Mil hojas con crema pastelera y compota de ciruelas

El clásico postre de la repostería francesa, pero también popular con mis amigos españoles.

Ahora que ya sé hacer pasta de hojaldre mi segundo antojo fue preparar este rico postrecito.

Sin más, vamos por la receta:

500 g de pasta de hojaldre (comprada, o bien casera: clic aqui)
Azúcar glass

Crema Pastelera:

200 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
2 1/2 cucharadas de azúcar
1 huevo + 1 yema
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

Mermelada de ciruela

250 g de ciruela roja sin semilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón

En una mesa enharinada extendemos la masa hasta obtener 3 mm de grosor, cortamos rectángulos de 15x30 cm y pinchamos con un tenedor, refrigeramos 30 min los rectángulos y horneamos en horno precalentado a 200°C por 10 minutos, retira del horno, enfría y reserva.




Crema pastelera:

Calentamos la leche con la vainilla hasta que suelte el hervor, retira del fuego.

Por otro lado, batimos con un batidor manual los huevos y la yema con el azúcar hasta que se vean pálidos. Agrega la maicena y la harina y bate hasta que se haya mezclado todo.

Agrega un poco de la leche caliente sobre la preparación anterior y bate hasta que tome temperatura, regresa la mezcla a la leche y a fuego bajito sigue batiendo hasta que espese y se haga la crema pastelera.

Cubre con papel plástico al ras de la superficie de la crema pastelera, deja enfríar y refrigera hasta su uso.

Para la mermelada de ciruela

En una cacerolita calienta el azúcar hasta que se haga un caramelo, agrega las ciruelas y el jugo, mezcla hasta que se empieze a deshacer la fruta. Lícua la preparación, deja enfríar y reserva.

Ahora si a armar el milhojas. Coloca una base de hojaldre, encima agrega la mermelada y con la ayuda de una duya agrega la crema pastelera, repite una capa hasta terminar, al final cubre con azúcar glass cernida y refrigera mínimo 1 hora.



Listo para servir, y para que no se rompa toda, ayúdate con un cuchillo de sierra.

Volcán de chocolate amargo, coulis de maracuyá y helado de vainilla

Chocolate, mi tentación, exótico, rico, sabroso...

Este postre que a pesar de ser de un error de algún chef despistado, es uno de mis favoritos, y va muy bien con el contraste de sabores, texturas y temperaturas: amargo, ácido, dulce, suave, crocante, frío, tibio...

Para el volcán necesitas:

125 g de chocolate amargo (75%)
125 g de mantequilla
1 huevo
3 yemas
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de azúcar glass
esencia de vainilla

Para el coulis:

500 g de pulpa de maracuyá
500 g de azúcar

Montaje:
Helado de vainilla
Chocolate amargo temperado
Fresas

 Preparación:

Coulis: Mezclar la pulpa de maracuyá con el azúcar, calentar a fuego bajo por 1 hora o hasta que reduzca y tenga consistencia de mermelada, enfríar y reservar.

 Volcán: Derretir chocolate a baño maría, agregar la mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos, mezclar con palita de madera hasta disolver, retirar del fuego.

Agregar la yema y los huevos, batir bien, agregar la harina y el azúcar de golpe y volver a mezclar.

Llenar en flaneritas previamente enmantequilladas y enharinadas (paso crucial, porque sino no se montaría el postre). y hornear a 200°C por 8 a 10 min.

El postre se sirve de inmediato en el plato para que no se siga cociendo por dentro. Ya les dejo a su elección como quieren decorar, pueden montar algunos garabatos o brochazos de chocolate, quenele de helado de vainilla y unas fresas rebanadas.


Tengo que confesar que este postre tiene una dedicatoria especial.

Tarta de peras silvestres y requesón

Teminamos la semana de la Sierra Juárez con un postre que utiliza algunos de los ingredientes regionales de la Sierra como son las peras silvestres (que se recolectan en el bosque), requesón y miel.

Para esta rica tarta necesitas.

