno, enfría y reserva.<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/7552529736/" title="milhojas1 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="milhojas1" height="168" src="http://farm8.staticflickr.com/7124/7552529736_62fce60290.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Crema pastelera: <br />
<br />
Calentamos la leche con la vainilla hasta que suelte el hervor, retira del fuego.<br />
<br />
Por otro lado, batimos con un batidor manual los huevos y la yema con el azúcar hasta que se vean pálidos. Agrega la maicena y la harina y bate hasta que se haya mezclado todo.<br />
<br />
Agrega un poco de la leche caliente sobre la preparación anterior y bate hasta que tome temperatura, regresa la mezcla a la leche y a fuego bajito sigue batiendo hasta que espese y se haga la crema pastelera.<br />
<br />
Cubre con papel plástico al ras de la superficie de la crema pastelera, deja enfríar y refrigera hasta su uso.<br />
<br />
Para la mermelada de ciruela<br />
<br />
En una cacerolita calienta el azúcar hasta que se haga un caramelo, agrega las ciruelas y el jugo, mezcla hasta que se empieze a deshacer la fruta. Lícua la preparación, deja enfríar y reserva.<br />
<br />
Ahora si a armar el milhojas. Coloca una base de hojaldre, encima agrega la mermelada y con la ayuda de una duya agrega la crema pastelera, repite una capa hasta terminar, al final cubre con azúcar glass cernida y refrigera mínimo 1 hora.<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/7552529630/" title="milhojas2 por organikabymario4, en Flickr"><img src="http://farm8.staticflickr.com/7122/7552529630_e37f50a155.jpg" width="500" height="333" alt="milhojas2"></a>
<br />
Listo para servir, y para que no se rompa toda, ayúdate con un cuchillo de sierra.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-65677290469882320412012-11-28T05:00:00.000-08:002012-11-28T05:00:06.429-08:00Entrada de tomates y kiwi<div class="photo-desc insitu-trigger insitu-highlight" id="description_div">
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1082">
Esta entradita se muere de sencilla, ideal para iniciar una comida o
como guarnición y más con esos calores en verdad se antoja algo
fresco.</div>
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1093">
<br />
<br />
<img alt="Entrada de tomate y kiwi" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7062/6976718286_34eaf81274.jpg" width="500" />
<br />
<br />
Para esta ensaladita necesitas:</div>
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1084">
3 jitomates rebanados<br />
2 kiwis rebanados</div>
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1090">
Hierbas: menta, perejil, albahaca y cilantro</div>
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1095">
<br />
Vinagreta: Aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta.</div>
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1088">
<br />
El chiste aqui es la presentación, los jitomates y kiwis ya rebanados
les hacemos un corte radial justo antes de llegar al centro, formamos
una espiral y los acomodamos de la forma más chic.</div>
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1086">
<br />
Ahora para la vinagreta, ya saben 3 partes de aceite, una de vinagre,
una más de miel y salpimentamos.</div>
<div id="yui_3_5_1_3_1353884664577_1097">
<br />
Hacemos un corte en forma de serpentina con las hierbas y las
espolvoreamos encima de la ensaladita, bañamos con la vinagreta y
listo!</div>
</div>
Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-3859484598125523952012-11-27T05:00:00.000-08:002012-11-27T05:00:07.466-08:00De comida y cultura asiáticaLa semana pasada les cuento que me invitaron a asistir a un evento de cultura gastronómica asiática en la Universidad Anahuac de Oaxaca. No soy muy conocedor de la comida oriental, así que con gusto me lance con unos amigos al evento, y vaya a veces hubiera querido ser vaca para tener cuatro estómagos para poder seguir comiendo.<br />
<br />
<img alt="395155_454522534584839_1416776777_n" height="334" src="http://farm9.staticflickr.com/8070/8219178646_c1e2473a60.jpg" width="500" />
<br />
<br />
Iniciamos nuestro viaje en Corea, una cocina para mi desconocida, sin embargo tiene una mezcla de minimalismo japones con lo potencializador de lo chino. Probé estas empanaditas rellenas de carne de puerco llamadas mandú. Otro platillo que probé fueron los bollitos coreanos, que los confundí con el clásico momo tibetano, solo que el relleno era de puerco y camaron, y por último unas costillitas de cerdo agridulce.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218134707/" title="100_5497 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5497" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8339/8218134707_090e33b65c.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8219216120/" title="100_5505 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5505" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8340/8219216120_98656b6c17.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218132233/" title="100_5506 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5506" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8341/8218132233_3d1a0e4171.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Para mi gusto, este stand fue la revelación y pues si hablamos de Corea, hubo presentación de Tae Kwon Do, y si, hubo gangam style.<br />
<br />
Después nos vamos a la India, que hace poco descubrí sus sabores, platillos especiados, picantes y muy frescos, y eso de comer con la mano me encanta. Aquí probe las famosas samosas, con varios tipos de salsas a base de ajonjoli, currys y encurtidos. También se presentaron postres como el lasi (yogur especiado con mango).<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218131163/" title="100_5509 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5509" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8209/8218131163_2124371f84.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
En el barrio chino, la decoración fue muy ad hoc, hasta parecías estar en pleno barrio de Hong Kong, aquí la degustación fueron unos spring rolls, salteado de puerco y pescado (disculpen que no sé el nombre correcto, porque solo me acuerdo de lo que llevaba, jeje).<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218097259/" title="64596_454523784584714_726174178_n por organika 2, en Flickr"><img alt="64596_454523784584714_726174178_n" height="334" src="http://farm9.staticflickr.com/8200/8218097259_3715b88026.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218127799/" title="100_5519 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5519" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8339/8218127799_f7f5b333cc.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Llevábamos tres países y aún faltaba más, así que para pasar el tiempo, contemplamos el arte mukimono (que para mi parecer, se ve muy bonito, pero prefiero comer).<br />
<br />
El stand más bonito a mi parecer fue el sushi bar de Japón, minimalista como debe ser. Iniciamos con una sopa miso, posteriormente el nigiri (que este fue de atún) y terminamos con unos buenos rollitos de sushi. Creo que mi paladar aún no está acostumbrado a la sencillez de sabores de la cocina nipona, sin embargo, puedo decir que está si fue comida auténtica japonesas y no inventos raros (les platiqué que aquí en Oaxaca hay un sushi roll de quesillo y chorizo?, no coments).<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218095081/" title="574691_454523137918112_1867535752_n por organika 2, en Flickr"><img alt="574691_454523137918112_1867535752_n" height="363" src="http://farm9.staticflickr.com/8338/8218095081_30e36da3b1.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8219207474/" title="100_5522 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5522" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8205/8219207474_e34c748b86.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218097921/" title="59134_454522031251556_1090991377_n por organika 2, en Flickr"><img alt="59134_454522031251556_1090991377_n" height="477" src="http://farm9.staticflickr.com/8489/8218097921_b3167e0c22.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
Partimos a Tailandia, y pues que más que Pad Thai (una de mis comidas favoritas), me llevé un poco de decepción porque no llevaron la receta original, y pues no estuvo tan bueno, pero tengo que felicitar que la explicación fue buena (alguién podría decirme si en Tailandia se come con tenedor y no con palillos).<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218121701/" title="100_5526 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5526" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8486/8218121701_a3025631d0.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Siguiente parada fue Medio Oriente (si los árabes siguen siendo Asia), y que más que un buen taco de kebab de cordero en pan pita, este fue otro de los platillos que se merece mi reconocimiento, muy rico.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8218120329/" title="100_5529 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5529" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8070/8218120329_5ece674f09.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8219200844/" title="100_5531 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5531" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8339/8219200844_f3c5955672.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
Ya para finalizar, y vaya que si estaba satisfecho, terminé en la casa del té para realizar el ritual. Después de quitarnos los zapatos y acomodarnos en nuestros lugares, las jóvenes nos explicaron que originalmente la hora del té dura una hora como mínimo (y vaya que la posición si que es incómoda), se nos ofrecieron postres japoneses a base de harina de arroz y té de jazmín. Con esto cerramos con broche de oro la jornada cultural asíatica.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8219178872/" title="74791_454521974584895_1499069357_n por organika 2, en Flickr"><img alt="74791_454521974584895_1499069357_n" height="415" src="http://farm9.staticflickr.com/8489/8219178872_ecc91a7628.jpg" width="500" /></a><br />
<br />
Sólo me queda felicitar a los chicos de séptimo y octavo semestre de Gastronomía de la Universidad Anahuac, Oaxaca, por su excelente presentación, y sobre todo al Chef Juan Carlos Guzmán Toledo por la dedicación para que este evento fuera todo un éxito y agradecerle la invitación.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8219177784/" title="558896_454524204584672_2052524919_n por organika 2, en Flickr"><img alt="558896_454524204584672_2052524919_n" height="414" src="http://farm9.staticflickr.com/8484/8219177784_a3153e58c5.jpg" width="500" /></a>Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-2529722966462994152012-11-23T15:38:00.000-08:002012-11-23T15:38:00.657-08:00Cocina contemporánea en OaxacaSé que algunos chefs y comensales entran en conflicto cuando hablan de cocina tradicional vs cocina conttemporánea, algunos dicen que hay que respetar las recetas como son y otros que hay que innovar siempre. Para no entrar en conflictos, hay platillos que nunca pasarán de moda como un buen mole, pero debemos de darnos la oportunidad de cambiar.<br />
<br />
Esta vez visité con mi familia el restaurante Catedral ubicado en el centro histórico de Oaxaca. Es un restaurante de tradición, donde encontrás cualquiera de los 7 moles o un buen corte de carne, como cualquier creación del chef.<br />
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Como primer tiempo, unos buenos molotitos de plátano con queso fresco y crema de rancho, muy tradicional y con el toque del Istmo oaxaqueño.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8198317328/" title="100_5426 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5426" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8482/8198317328_1f10b5bffd.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Ya de plato fuerte, me decidí por una pasta fresca hecha en casa con salsa de chapulín y queso seco istmeño, muy rico que me recuerda cuando paseo por el mercado de oaxaca y el aroma de los chapulines y tlayudas me abren el apetito.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8198314498/" title="100_5430 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5430" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8337/8198314498_9ed6b4e2c3.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Y el postre, lo mejor de la noche. Se trata de una tarta de chocolate Oaxaca con un "suspiro" de chile chilhuacle flameado y helado de chocolate tradicional. Cocina de autor, me encantó la combinación de texturas y temperaturas, y ese suspiro de chile es un sorpresa al probarlo, y la presentación increíble, que facilmente regresaría solo por este postre.<br />
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<img alt="100_5433" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8057/8197221253_81fd2b9992.jpg" width="500" /><br />
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<img alt="100_5435" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8203/8198309044_b637af629e.jpg" width="500" /><br />
<br />
Ya para maridar un buen cabernet y shiraz de Monte Xanic, que para mi gusto, mi vino mexicano favorito ^^. <br />
<br />
Recomiendo visitar Catedral los domingos después de las 2 ya que hay un buffet muy familiar con platillos típicos y tradicionales y los postres, son una deliciaMario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-15483710441872467272012-11-19T05:00:00.000-08:002012-11-19T05:00:05.157-08:00Pesto de camarón y risottoReceta elaborada en mi taller de cocina creativa francesa con mi gran amigo Michel y Cinthia (vaya que bueno se ponen)<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Pesto de camarón y risotto de champiñones" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7192/6976719876_519f63b2fb.jpg" width="500" /></div>
<br />
Si vivimos en México se darán cuenta que a fuerza debemos comprar arroz arborio importado que cuesta una fortuna dicha cajita y luego andamos de super en super buscándola, pues dejenme les digo que: se puede hacer con ese arrocito humildito que tenemos y queda precisamente igual (o hasta mejor).<br />
<br />
Así que sin más ni más, les va la receta:<br />
<br />
Para el risotto:<br />
1/2 taza de arroz<br />
1 chalote o cebolla picada finamente<br />
1 diente de ajo picado finamente<br />
250 g de champiñones picados en cubos muy pequeños<br />
50 g de mantequilla<br />
50 g de queso parmesano<br />
750 ml de caldo de pollo<br />
1/2 taza de vino blanco<br />
sal, pimienta y perejil al gusto<br />
<br />
Para el pesto (este es diferente, versión Gío):<br />
500 g de camarón pelado<br />
1 manojo de espinacas<br />
100 g de almendras<br />
500 ml de aceite de oliva<br />
sal y pimienta<br />
<br />
Hagamos el pesto primero: en una licuadora pulverizamos las almendras hasta hacerlas polvito, retiramos y las ponemos a tostar en un comalito cuidando que no se quemen. Volvemos agregar las almendras picadas, añadimos el aceite y las espinacas, licuamos hasta obtener el pesto, salpimentamos. Reserva.<br />
<br />
Para el pesto: En una sartén derretimos la mitad de la mantequilla, salteamos el ajo y la chalote, posteriormente agregamos el arroz. <br />
<br />
Cuando el arroz se ponga doradito, agregamos los champiñones y el vino blanco, movemos constantemente con una palita de madera hasta que el alcohol se haya evaporado.<br />
<br />
Para los camarones: salteamos los camarones con un poco de aceite de oliva, cuando estén a punto agregamos el pesto a la sartén y cocinamos unos 30 segundos mas (si nos pasamos de cocción los camarones quedarán secos y el pesto se pondrá obscuro), Reservamos.<br />
<br />
Para el montado: Ayudado de un tubito de plástico, acomodamos el risotto enmedio de un plato hondo, desmontamos y alrededor agregamos los camarones al pesto.<br />
<br />
Sugerencia: si odias los camarones, puedes sustituir con pollo, quedará igual de rico, o bien usa este pesto para una rica pasta.<br />