Para la base (pasta sucré)
200 g de harina de trigo
100 g de mantequilla bien fría
1 huevo
60 g de azúcar
Una pizca de sal

Relleno
500 g de requesón
1 huevo
1/4  de taza de miel
La ralladura de un limón
Esencia de vainilla

Peras:
3 o 4 peras silvestres o criollas
50 g de mantequilla de rancho
 Miel al gusto


Base: Realizar una masa sucré poniendo en un bowl la harina y la mantequilla en cubos, con un tenedor integrar y agregar el huevo, el azúcar y la sal, amasar bien y formar una bola, cubrir con papel plástico y meter al refrigerador por 30 minutos.

Con un rodillo, extender la bola y forrar una base para tarta con la masa.

Picar con un tenedor la base y hornear a 200 °C por 15 minutos la base (hornear en ciego), retirar y dejar enfríar.

Relleno: Batir todos los ingredientes en un bowl hasta que este cremoso. Volcar el relleno sobre la tarta

Peras: Cortar finamente las peras (si se puede, sumergirlas en agua con limón hasta el momento de usar). Acomodarlas encima de la tarta y untar con una brochita mantequilla derretida y miel al gusto.

Hornear la tarta por 30 minutos a 180°C, retirar y dejar enfríar en el refrigerador mínimo dos horas. Por último, servir.

Vaya que este trabajo valió la pena, ahora si ya empiezo a sentir nostalgia porque termina mi vida como estudiante, lo cual me pone un poco triste, pero con ganas de empezar con algo nuevo en mi carrera.

Les dejo algunas fotos del equipazo gastronómico, gracias chicos, sin ustedes este trabajo no hubiera sido posible.

Strudel de Manzana

Inició el otoño, para mi la epoca más rica para cocinar (ya que el verano es muy caliente y el invierno es frío y crudo)

Me imagino los olores del horno, las especias y la canela, el aroma de la levadura o un pan recién hecho, ¿a poco no se antoja?

Bueno aquí traigo una recta de un clásico otoñal un Strudel de manzanas, para esto necesitas



500 g de masa hojaldrada casera (clic aquí)
4 manzanas Grand Smith (las verdes pues)
1/4 de taza de azúcar
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de canela
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharadita de anís estrella en polvo
1 pizca de sal
1 huevo batido

Muy sencillo, en un bowl mezclamos el jugo de limón con el azúcar, canela, vanilla, anís y la sal. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, las agregamos a lo anterior y dejamos maridar por 30 minutos.

Extendemos la masa hojaldrada en un rectángulo, agregamos las manzanas por un lado, y de manera de "taco" envolvemos la masa de hojaldre.


Hacemos unos pequeños cortes para dejar "respirar" y barnizamos con el huevo y horneamos en horno precalentado a 180°C por 30 - 35 min, sacamos del horno, enfríamos y servimos con una super bola de helado de vainilla

Tarta de chocolate con praliné de almendra

Alguien dijo chocolate?, ñam ñam!, me encanta soy fanático del chocolate en todas sus presentaciones.

Esta vez les traigo una propuesta bien chocolatosa desde todos los puntos, aquí va la receta:

Para la base:

200 g de harina
100 g de mantequilla
60 g de azúcar
30 g de cocoa en polvo
1 huevo
1 pizca de sal

Para el praliné de almendra:

200 g de azúcar
80 ml de agua
250 g de almendra tostada y entera

Para el relleno:
150 g de chocolate de buena calidad (recomiendo chocolate amargo 70% cacao)
2 huevos
50 g de azúcar
150 g de crema para batir


Para la base:

En un bowl colocamos la harina, el azúcar y cocoa y la sal, hacemos un volcancito y en el centro agregamos la mantequilla y el huevo. Amasamos con la ayuda de 2 tenedores hasta tener una masa arenosa, hacemos una bola, la cubrimos con papel plástico y la llevamos al refri por 30 min.

Pasado el tiempo, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener 5 mm de grosor y cubrimos un molde para tarta.