Agregamos el caldo de poco en poco (conforme lo vaya necesitando el risotto), y movemos de vez en cuando. Justo cuando se nos este terminando el caldo, agregamos la otra mitad de la mantequilla y el queso parmesano, rectificamos sazón y espolvoreamos perejil.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-77562837969203524742012-11-16T05:00:00.000-08:002012-11-16T05:00:08.849-08:00Cheesecake de chocolate blancoEl "twist" de este postre es el sabor del chocolate que a la vista es imperceptible que te hace decir: ¿donde he probado este sabor?<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Cheesecake de chocolate blanco" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7135/7550779540_44c530f841.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Para el cheesecake necesitas<br />
<br />
1 base de masa sucré (Clic <a href="http://organikabymario.blogspot.mx/2012/08/tarta-de-chocolate-con-praline-de.html">AQUI</a>)<br />
1 1/2 barra de queso Philadelphia<br />
5 cucharadas de azúcar<br />
3 huevos<br />
100 ml de crema<br />
100 g de chocolate blanco<br />
<br />
Cubrimos nuestra base de cheesecake con la masa quebrada y horneamos en horno precalentado a 200°C por 10 minutos, retiramos y dejamos enfríar.<br />
<br />
Por otro lado, batimos el queso crema con el azúcar, cuando este cremoso, agregamos la crema y los huevos uno por uno después de cada batido, al final, añadimos esencia de vainilla.<br />
<br />
Derretimos el chocolate a baño maría o en el microondas, dejamos enfríar un poco y lo agregamos a la preparación anterior con movimientos envolventes.<br />
<br />
Vertimos el relleno en la base de la tarta y horneamos en horno precalentado a 180° por 1 hora. Pasado el tiempo, dejamos enfríar dentro del horno (ni se te ocurra abrirlo ya que se baja), y mantenemos en refrigeración hasta la hora de servir.<br />
<br />
Claro, y así queda antes de rebanarlo<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_4497" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7247/7550780786_9506e85b35.jpg" width="500" />
</div>
Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-69954263513688180062012-11-14T05:00:00.000-08:002012-11-14T05:00:02.504-08:00Guisado de Especie¡Se acabó! Cuatro años de universidad, tres de prepa, tres de secundaria, seis de primaria y hasta tres de kinder terminan hoy, ya que al fin dejaré de ser un alumno más y a empezar a vivir la vida real.<br />
<br />
Les comento que hoy fue mi presentación final de protocolo de tesis (es decir la primera parte de dos), para poder salir de la universidad. Como sabrán soy estudiante de Nutrición, pero le tengo tanto amor a la gastronomía que, mi tesis no podría hablar de otro tema que no fuera de cocina, y más si es de mi pueblo: Juxtlahuaca, que se encuentra ubicado en la Mixteca Oaxaqueña.<br />
<br />
Mi pequeño protocolo de tesis fue realizar un recetario a base de platillos típicos de la mixteca con el aporte nutricional y que este se ajuste a los requerimientos energéticos de la población para combatir el problema de sobrepeso y obesidad y de igual forma que no se pierda la identidad alimentaria de mi región, así que considero que es un trabajo muy completo ya que combina nutrición-gastronomía-cultura.<br />
<br />
Entre los platillos que presenté hay uno especial que meramente lo hize de capricho ya que me recuerda a casa, se llama guisado de especie o arroz Mixteco, y tal como su nombre lo dice, es una mezcla de aromas en un plato muy humilde, que por lo general es un plato de cuchara, pero yo le di una presentación algo contemporánea.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184276130/" title="100_5375 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5375" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8348/8184276130_5275951e09.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Para el arroz Mixteco necesitas:<br />
<br />
1 taza de arroz<br />
1 pechuga de guajolote cocida y deshebrada<br />
4 tazas de caldo de guajolote<br />
1 cebolla picada finamente<br />
8 jitomates <br />
4 dientes de ajo picados finamente<br />
Pimienta gorda<br />
Clavo<br />
Orégano seco<br />
1 raja de canela<br />
Aceite vegetal o manteca<br />
sal y pimienta<br />
<br />
<br />
Lavamos y escurrimos el arroz perfectamente, en una olla de barro freímos en aceite o manteca el arroz hasta que este brilloso, agregamos la cebolla, la mitad del jitomate picadito y el ajo y esperamos a que se haga un sofrito, posteriormente agregamos la otra mitad de jitomate pero licuado y freímos bien.<br />
<br />
Despues, agregamos el caldo de guajolote, la pimienta gorda, clavo y orégano previamente machacados en un molcajete o mortero, y la raja de canela.<br />
<br />
Dejamos a que se cocine el arroz (este queda como "batido", no se asusten, así es), servimos en el plato con la pechuga de guajolote y unos chiles en vinagre.<br />
<br />
Bueno y aquí una demostración de platillos típicos de mi región que fueron expuestos en mi examen final<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184245613/" title="100_5365 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5365" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8338/8184245613_e48dafe194.jpg" width="500" /></a>
<br />
Ticutas: galletas saladitas con dulce de coco<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184282016/" title="100_5368 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5368" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8058/8184282016_6d31f8915e.jpg" width="500" /></a>
<br />
Empanadillas rellenas de lechecilla<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184280758/" title="100_5369 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5369" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8200/8184280758_e0010df567.jpg" width="500" /></a>
<br />
Calabaza e higos cristalizados<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184279242/" title="100_5370 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5370" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8067/8184279242_80509a9386.jpg" width="500" /></a>
<br />
Cocadas: dulce de coco confitado<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184240171/" title="100_5373 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5373" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8198/8184240171_10e1d9741c.jpg" width="500" /></a>
<br />
Mesa de dulces<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184274518/" title="100_5376 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5376" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8344/8184274518_1f2d153e79.jpg" width="500" /></a>
<br />
Mesa de platillos<br />
<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8184254881/" title="100_5379 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5379" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8482/8184254881_d576dfb030.jpg" width="500" /></a><br />
En mi examen final
Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-6854929518092980342012-11-12T05:00:00.000-08:002012-11-12T05:00:07.990-08:00Pizzas veganasSe imaginan una pizza sin queso?, yo tampoco, hasta que el chef Juan Carlos nos cocinó en clase de gastronomía unas pizzas que no piden nada más, solo que una copita de vino.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Ideas originales para pizzas vegan" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8437/8017170121_c885bf6cf3.jpg" width="500" />
</div>
<br />
La primera pizza es de vegetales frescos, chalotes y pesto, necesitas:<br />
<br />
1 base para pizza (clic <a href="http://organikabymario.blogspot.mx/2012/07/feliz-cumple-blog.html">aquí</a>)<br />
2 calabacitas rebanadas<br />
1 taza de jitomates cherrys<br />
1 pimiento cortado en rajas<br />
2 chalotes<br />
Aceite de oliva<br />
Albahaca al gusto<br />
Tomillo al gusto<br />
Puré de tomate (puede ser casero o comercial)<br />
Salsa de pesto (licua toscamente 1 taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, albahaca, romero, perejil, tomillo y piñones hasta obtener una salsa).<br />
<br />
Unta en la pizza el puré de tomate, reserva.<br />
<br />
En una sarten calienta aceite de oliva, agrega los chalotes picados y cuando estén transparentes, agrega las verduras y las hierbas, saltea por 3 a 5 minutos.<br />
<br />
Distribuye los vegetales en la pizza y baña la pizza con el pesto, hornea por 15 en horno precalentado a 220 °C o hasta que este crocante.<br />
<br />
Para la siguiente pizza, que les parece algo agridulce: manznas e higos, muy sencillo y el sabor sorprendente, necesitas:<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_4843" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8443/8017174820_47b628cce2.jpg" width="500" />