Horneamos "en ciego" por 10 min en horno precalentado a 220 °C. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar.

Para el Praliné:

Vamos a hacer un caramelo suave: En una sartén calentamos el agua con el azúcar y esperamos a que se forme un caramelo, posteriormente la volcamos sobre las almendras que deberán estar en una charola previamente engrasada.

Dejamos enfriar hasta formar una especie de palanqueta.

Cuando ya este en endurecido, picamos el praliné con un cuchillo hasta formar pequeños pedazos, reserva.


Para el relleno:

Derretir el chocolate a baño María o en Microondas, reserva.

En un bowl batimos los huevos con el azúcar hasta que esten pálidos, posteriormente añadimos el chocolate y la crema con movimientos envolventes y por último el praliné de almendra.

Colocamos el relleno en la base de la tarta y horneamos a 180°C por 30 min.

Dejamos enfríar y refrigeramos 2 horas antes de servir y listo!

Tiramisú Cake

Amo este postre, uno de mis favoritos. Saben, el mejor Tiramisú (y hasta ahora el segundo mejor postre que he probado en mi vida), fue en Epicuro, un restaurante de cocina 100% auténtica italiana en la ciudad de Oaxaca.

Aunque dista mucho de la presentación original, este tiramisú si le da el gatazo, jeje.

 

Aqui va mi receta para mi tiramisú

(8 a 12 rebanadas)

Base:

80 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
30 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos más 2 yemas
100 g de azúcar

Sirope de café

40 ml de café expresso (puedes hacer una taza de café instantaneohasta que reduzca a la mitad)
10 ml de whisky
30 g de azúcar

Frosting de queso Mascarpone

1/2 taza de crema para batir bien fría
120 g de queso mascarpone (o también puedes usar queso crema)
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 g de azúcar glass


Base:

En primer lugar, cernimos la harina, sal y polvo para hornear, reservamos.

Por otro lado, derretimos la mantequilla junto con la leche a fuego bajo o en microondas, también reservamos.

En un bowl vamos a batir los huevos con el azúcar por espacio de 10 a 15 minutos a potencia media (este paso crucial, ya que esto le dará esponjosidad al tiramisú).

Posteriormente bajamos la velocidad y agragamos una tercera parte de harina y otra tercera parte de leche con mantequilla, batimos hasta integrar y volvemos a agregar otra tercera parte de ambas preparaciones, seguimos así hasta que todo este integrado.

Volcamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y horneamos en horno precalentado a 180°C por 20 minutos. Sacamos del horno, y dejamos enfríar completamente, reserva.




Sirope:

 Muy sencillo, en un bowl batimos los ingredientes hasta que se integren.

Hacemos ollitos al bizcocho y agregamos el sirope por todos lados hasta que lo absorba completamente. Refrigeramos y reserva.

 

Frosting de queso:

Batimos la crema a velocidad media hasta que esponje el doble de su volumen. Agregamos el queso, la vainilla y el azúcar glass hasta que se haga el topping.


Pongamos todo junto. Con una espátula, untamos el frosting de queso por todo el tiramisú. Refrigeramos por 2 horas.



Para servir: rebanamos el tiramisú, cernimos un poco de cocoa en polvo y rebanamos unas fresas.

Preparamos un expresso, sacamos algo para leer y que más podemos pedir, jeje.

Carlota de limón

Creo que cualquiera que inicia en el arte de la cocina prepara  una carlota. Vaya es de los postres más fáciles de hacer, lleva muy pocos ingredientes y el sabor es fantástico.

 

Aquí va la receta de una carlota clásica de limón:

2 paquetes de galletas María
1 lata de leche evaporada (Carnation)
1 lata de leche condensada (La Lechera)
El jugo de medio limón
La ralladura de 1 limón

Mezclamos la leche evaporada con la leche condensada, el jugo de limón y la mitad de la ralladura, reserva.

En un refractario, vamos a acomodar una cama de galletas María, las cubrimos con la mezcla anterior, ponemos otra capa de galletas y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla. Terminamos con la ralladura restante.