</div>
<br />
1 base de pizza<br />
2 manzanas rojas<br />
8 higos<br />
Hojas de albahaca<br />
Pu´re de tomate<br />
<br />
Corta las manzanas en rodajas y los higos en cuartos<br />
<br />
Unta el puré de tomate en la pizza, agrega la fruta, esparce la albahaca y termina con aceite de oliva y sal.<br />
<br />
Hornea 15 min a 220°C y retira<br />
<br />
Listo para una noche de pizzas?Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-23243647457308326522012-11-08T08:54:00.000-08:002012-11-08T08:54:13.365-08:00Volcán de chocolate amargo, coulis de maracuyá y helado de vainillaChocolate, mi tentación, exótico, rico, sabroso...<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5160" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8057/8155891377_472d0cb7d2.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Este postre que a pesar de ser de un error de algún chef despistado, es uno de mis favoritos, y va muy bien con el contraste de sabores, texturas y temperaturas: amargo, ácido, dulce, suave, crocante, frío, tibio...<br />
<br />
Para el volcán necesitas:<br />
<br />
125 g de chocolate amargo (75%)<br />
125 g de mantequilla<br />
1 huevo<br />
3 yemas<br />
4 cucharadas de harina<br />
4 cucharadas de azúcar glass<br />
esencia de vainilla<br />
<br />
Para el coulis:<br />
<br />
500 g de pulpa de maracuyá<br />
500 g de azúcar<br />
<br />
Montaje:<br />
Helado de vainilla<br />
Chocolate amargo temperado<br />
Fresas<br />
<br />
Preparación:<br />
<br />
Coulis: Mezclar la pulpa de maracuyá con el azúcar, calentar a fuego bajo por 1 hora o hasta que reduzca y tenga consistencia de mermelada, enfríar y reservar. <br />
<br />
Volcán: Derretir chocolate a baño maría, agregar la mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos, mezclar con palita de madera hasta disolver, retirar del fuego.<br />
<br />
Agregar la yema y los huevos, batir bien, agregar la harina y el azúcar de golpe y volver a mezclar.<br />
<br />
Llenar en flaneritas previamente enmantequilladas y enharinadas (paso crucial, porque sino no se montaría el postre). y hornear a 200°C por 8 a 10 min. <br />
<br />
El postre se sirve de inmediato en el plato para que no se siga cociendo por dentro. Ya les dejo a su elección como quieren decorar, pueden montar algunos garabatos o brochazos de chocolate, quenele de helado de vainilla y unas fresas rebanadas.<br />
<br />
<br />
Tengo que confesar que este postre tiene una dedicatoria especial.<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="302772_547725438578037_1356120885_n" height="375" src="http://farm9.staticflickr.com/8481/8155891751_cfccf9f8a2.jpg" width="500" />
</div>
<br />Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-71259417646809562842012-11-07T05:00:00.000-08:002012-11-07T05:00:08.423-08:00Cous cous estilo marroquíMe encantan los sabores árabes, es un shock de especias que te invita a seguir comiendo.<br />
<br />
Hoy les traigo una propuesta vegan de este clásico marroquí.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Cous Cous vegan estilo marroquí" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8309/8017179359_373283f069.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Necesitas:<br />
<br />
1 taza de cous cous<br />
1 taza de agua caliente<br />
2 cucharadas de mantequilla<br />
La ralladura de un limón<br />
<br />
Para el salteado de vegetales:<br />
1 cebolla chica picadita<br />
1 diente de ajo picadito<br />
1 berenjenta picada y desflemada<br />
2 zanahorias picadas<br />
1 calabacita picada<br />
1 brócoli cortado en floretes pequeños<br />
1 taza de garbanzos<br />
1 puño de almendras peladas y troceadas<br />
1 puño de pasitas<br />
1 puño de pasitas güeras<br />
2 cucharadas de jengibre fresco picadito<br />
1 cucharadita de cúrcura<br />
1 cucharadita de canela molida<br />
1 cucharadita de clavo molido<br />
Aceite de olivo<br />
Sal y pimienta<br />
<br />
Para el cous cous, verter el agua hirviendo en un recipiente con el cous cous, tapar con un trapo húmedo y dejar hidratar el cous cous hasta que se hinche, agregar mantequilla, sal, pimienta y la ralladura del limón mientras se separan los granos con la ayuda de dos tenedores, reserva.<br />
<br />
Para el salteado marroquí, en aceite de oliva acitrona la cebolla y luego el ajo, agregar las zanhorias, el jengibre, la cúrcurma, clavo y canela, verter un chorrito de agua y dejar cocinar por 5 minutos.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_4842" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8443/8017178138_6303c69470.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Después agregar las pasas y las almendras, seguir salteando por 3 minutos más y agregar las demás verduras y el garbanzo, agregar otro chorrito de agua y dejar cocinar por otros 5 minutos más, sazonar.<br />
<br />
Por último mezclar el salteado con el cous cous, o si prefieres, servir ambos platillos separados (como la foto)Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-66160151315682753172012-11-05T05:00:00.000-08:002012-11-05T05:00:06.422-08:00TabulehAndando en onda vegan, les traigo un clásico libanés, receta creada por mi amigo Cravioto, que con su permiso la publicaré.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Tabule" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8030/8017167441_7aaf89dcb1.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Necesitas:<br />
<br />
250 g de trigo quebrado hidratado (lo consigues en tiendas naturistas)<br />
El jugo de 2 limones<br />
1/4 de taza de aceite de oliva<br />
1 manojo de perejil picado<br />
1 manojo de cilantro picado<br />
8 hojitas de menta picads<br />
5 cebollines bien picaditos<br />
4 tomates picados y sin semillas<br />
1 pepino picado y sin semillas<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
<br />
Sólo necesitan mezclar todo y sazonar con sal y pimienta, listo!.<br />
<br />
Acompañar con pan pita y jocoque.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-38253870800047370852012-11-02T05:00:00.000-07:002012-11-02T05:00:15.944-07:00De zarapes y comida de vallesSólo pensar que estoy a semanas de salir de la universidad y tener que irme de esta ciudad que me ha dado tantas amistades y conocer gente tan linda me da mucha nostalgia, no terminaría de agradecer los buenos momentos que pasé, pero bueno ya habrá tiempo de despedidas.<br />
<br />
<br />
<img alt="100_5109" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8323/8126556279_5bd8521c29.jpg" width="333" />
<br />
<br />
Les cuento que estoy aprovechando estos días para irme a los pueblitos que están cerca de la capital de Oaxaca, y esta vez paré en Teotitlán del Valle que está a unos 45 min de la capital.<br />
<br />
Tomé el taxi colectivo (prefiero descubrir los pueblos por mi cuenta, jeje) que iba hacia allá con una amiga que me vino a visitar. Justo en el entroque para ir a Teotitlán encontramos un tianguis de productos orgánicos, y tengo que decir que fue un oasis en medio de la carretera, unas cosas super deliciosas que encontramos ahí.<br />
<br />
Empezamos con un buen chocolateatole, que por si no conocen es una bebida caliente y espesa a base de maiz y azúcar, que en la parte superior lleva una espuma de chocolate frío, así que no me vengan que con cocina molecular, esta bebida es alquimia culinaria pura!.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126597700/" title="100_5095 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5095" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8183/8126597700_1ddf0f2453.jpg" width="500" /></a>
<br />
Posteriormente pedí un rico tamal vegetariano de chepil (una hierbita silvestre con un sabor muy característico), con una salsita de chile de arbol picosita.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126600234/" title="100_5092 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5092" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8327/8126600234_5e218f2ebe.jpg" width="333" /></a>
<br />