Metemos al refri por una hora o hasta que cuaje, retiramos y servimos.

Cupcakes de vainilla y ganache de chocolate

Seguimos aprendiendo a hacer cup cakes perfectos, y no podía saltarme uno de los infalibles: cup cakes de vainilla, y que combina mejor que chocolate!!

Para estos necesitas

Receta básica de cup cakes
(12 cup cakes)

100 g de harina
100 g de azúcar
100 g de mantequilla pomada
2 huevos
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de esencia de vainilla

Ganache de chocolate

150 g de chocolate amargo
100 ml de crema

Para los cupcakes: Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este arenosa, agregamos los huevos de uno en uno, por último la esencia de vainilla, batimos hasta que la mezcla este integrada.

Por otro lado, cernimos la harina y el polvo para hornear. Agregamos los polvos a la mezcla anterior de poco a poco, alternando con la leche. Batimos hasta integrar todo.

Preparamos los cup cakes en sus moldecitos y van al horno a 180°C por 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfríar.



Para el ganache: Calentamos la crema en una cacerolita y cuando suelte el hervor, la volvamos en un bowl donde este el chocolate previamente rayado. Reposamos por 5 minutos y luego mezclamos hasta que el chocolate se haya derretido. Metemos al refri por 30 minutos para que agarre consistencia y decoremos con el ganache los cup cakes.

Listo, hay que sacar la taza de café y ahí nomás

Carrot Cupcakes

Otro clásico de la cupcakería si empiezas en esta adicción.

Para estos lindos pastelitos necesitas:

(12 cupcakes)

50 g de zanahoria rallada (como 2 o 3 zanahorias)
80 g de azúcar
2 huevos
100 g mantequilla pomada
150 g de harina
1/2 cucharada de canela
1 cucharada de polvo para hornear

En un bowl, ponemos la mantequilla en cubitos junto con la mantequilla y batimos con la espátula hasta que tenga consistencia arenosa, posteriormente agregamos los huevos de 1 en uno y batimos hasta que todo este integrado.

Por otro lado, cernimos la harina, la canela y el polvo para hornear. Añadimos una tercera parte los polvos a la mezca de huevo, mantequilla y azúcar y batimos despacio, también agregamos la mitad de la zanahoria. Alternamos los ingredientes hasta terminar con ellos y todo este mezclado homogéneo (La masa del cup cake no quedará líquida, al contrario parecera tipo masa de galletas, como se ve en la foto)

Agregamos la masa en los capacillos para cupcakes y horneamos a 180°C por 20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfríar.

Yo decoré mis cupcakes con frosting de queso Philadelphia y le puse una zanahoria para identificarlos, jeje...

Que empieze la guerra de cup cakes!

Red Velvet Cup Cakes

Qué he hecho!, estoy dentro ya en la adicción de estos horrendos pastelillos llamados "cupcakes", recuerdo que en mi infancia eran más que unas simples mantecadas!... que hay alguien me saque de aquí por favor!!



Bueno ya hablando en serio, estos son mis primeros cupcakes *.* y me decidí que fueran los clásicos red velvet, y la verdad no me quedaron tan mal para ser los primeros



Se supone que iban a quedar rojitos, como son los clásicos cup cakes, pero opps... me falto colorante... bueno tengo que decirles que los preparé en mi casa que esta lejos de la civilización y por ahí leí que se podía hacer un colorante natural con el betabel.

Sin más ni más, aquí va mi receta:

(12 cup cakes)

Base

160 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
60 ml de leche
3 huevos mas 3 yemas
200 g de azúcar
2 cucharadas de extracto de betabel (cómo se hace?, fácil: cortas 1/2 betabel en cubos con todo y cáscara y lo hierves con agua suficiente para cubrirlo, ya cuando quede poquito, ese será el extracto)


2 cucharadas de cocoa en polvo

Topping

90 g de mantequilla pomada en cubos
200 g de queso crema
400 g de azúcar glass
50 ml de leche


Batimos los huevos con el azúcar hasta que esponjen (paciencia tarda esto como 10 a 12 min) a velocidad media baja.

Por otro lado, cernimos la harina, el polvo para hornear y la cocoa.

Añadimos una tercera parte de los polvos a la mezcla de huevos y batimos a velocidad baja, después añadimos la leche. Continuamos agregando parte por parte la harina y la leche hasta terminar con los ingredientes.

Al final, agregamos el extracto de betabel y mezclamos con la espátula.



Preparamos nuestros moldecitos de cup cakes y llevamos a horno precalentado a 180 °C por 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.

Frosting:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass previamente cernida. Posteriormente agregamos el queso crema (que debe estar bien frío) y la leche de poco, hasta que quede el frosting.

Untamos el frosting sobre los cupcakes y espolvoreamos cocoa en polvo y a saborear.

Pingüinos

Antes que nada felicidades en mi día!, y lo digo así porque aún tengo mi niño interior y espero que este día revivan algunas pasiones de la infancia como salir a mojarse en la lluvia, jugar en la calle fut  hasta que tu madre te gritaba: ya metete a la casa! o jugar los clásicos del nintendo 64 o del play station. Todo eso me recuerda mi niñez.

Buscaba algo en la cocina que me recordará mi niñez, uff cuantos platillos, ni para decidirse, pero esta vez me enfoque en un placer culpable: los pingüinos de Marinela!. Si esos pastelitos duales que vienen en paquetitos en cualquier tienda de México, a mi como todos los niños dudo que nos les guste uno y más si están fríos, en lo particular a mi me gusta la cubierta exterior y el relleno, y acompañado de un vaso de leche, eso es vida.


Estos pingüinos los hize en la escuela, así que el mérito también es para mis compañeros, espero que no se molesten de haber subido la receta.


Para los clásicos pingüinos versión casera necesitas:


1 taza de harina
1/4 tz de cacao en polvo
2 cdas de fécula de maíz
1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
3/4 tz de azúcar
2 huevos (separadas yemas y claras)
3 cucharadas de aceite
90 g de mantequilla derreitda
1/2 tz de agua fría
100 ml de crema
1 cucharada de vainilla


Para la cubierta:
150 g de chocolate amargo troceado
75 ml de crema
1 cucharada de miel de maíz


Para el relleno
75 g de queso Philadelphia
1 cucharada de vainilla
75 ml de crema batida
1/2 taza de azúcar glass




Para el pastelito: Cernimos la harina, cacao,  polvo para hornear, bicarbonato y sal, reservamos.


En otro bowl batimos la mantequilla con el aceite, añadimos de poco a poco el agua. Esta mezcla debe tener consistencia como de mayonesa. Agregamos el azúcar y batimos hasta que la mezcla este pálida.


Agregamos a esta preparación los ingredientes cernidos y las yemas de uno en uno, la crema y la vainilla. Todo de poco a poco y alternando los ingredientes en cada adición. Reservamos.


Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve. Las agregamos a la masa con movimientos envolventes.


En moldes para muffins previamente engrasados, agregamos la mezcla a 3/4 partes de su capacidad. Horneamos 20 min a 180°C, retiramos y dejamos enfriar completamente, yo recomiendo meterlos al refri en ese momento ya que si recuerdan estos pastelitos son compactos.


Para la cubierta: Calentamos la crema con la miel de maíz, justo cuando suelte el hervor volcamos la crema sobre el chocolate, esperamos 2 minutos y revolvemos con cuidado para derretir el chocolate completamente. Reservamos.


Para el relleno: Batimos el queso con el azúcar, de poco en poco agregamos la crema batida y la mantequilla hasta que todo este integredo y tenga una consistencia densa.


Montaje: Sacamos los pingüinos del refri, con ayuda de una manga pastelera ponemos el relleno con la duya más chiquita que tengamos como si los estuvieramos inyectando. Cubrimos la parte superior del pingüino con el chocolate ayudados de una espátula. Ahora con la duya, agregamos las clásicas onditas sobre el pastelito. Enfriamos otro tiempo más y listo!