También una señora vendía memelitas con tortillas azules, a mi se me antojo esta que es de amarillo de hongos (un mole a base de chile guajillo, papa y hierbasanta) con quesito fresco, yummi...<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126599042/" title="100_5094 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5094" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8054/8126599042_75db306c5f.jpg" width="500" /></a>
Además que mi amiga se llevó unos cuantos panes de yema en forma de animalitos para decorar mi cocina, aunque les diré que no duraron mucho, jeje.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126559621/" title="100_5100 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5100" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8046/8126559621_fc13744014.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Pues de un rico desayuno nos adentramos a este pueblo mágico, el lugar es hermoso, limpio y educado, aquí su principal atracción son los zarapes y cualquier cosa que se haga con lanar. Los tintes para colorear los hilos con completamente naturales como la grana cochinilla para los rojos intensos.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126571365/" title="100_5096 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5096" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8335/8126571365_03c520f8c7.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126582638/" title="100_5108 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5108" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8467/8126582638_33b2a7f1f8.jpg" width="333" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126556279/" title="100_5109 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5109" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8323/8126556279_5bd8521c29.jpg" width="333" /></a>
<br />
Tenía unas ganas de conocer a la Señora Abigail Mendoza, lamentablemente no estaba en el pueblo, lo cual fue una lástima, pero ni modos será para otra ocasión, así que nos regresamos al centro de Oaxaca para una rica cena con mis estimados amigos de Epicuro.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126579572/" title="100_5111 por organika 2, en Flickr"><img alt="100_5111" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8045/8126579572_96c2665cca.jpg" width="333" /></a><a href="http://www.flickr.com/photos/89072686@N08/8126579572/" title="100_5111 por organika 2, en Flickr"> </a>Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-74245409847921054312012-10-31T05:00:00.000-07:002012-10-31T05:00:10.920-07:00Quiché de queso de cabra, espinacas y tomate deshidratadoViva el Otoño!, tantas cosas ricas que comer en esta temporada, el clima (frío pero no tanto), noches largas, y las noches, mi época favorita del año.<br />
<br />
Para seguir esta temática, ya que pronto en México será Día de Muertos, les comparto la receta de un quiché super clásico francés (si yo tampoco no encuentro la relación entre Día de Muertos y el quiché, pero vamos es delicioso)<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_4682" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8046/8106643446_09243dae6b.jpg" width="500" />
</div>
<br />
<br />
Para el quiché necesitas:<br />
<br />
1 base de masa brisé (clic aquí)<br />
200 g de queso de cabra desmoronado<br />
100 g de tocino ahumado cortado en cubitos gruesos y doradito <br />
1 manojo de espinacas lavadas y desinfectadas<br />
1 cebolla fileteada<br />
1/2 ajo picadito<br />
3 huevos<br />
1/2 taza de crema fresca<br />
100 g de nuez tostada<br />
1 lata de jitomates deshidratados<br />
Romero fresco<br />
Sal y pimienta<br />
Aceite de oliva.<br />
<br />
<br />
Forramos nuestra base para quiché, horneamos "en ciego" a 180 °C por 10 a 15 min, o hasta que la base este firme, reserva.<br />
<br />
Para el relleno, en una sartén saltea la cebolla y después el ajo, posteriormente agrega las espinacas y espera a que reduzcan a la mitad, sazona con sal, pimienta y romero, reserva.<br />
<br />
En otro bowl, combina los huevos, la crema, las nueces, el tocino y el queso de cabra, agrega la preparación de las espinacas y mezcla bien.<br />
<br />
Vierte la preparación en la base del quiché, agrega los jitomates deshidratados en la parte superior y hornea a 180°C por 30 a 40 min, o hasta que este cocido.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_4681" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8048/8106645264_9d12b30ce3.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Deja entibiar un poco y puedes servir con un poco de ensalada.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-91411347580452689062012-10-29T05:00:00.000-07:002012-10-29T05:00:07.753-07:00Crema de calabaza Una cremita muy ad hoc para estas fechas de día de muertos,<br />
para esta sopa necesitas: <br />
<br />
<br />
<img alt="100_5136" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8043/8126716596_c0976eb138.jpg" width="500" />
<br />
<br />
<br />
400 g de calabaza mantequilla cortada en cubos<br />
1/2 cebolla picada<br />
1 poro picado<br />
500 ml de fonde de verduras<br />
250 ml de crema espesa<br />
1 cucharada de cardamomo<br />
2 cucharadas de mantequilla<br />
sal y pimienta<br />
<br />
Esto es muy sencillo, acitronamos con mantequilla la cebolla y el poro, cuando este transparente, agregamos la calabaza, cuando este dorada, cubrimos con el caldo y cocinamos a fuego bajo hasta que la calabaza este suave.<br />
<br />
Por otro lado, infusionamos la crema con las semillas de cardamomo, retiramos y colamos la crema, pero podemos dejar unas cuantas semilllitas para incrementar el sabor.<br />
<br />
Lícuamos los vegetales y regresamos a la cacerola, en hilo continúo agregamos la crema hasta que espese la sopa y tenga la consistencia deseada, sazonamos.<br />
<br />
Ahí esta, servimos la crema sobre una calabaza y para decorar unas pepitas de calabaza.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-57630765919576492002012-10-26T05:00:00.000-07:002012-10-26T05:00:06.625-07:00Tarta de peras silvestres y requesónTeminamos la semana de la Sierra Juárez con un postre que utiliza algunos de los ingredientes regionales de la Sierra como son las peras silvestres (que se recolectan en el bosque), requesón y miel.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5065" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8189/8106638449_56f2ca2e6e.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Para esta rica tarta necesitas.<br />
<br />
Para la base (pasta sucré) <br />
200 g de harina de trigo<br />
100 g de mantequilla bien fría<br />
1 huevo<br />
60 g de azúcar<br />
Una pizca de sal<br />
<br />
Relleno<br />
500 g de requesón<br />
1 huevo<br />
1/4 de taza de miel<br />
La ralladura de un limón<br />
Esencia de vainilla<br />
<br />
Peras:<br />
3 o 4 peras silvestres o criollas<br />
50 g de mantequilla de rancho<br />
Miel al gusto<br />
<br />
<br />
Base: Realizar una masa sucré poniendo en un bowl la harina y la mantequilla en cubos, con un tenedor integrar y agregar el huevo, el azúcar y la sal, amasar bien y formar una bola, cubrir con papel plástico y meter al refrigerador por 30 minutos.<br />
<br />
Con un rodillo, extender la bola y forrar una base para tarta con la masa. <br />
<br />
Picar con un tenedor la base y hornear a 200 °C por 15 minutos la base (hornear en ciego), retirar y dejar enfríar. <br />
<br />
Relleno: Batir todos los ingredientes en un bowl hasta que este cremoso. Volcar el relleno sobre la tarta<br />
<br />
Peras: Cortar finamente las peras (si se puede, sumergirlas en agua con limón hasta el momento de usar). Acomodarlas encima de la tarta y untar con una brochita mantequilla derretida y miel al gusto.<br />
<br />
Hornear la tarta por 30 minutos a 180°C, retirar y dejar enfríar en el refrigerador mínimo dos horas. Por último, servir.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5055" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8467/8106680567_4975a27694.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Vaya que este trabajo valió la pena, ahora si ya empiezo a sentir nostalgia porque termina mi vida como estudiante, lo cual me pone un poco triste, pero con ganas de empezar con algo nuevo en mi carrera.<br />
<br />