Helado de vainilla 100% casero

Amo los helados, pero detesto toda esa porquería comercial (excepto si es un Haägen-Dazs o Ben n Jerry's), con tantos aditivos impronunciables.

Así que ahora que me dio tiempo, preparé un rico helado con ingredientes naturales (y cuando digo naturales no exagero), ya que aunque la receta sea tan simple, si los ingredientes son de calidad, todo será una experiencia gourmet.

Para mi helado necesitas:

1 taza de leche entera (y si encuentran fresca, que mejor)
1 taza de crema fresca bien fría
2 yemas (yo use huevos de rancho, o como se diría ahora "orgánico")
100 g de azúcar
1 rajita de vainilla (que bueno que encontré vainas en el mercado, para mi "el azafrán de los postres")

Con un cuchillito, cortamos la vaina de la vainilla a lo largo y le quitamos las semillitas con cuidado, reservamos.

Calentamos la leche (si vas a usar leche fresca, o "bronca" como decimos en mi pueblo, recuerda hervirla para matar los bichitos y quitar la nata, ya luego nos la comemos sobre un pan), el azúcar y las semillitas de la vainilla, hasta que suelte el primer hervor.

Batimos las yemas y vertimos un poco de la leche para temperarlas, posteriormente agregamos de poco a poco la leche y batimos hasta mezclar todo, volvemos a vertir la mezcla al fuego y seguimos batiendo hasta que espese la mezcla.

Enfríamos completamente la mezcla sobre un baño María en hielo. Por otro lado, batimos la crema hasta que esponje. Revolvemos la crema sobre la mezcla de leche con movimientos envolventes hasta que todo se combine.

Vertimos el pre-helado en un recipiente metálico (preferentemente ya enfriado), y congelamos por 2 horas.

Sacamos el helado y mezclamos con un tenedor para deshacer los cristales de hielo, volvemos a meter al congelador. Repetimos este paso al menos 4 veces.

Y ahí esta, quedará un helado cremoso, y con un sabor auténtico, sin nada de conservantes, aditivos, potencializadores de sabor, aglutinantes, etc....

Yo lo servi en una copa de vidrio previamente congelado, con unas fresas picaditas, chips de chocolate y la vaina de vainilla que me sobró.

Pay de limón

Me encanta estar en casa y tener tiempo para hacer lo que me gusta hacer: cocinar.

Tenía ganas de hacer un postre bien fresco para esta semana zángana, digo santa (me encantó esta palabra Walki), así que busqué algo en blogs amigos y encontré un pay bien refrescante para este calorcito, de mi amiga Madeleine, así que de nuevo volví a usar una de sus recetas.

Para este rico pay necesitas

(8 rebanadas)

Para la base:
250 g de harina
40 g de azúcar
125 g de mantequilla fría en cubos
1 yema
60 ml de agua fría
1 pizca de sal

Para la crema de limón
150 ml de jugo de limón
Ralladura de 3 limones
170 g de mantequilla en cubos
220 g de azúcar
5 huevos más 1 yema

Para las fresas al balsámico
250 g de fresas partidas en dos
3 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar
1 pizca de pimienta negra


Relleno: En un bowl echamos la harina y el azúcar, hacemos un volcancito y agregamos en el centro la mantequilla, la yema y la sal. Con dos tenedores, cucharas o lo que puedas pero no con la mano, machucamos la mantequilla y revolvemos con la harina hasta que esta tenga una consistencia arenosa. Añadimos de poco a poco el agua hasta que se forme una masa. Cubrimos con papel plástico y la metemos al refri por 30 minutos.

Pasado el tiempo, sacaamos la masa del refri y con un rodillo aplanamos hasta cubrir el molde con que haremos el pay y picamos con el tenedor la superficie. Volvemos a refrigerar por 1 hora.

Precalentamos el horno a 180°C, sacamos el molde del refri, ponemos papel aluminio encima y arriba de ello ponemos unos frijolitos crudos para hacer peso. Horneamos por 20 minutos o hasta que este doradita la base. Dejamos enfriar y reservamos.