Les dejo algunas fotos del equipazo gastronómico, gracias chicos, sin ustedes este trabajo no hubiera sido posible.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8106698750/" title="100_5048 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5048" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8465/8106698750_241cc1c2f9.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8106683839/" title="100_5053 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5053" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8049/8106683839_39ce5e095d.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8106688962/" title="100_5056 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5056" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8325/8106688962_5fe8b7c3bf.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8106660212/" title="100_5062 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_5062" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8052/8106660212_c1553c0e12.jpg" width="500" /></a></div>
Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-70541908076904470682012-10-24T05:00:00.000-07:002012-10-24T05:00:09.217-07:00Amarillo de hongos silvestres y papa Siguiendo con este viaje gastronómico de la Sierra Juárez, seguimos con un platillo muy tradicional de esta región.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5064" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8192/8106653094_ff17c6d573.jpg" width="500" /> </div>
<br />
Es increíble la cantidad de hongos silvestres que se pueden conseguir en la zona, y la manera de recolectar es todo una ciencia ya que no se deben confundir con los hongos venenosos. Los recolectores de dicha Cooperativa es gente calificada que ha sido formada con biólogos que les han enseñado a diferenciar muy bien que hongo se puede comer y cual no, les comparto la foto:<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5059" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8183/8106683518_803bd33cf9.jpg" width="500" />
</div>
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/8106653094/" title="100_5064 por organikabymario4, en Flickr"><br /></a>
<br />
Otro ingrediente de este platillo es la papa, que como ven también es silvestre, posee mucho almidón, lo cual le da una rica consistencia a nuestro platillo.<br />
<br />
La Ing Raday cocinó para nosotros este platillo y nos compartió la receta:<br />
<br />
<br />
500 g de hongos silvestres mixtos <br />
500 g de papa silvestre<br />
1 cabeza de ajo criollo<br />
1 cebolla<br />
500 g de tomatillo de campo (un tomate verde silvestre que es muy pequeño a comparación del normal)<br />
1 pizca de cominos<br />
1 pimienta entera<br />
4 chiles guajillo<br />
2 hojas de hierba santa<br />
<br />
Primeramente, cocinar las papas con todo y cáscara hasta que estén cocidas, hacer un puré con ellas y reservar.<br />
<br />
Por otro lado desvenar y quitar las semillas de los chiles, asar en un comal y agregar agua caliente para que se suavicen.<br />
<br />
Asar en un comal el ajo, cebolla, tomate verde, cominos y pimienta, cuando estén suaves, agregar a la licuadora junto con los chiles y un litro de agua, mezclar muy bien.<br />
<br />
Volver al fuego en una cacerola y calentar la mezcla, agregar los hongos y la hierba santa y esperar a que suelten el líquido.<br />
<br />
En ese momento agregar el puré de papa, mezclar constantemente hasta que se disuelva y tome consistencia el guisado, sazonar.<br />
<br />
Retirar la hierba santa y servir el platillo con unos buenos frijoles de la olla a un lado.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-10737143241489940572012-10-22T05:00:00.000-07:002012-10-22T05:00:07.003-07:00Ceviche de Setas (Gastronomía de la Sierra Juárez, Oaxaca)Hola Chic@s que visitan mi blog-cocina. Dejen les cuento que pasé por una semana muy estresante, pero a la vez muy satisfactoria. Resulta que como en marco de la Semana de la Alimentación, mi Universidad organizó una festival académico y cultural, donde el tema fue Las Cooperativas Agrícolas salvan al Mundo.<br />
<br />
Como tenía que hacer méritos para terminar mi servicio estudiantil, me hize a cargo de la logística de la semana gastronómica, titulado este año: Guelaguetza Gastronómica, donde cada día se exponían dos regiones de Oaxaca, con el fin de promover las asociaciones de cultivo de productos orgánicos.<br />
<br />
A la par de esto, quise también trabajar en un stand, yo soy de la Mixteca, sin embargo, por azar terminé presentando la Sierra Norte o Sierra Juárez.<br />
<br />
Había que buscar entonces una asociación y el equipo de trabajo, esto resultó sencillo, ya que con la ayuda de mis amigos pudimos organizar el trabajo, así que nos fuimos al mercado orgánico de El Pochote y gracias a que pudimos contactar con la Ingeniero Raday Quero, jefa de la Cooperativa Productos de la Sierra Juárez y Chinantla, dedicada al cultivo y recolección de hongos silvestres, frutos de campo y elaboración de productos de la región.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="sieera" height="375" src="http://farm9.staticflickr.com/8052/8106754362_d0c2c71777.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Nuestro menú que elaboramos fue de 3 tiempos (2 platillos tradicionales y 1 platillo nuevo), claro desde el punto de vista nutricional.<br />
<br />
Así que empezamos con la entrada que fue un ceviche de setas (el sabor carnosito de las setas, da un sabor parecido a un filete de sierra, es increíble)<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5058" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8044/8106685942_c72b9a446d.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Para esto necesitas:<br />
<br />
400 g de setas en trozos<br />
1/2 cebolla morada fileteada<br />
1/4 de taza de jugo de limón<br />
1/4 de taza de aceite de oliva <br />
1 cucharada de vinagre blanco<br />
500 g de jitomate picadito<br />
500 g de miltomate o tomate verde cortado en dos<br />
1 chile verde picado y sin semillas<br />
2 aguacates picados en cubos<br />
cilantro picado al gusto<br />
Sal y pimienta<br />
<br />
<br />
Colocar en un bowl las setas con el limón y el vinagre, dejar reposar 10 minutos para que los hongos se suavicen.<br />
<br />
Incorporar los demás ingredientes, excepto el aguacate. Revolver bien y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.<br />
<br />
Incorporar el aguacate, mezclar con cuidado y servir con tostaditas horneadas.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-73902474909841228672012-10-19T00:00:00.000-07:002012-10-19T00:00:10.344-07:00Brunch de fin de semana en El OrigenTodos conocemos el gran trabajo que ha hecho el chef y propietario de El Origen, Rodolfo Castellanos por promocionar la cocina oaxaqueña.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5029" height="500" src="http://farm9.staticflickr.com/8172/8063471865_440ca6d935.jpg" width="333" />
</div>
<br />
Así que unos de mis descubrimientos culinarios fue de enterarme que los fines de semana hay unos excelentes desayunos para aquellos que les gusta almorzar como se debe con un toque gourmet.<br />
<br />
Sólo miren esta tortilla de huevo que desayuné, el platillo se llama tortilla istmeña, lleva en lugar de papa (como la tortilla española), plátano frito, salsa garnachera y cebolla encurtida, un desayuno muy rico y super original.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="100_5031" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8317/8063468921_8dd38d5af7.jpg" width="500" />
</div>
<br />
La especialidad aquí son los emparedados, recomiendo el de pavo orgánico con compota de arándanos, un rico sabor agridulce.<br />
<br />
Lo minimalista de los platillos va muy ad hoc con el espacio, que va, como su nombre menciona, desde el origen del producto, un restaurante muy recomendable Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-28651966689391372072012-10-15T00:00:00.000-07:002012-10-15T00:00:14.355-07:00Enchiladas de JamaicaIniciando la semana con el pie derecho y que mejor con algo vegetariano.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/7516296782/" title="100_4466 por organikabymario4, en Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8430/7516296782_b622120d96.jpg" width="500" height="333" alt="100_4466"></a>
<br />
Esta receta me inspiré (si no es decir que la copie, jeje), de una visita al restaurante del ex convento de San Pablo donde me sirvieron un plato similar, y como me gusto tanto la combinación agridulce de la jamaica con lo picosito de la salsa, quisé igualar la receta y esta fue mi interpretación:<br />
<br />
Para estas enchiladas necesitas:<br />
(4 a 6 porciones)<br />
<br />
1/2 kg de tortillas de maíz<br />
2 tazas de flores de jamiaca<br />
2 tazas de agua<br />
1/2 taza de vinagre balsámico<br />
1/2 cono de piloncillo o 1/2 taza de azúcar morena<br />
1 ramita de romero<br />
1 ramita de tomillo<br />
Sal y pimienta<br />
Aceite de oliva<br />
<br />
Para la salsa chipotle<br />
4 jitomates<br />
1/2 cebolla<br />
1 diente de ajo<br />
2 chiles chipotles<br />
1 taza de crema<br />
1/2 taza de caldo de pollo o agua<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
1 cda de mantequilla<br />
<br />
<br />
Vamos a remojar las hojas de jamiaca en agua hirviendo por 5 minutos o hasta que suavicen, retira las flores, escúrrelas, exprímelas y reserva.<br />
<br />
Ahora vamos a hacer la reducción de jamaica, en una cacerolita, combinamos el vinagre balsámico, el piloncillo o azúcar morena, romero, tomillo y 1/2 taza del agua que soltó la jamaica. Hervimos a fuego muy bajo hasta que se reduzca y se forme como un caramelo, en este momento agregamos las flores de jamaica y mezclamos, sazonamos con sal y pimienta, reserva.<br />
<br />
Para la salsa de chipotle<br />
<br />
Hervimos el jitomate, cebolla y ajo, y cuando empieze a deshacerse el jitomate retiramos y licuamos todo junto con los chiles, la crema y un poco de caldo hasta que este todo homogéneo.<br />
<br />
Calentamos la mantequilla a fuego bajo y agregamos la salsa y cuando empieze a burbujear apagamos el fuego y reservamos caliente.<br />
<br />
Es tiempo de montar todo. Agarramos las tortillas y las rellenamos como un taco, en una sartén a fuego medio calentamos aceite de oliva y le damos una "pasadita" de aceite a cada taco, servimos las enchiladas en un plato y bañamos con la salsa.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/7516297982/" title="100_4464 por organikabymario4, en Flickr"><img src="http://farm9.staticflickr.com/8288/7516297982_8bab02ba19.jpg" width="500" height="333" alt="100_4464"></a>
<br />
Para servir, desmoronamos queso fresco, cebollita y cilantro fresco.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-38582021578986161192012-10-12T03:30:00.000-07:002012-10-12T03:30:05.320-07:00De comida orgánicaDe tiempo acá, he estado almorzando en mercaditos o tianguis, ya que estoy un poco cansado (y también gastado, jeje), de estar reseñando restuarantes de cubierto...<br />
<br />
Esta vez me di la vuelta en el mercado orgánico del Pochote ubicado en la calle de Rayón, en el centro de Oaxaca. A primera vista es una casona vieja, pero en su interior encontrarás un elixir gastronómico y nutritivo que ningún foodie se podrá resistir.<br />
<br />
Me acerqué al primer puestecito, donde una señora muy agradable llamada Doña Nora me ganó mi atención como marchante que va a un mercado.<br />
<br />
Entre tanta variedad de memelitas, tacos y demas guisados, fue muy difícil de decidir. Yo le entré directo a una memelita de tinga de setas (así es, platillo vegetariano), un taquito de tortitas de acelga, un chile de agua relleno de queso, y para acompañar todo este bagaje, un rico chocolate de agua del puesto vecino.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/65605746@N02/8040983900/" title="100_4996 por organikabymario, en Flickr"><img alt="100_4996" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8316/8040983900_950970a04c.jpg" width="500" /></a>
<a href="http://www.flickr.com/photos/65605746@N02/8040979805/" title="100_4995 por organikabymario, en Flickr"><img alt="100_4995" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8322/8040979805_537c3f7b63.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Doña Nora es una digna representante de la comida orgánica y la onda slow food, ya que todo lo que prepara viene directamente de la materia prima, caso especial son sus quesos que ella misma prepara, que para serles sinceros deberían tener su propio nombre porque no se compara el sabor de otros quesos, acidito, rico muy fresco.<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/65605746@N02/8040972591/" title="100_5000 por organikabymario, en Flickr"><img alt="100_5000" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8176/8040972591_877a9d4eae.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Si se dan su vuelta, lo mejor del lugar es su barbacoa de res, carne de animal que se alimento exclusivamente de pastizaje, completamente seleccionado para la matanza, cocinado al horno con chiles y especies, la mejor barbacoa que he probado, ya que la carne se derrite en la boca, y a comparación de otras barbacoas esta no cae pesada ya que es muy poco su aporte graso, vaya hasta un vegetariano se vuelve carnívoro.<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/65605746@N02/8040982755/" title="100_4994 por organikabymario, en Flickr"><img alt="100_4994" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8172/8040982755_d28e9dbdf8.jpg" width="500" /></a>
<br />
<br />
Así que les recomiendo que se den una vuelta por este mercadito y pregunten por Doña Nora.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-24133042823645485622012-10-09T07:00:00.000-07:002012-10-09T07:00:10.691-07:00Chop SueyNo soy tan ávido en la cocina oriental y menos la china, pero cuando tengo antojo me encanta el chop suey.<br />
<br />
Se que este platillo no es 100% chino, sino americano, pero ese sabor oriental hace que pienses que estes en una calle de Beijing.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="Chop Suey" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8289/7557706296_2bf27c1fde.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Para el Chop Suey necesitas<br />
(4 personas)<br />
<br />
1 pechuga de pollo cortada en fajitas<br />
6 cebollitas de cambray cortadas en cuartos (deja una parte del rabito)<br />
1/2 jícama en juliana<br />
2 zanahorias en julianas<br />
2 calabacitas en julianas<br />
1 pimiento rojo en rajas<br />
1 brócoli cortado en ramitos<br />
1 diente de ajo picado<br />
1 cuchara de jengibre fresco picado<br />
1 taza de caldo de pollo<br />
2 cucharadas de salsa de soya<br />
2 cucharadas de fécula de maíz<br />
3 cucharadas de aceite de ajonjolí (o bien un aceite neutro)<br />
Poca sal<br />
<br />
En un wok calentamos el aceite y cocinamos el pollo y cuando este cocido retiramos del trasto.<br />
<br />
En el mismo wok agregamos las cebollitas, el ajo, jícama, zanahoria, pimiento y brócoli alrededor de 4 o 5 minutos o hasta que se vean crocantes.<br />
<br />
Por otro lado, disolvemos en el caldo de pollo la salsa de soya y la fécula de maíz, agregamos esta mezcla al wok y dejamos que hierva y espese.<br />
<br />
En este momento volvemos agregar el pollo junto con las calabacitas, el jengibre y el ajonjolí, dejamos cocinando unos 5 minutos y sazonamos si hace falta sal.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Chopsuey" height="223" src="http://farm9.staticflickr.com/8027/7557765854_b7cee18e62.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Listo, servimos en un plato hondo y para acompañar unos buenos noodles o un arroz blanco<br />
<br />Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-37133488406153651562012-10-08T08:14:00.000-07:002012-10-08T08:14:51.020-07:00Strudel de ManzanaInició el otoño, para mi la epoca más rica para cocinar (ya que el verano es muy caliente y el invierno es frío y crudo)<br />
<br />
Me imagino los olores del horno, las especias y la canela, el aroma de la levadura o un pan recién hecho, ¿a poco no se antoja?<br />
<br />
Bueno aquí traigo una recta de un clásico otoñal un Strudel de manzanas, para esto necesitas<br />
<br />
<img alt="100_4549" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7119/7565826296_a046f4dec8.jpg" width="500" /><br />
<br />
500 g de masa hojaldrada casera (clic <a href="http://organikabymario.blogspot.mx/2012/09/cuernitos.html">aquí</a>)<br />
4 manzanas Grand Smith (las verdes pues)<br />
1/4 de taza de azúcar<br />
1/4 de taza de jugo de limón<br />
2 cucharadas de canela<br />
1 cucharada de vainilla<br />