Crema de limón: En una cacerolita mezclamos el jugo de limón, la ralladura de limón, mantequilla, los huevos ligeramente batidos y el azúcar. Calentamos a fuego medio y mezclamos hasta que la mantequilla se derrita. Bajamos el fuego y batimos con un batidor de globo la crema hasta que espese (como 5 a 10 min, así que hacer brazo y seguirle batiendo).

Cuando se haga la crema, colamos la mezcla y enfríamos en un baño de agua fría hasta que este a temperatura ambiente.


Cuando la base del pay y la crema de limón estén a la misma temperatura, vertimos la crema sobre la base y enfríamos mínimo por 2 horas o hasta que cuaje, reserva.


Fresas al balsámico (opcional): En un bowl mezclamos las fresas con el vinagre balsámico, azúcar y la pimienta (el picante de la pimienta le va super bien al dulce de las fresas y al ácido del vinagre), refrigeramos mínimo 1 hora.

Sacamos el pay del refri, decoramos con las fresas, y listo!

Pay de fresas al requesón

Esta la llamo el pie más fácil de hacer, ya que sólo tienes que mezclar por aqui, batir por allá, juntar, refrigerar y listo!

Si no me crees, ahí te va la receta

Para la base:
200 g de galletas María
60 g de mantequilla derretida
1 huevo

Para el relleno
250 g de requesón
100 mL de crema espesa
60 g de azúcar
250 g de fresas

Para la base, molemos las galletas con los demás ingredientes y forramos un molde para pie enmantequillado y enharinado. Horneamos por 20 minutos a 180°C, sacamos del horno y reservamos.

Por otro lado, batimos el requesón con la crema y la azúcar, vertimos el relleno encime de la base del pie y encima agregamos las fresas picadas de tal forma que cubran todo el pie, enfríamos por 2 horas.

Y listo, un postre fresco y fácil de hacer

Tartaletas de vainilla

¿Qué hacer cuando te regalan un ingrediente exótico como unas vainas de vainilla?

Así que me zambullí en mis recetarios, tratando de buscar algo que no opacara el sabor fresco de la vainilla, y que mejor que una natilla.

Así que manos a la obra, para mis tartaletas necesitarás:

Una receta de masa brisé dulce, clic aquí por si no te acuerdas
400 ml de leche entera fresca caliente
4 yemas
1 cda de fécula de maíz
1/2 taza de azúcar
Las semillas de una vaina de vainilla


Hacemos primero las tartaletitas, estiramos la masa en una mesa enharinada como 3 mm de grosor, cortamos y forramos nuestras tartas individuales, pinchamos con el tenedor, ponemos papel aluminio encima y sobre el papel ponemos unos frijolitos crudos y horneamos en ciego por 10 minutos a 180°C., retiramos y reservamos.

Para la natilla, batimos las yemas con la fécula de maíz hasta que esten pálidas, por otro lado calentamos la leche con el azúcar y los granitos de la vainilla hasta que suelte el hervor, retiramos del fuego,

Agregamos las yemas en forma de hilo continuo, batimos un poco con un batidor de globo, y regresamos al fuego pero bajo, batimos con mucha fuerza como 10 o 15 minutos hasta que espese y tenga consistencia de natilla (paciencia, la técnica es lo que le da sabor al postre), dejamos enfriar.

Vertimos la natilla encima de las tartaletas y refrigeramos hasta que cuajen como eso de 1 o 2 horas. Entonces servimos y decoramos con las frutas que gustes

Souffle de chocolate

Pensé en preparar algo rico, clásico y atractivo, como es cualquier cosa a base de chocolate, para este día de San Valentín.

¿Pero a quién no le ha temido a preparar un soufflé?, es de esos postres que se ven "pomposos" y díficiles de hacer. La verdad es que no, lo importante aquí es ponerle amor (y paciencia) para prepararlos.