1/2 cucharadita de anís estrella en polvo<br />
1 pizca de sal<br />
1 huevo batido<br />
<br />
Muy sencillo, en un bowl mezclamos el jugo de limón con el azúcar, canela, vanilla, anís y la sal. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, las agregamos a lo anterior y dejamos maridar por 30 minutos.<br />
<br />
Extendemos la masa hojaldrada en un rectángulo, agregamos las manzanas por un lado, y de manera de "taco" envolvemos la masa de hojaldre.<br />
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<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/7565824034/" title="Strudel de Manzana por organikabymario4, en Flickr"><img alt="Strudel de Manzana" height="336" src="http://farm8.staticflickr.com/7275/7565824034_97da5aff18.jpg" width="500" /></a>
<br />
Hacemos unos pequeños cortes para dejar "respirar" y barnizamos con el huevo y horneamos en horno precalentado a 180°C por 30 - 35 min, sacamos del horno, enfríamos y servimos con una super bola de helado de vainilla
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/7565825852/" title="100_4555 por organikabymario4, en Flickr"><img alt="100_4555" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8145/7565825852_7409a3f2f6.jpg" width="500" /></a>
Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-39094091871624087802012-10-05T06:00:00.000-07:002012-10-05T06:00:05.771-07:00Qué rico es la tortillaPara el mexicano comer sin tortilla no es comida, y vaya que este lugar sigue esta regla al pie de la letra.<br />
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<img alt="100_4967" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8169/8037226010_32d9ccb86b.jpg" width="500" />
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En la colonia Reforma se encuentra Itanoni, un restaurente-cafetería-antojería donde su especialidad son las tortillas, así es, este producto se lleva el show con tantas formas y colores.<br />
<br />
La materia madre es maíz criollo (nada de tortillas de MINSA o de tortillerías), ya sean amarillas, blancas o azules, hechas a mano. Recordemos que el maíz criollo nixtamalizado es buena fuente de calcio, fibra y proteínas vegetales, algo que no sucede con las tortillas de "maseca".<br />
<br />
Para seguir este menú mexicano, tome como de costumbre un chocolate de agua, bien espumoso donde contrastan los sabores amargos y dulces.<br />
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<img alt="100_4969" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8177/8037220771_59d1165250.jpg" width="500" />
</div>
Posteriormente fue difícil la desición, así que yo les recomiendo que pidan el huevo estrellado envuelto en hoja santa sobre una tortilla calientita, salida del comal.<br />
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<img alt="100_4970" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8176/8037221536_2c0efa7468.jpg" width="500" />
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También pueden elegir las famosas tetelas o "triangulitos" de maíz rellenas de frijol, queso, champiñones o quesillo. (yo en mi pueblo las conozco como memelas, pero las memelas en la capital son las que conozco como picaditas, y las picaditas en Oaxaca, tiene doble sentido, jaja).<br />
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Otra especialidad las famosas memelas con su asiento, frijol refrito, queso y el guisado que gustes: champiñones, chicharrón, rajas..., yo pedí una de queso con rajas poblanas, y casí se me olvidaba tomar la foto a la mitad de la memela, jaja.<br />
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<img alt="100_4971" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8172/8037216087_5d6f6445eb.jpg" width="500" />
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<br />
Este lugar lo recomiendo por la autenticidad de la materia prima, originalidad, y sobre todo, muy sano desayunar o almorzar aquí, les sugiero que vengan en fin de semana ya que sirven en pozole mixteco con hierba santa que me hace recordar a mi pueblo, jeje.<br />
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<br />Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-1623359142494007482012-10-03T06:00:00.000-07:002012-10-03T06:00:06.640-07:00Sopa de ajoHagamos una pequeña parada al país Vasco, y preparemos está sopita bien reconfortante que a mi me encanta, vampiros absténganse.<br />
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<div style="text-align: center;">
<img alt="Sopa de Ajo" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7137/7510820790_38b4909536.jpg" width="500" />
</div>
<br />
Para esta sopita necesitas:<br />
(4 porciones)<br />
<br />
Los ajos picaditos de 1 1/2 cabezas de ajo.<br />
1/4 de taza de aceite de oliva<br />
1/2 taza de vino blanco<br />
3 a 4 tazas de caldo de pollo o res (pero de buena calidad, nada de polvitos, cajitas o latitas)<br />
1 cdita de pimentón dulce<br />
4 huevos de rancho<br />
Rebanadas de baguette tostadas con aceite de oliva al horno<br />
100 g de queso parmesano<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
perejil al gusto<br />
<br />
En una cacerola calentar a fuego bajo el aceite y freír los ajos hasta que estén doraditos (pero cuidando obvio que no se quemen, sino valió la sopa, ni intentes continuar la receta).<br />
<br />
Desglasamos la cacerola con el vino y cuando se reduzca a la mitad y se evapore el alcohol agregar el caldo, sazonar con sal, pimienta y pimentón, dejar calentar a fuego muy bajo por 30 minutos.<br />
<br />
Justo al servir, casca los huevos, y en cada platón coloca un huevo, una rebanada de baguette, queso parmesano, perejil y aceite de oliva.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6354471775501160174.post-34909972228674832852012-10-01T06:00:00.000-07:002012-10-01T06:00:12.578-07:00Quiché de pescado con verduritaasTiempo que no hacía una rica tarta saladita, y para volverta un poquito "light", la preparé con mucha verdurita y pescado, el resultado fue delicioso!<br />
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<div style="text-align: center;">
<img alt="Quiché de pescado con verduritas" height="333" src="http://farm8.staticflickr.com/7260/7510820230_c51eb33437.jpg" width="500" /></div>
<br />
Para mi quiché necesitas<br />
<br />
1 base de masa quebrada (La receta da clic <a href="http://organikabymario.blogspot.mx/2012/02/quiche-lorraine.html">AQUÍ</a>)<br />
2 filetes de pescado cortado en cubos<br />
1 cebolla picadita<br />
2 zanahorias cortadas en cubos<br />
1 chayote cortado en cubos<br />
250 g de ejotes cortado en bastones<br />
2 huevos<br />
200 g de queso Oaxaca (pueden usar manchego, dije que lo quería hacer ligerito)<br />
1/2 taza de crema<br />
100 g de queso añejo rallado (o parmesano)<br />
Unas ramitas de tomillo<br />
Perejil picadito<br />
Sal y pimienta<br />
30 g de mantequilla<br />
<br />
<a href="http://www.flickr.com/photos/79048361@N06/7510820230/" title="Quiché de pescado con verduritas por organikabymario4, en Flickr"><br /></a>
<br />
Preparamos nuestra base de quiche en el molde, refrigera y reserva.<br />
<br />
Ponemos a hervir agua con sal y cuando este en ese punto agregamos las verduras y que se cocinen por 4 minutos (no más), colamos e inmediatamente después refrescamos la verdurita en agua con hielo, reserva.<br />
<br />
En una sartén, calentamos la mantequilla y hacemos un sofrito con la cebolla y ajo, agregamos el pescado para que se selle y después la verdura para que se impregne de la mantequilla, dejamos enfríar y reservamos.<br />
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<div style="text-align: center;">
<img alt="100_4452" height="333" src="http://farm9.staticflickr.com/8023/7510821386_8415b54be0.jpg" width="500" />
</div>
<br />
En un bowl batimos los huevos, la crema y el queso oaxaca, agregamos el guiso de pescado y mezclamos bien.<br />
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Volvamos el relleno en la base del quiché y esparcimos queso parmesano encima. Llevamos a horno por 40 min a 180°C, retira del horno y deja enfríar un poco por 5 min.<br />
<br />
Sirve tu rebanada de quiché con una rica ensaladita, y un buen vinito espumoso, yum!.Mario Ramírezhttp://www.blogger.com/profile/08624906486537867951noreply@blogger.com0