Para mi soufflés necesitas:

(4 porciones)

75 g de chocolate amargo y de buena calidad derretido (ya sea a baño María o en microondas, NUNCA a fuego directo)
3 cdas de harina
2 cdas de azúcar
250 mL de crema para batir
1 cdita de escencia de vainilla
2 yemas
4 claras
1 pizca de sal

Primero, preparemos nuestra área de trabajo. Enmantequillemos nuestros moldecitos y esparcimos un poquito de azúcar. Precalentamos el horno a 200 °C

Infusionamos la crema con la vainilla, calentándola en una cacerolita hasta que suelte el primer hervor.

Por otro lado, en otra cacerola añadimos las yemas, la harina y la azúcar y batimos hasta que las yemas estén pálidas.

En esa cacerolita añadimos de poco en poco la crema y batimos bajo el fuego hasta que espese la preparación (alrededor de 5 a 8 minutos). Depués de esto, retiramos del fuego y añadimos el chocolate e integramos.

Por otro lado, batimos las claras a punto turrón y agregamos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.

Metemos al horno por 15 minutos y después bajamos la temperatura del horno a 180°C y los dejamos ahí otros 15 minutos más (Por favor, NO ABRAS EL HORNO).

Sacamos del horno y servimos de inmediato para que no se baje el soufflé. Servimos esparciendo azúcar glass y rico!

¿Alguién me invita a cenar hoy?, estoy disponible =p

Pastel "esponjoso" de naranja y yogur

Me encantan los pasteles que son ligeritos, como si fuera aire al comerlo, así se nota que hubo dedicación y paciencia para hacer el pastel.

Este pastelito me encanta por eso, aquí el chiste no es la cantidad de ingredientes de hacerlo, sino la técnica, además que la crema de naranja le da un toque de sutileza muy rico.

Para este pastel necesitas

Bizcocho:

6 huevos
1 taza de azúcar o edulcorante artificial
1/4 de taza de leche
1 cdita de escencia de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
3/4 de taza de harina

Para la crema de yogur

1/2 taza de yogur natural
1/2 taza de crema para batir
1/2 taza de jugo de naranja
3 cdas de azúcar
1 cdita de ralladura de naranja
1 cda de fécula de maíz (maizena)


Bizcocho: batimos a velocidad media los huevos con el azúcar como de 8 a 12 minutos hasta que esponjen y dupliquen de volumen; a la mitad de ese lapso, agregamos la ralladura, la leche y la vainilla.

Añadimos la harina de poco a poco con movimientos envolventes, hasta obtener una masa consistente.

Echamos la masa y horneamos en horno precalentado a 180 °C por 50 minutos aprox. Sacamos del horno, dejamos enfríar por completo y rebanamos a la mitad.


Crema: Calentamos el jugo de naranja con el azúcar hasta que se deshaga. En un bowl pequeño disolver la fécula en 3 cdas de agua, agregamos a lo anterior y mezclamos hasta que espese, dejamos enfríar.

Añadimos el yogur y cuando este integrado, agregamos la crema para batir de forma envolvente. Reservamos

Untamos la crema en la mitad del pastelito, refrigeramos unos 30 minutos mínimo y posteriormente rebanamos y servimos un poco más de crema encima del pastelito.

Gustan?

Flan napolitano

Hay postres que en verdad se hacen sólos, y no por ser sencillos signifiquen que sean simples de sabor.

Los flanes como las carlotas son de mis primeros postres que hacía (recuerdo que tenía como 6 años!), y ahora que estoy más grandecito, lo sigo repitiendo y me recuerda cada vez a mi infancia.


Para un flan a prueba de "Dummies" necesitas:

8 porciones

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
4 huevos
1 cdita de escencia de vainilla
1 taza de azúcar


En una cacerolita a fuego bajo colocaremos el azúcar hasta que se funda y se haga un caramelo, vertiremos en los moldecitos y ladeamos un poco para que se esparcir bien el caramelo

En la licuadora, echaremos todos los ingredientes y licuamos. Vertimos en cada moldecito como 3/4 de su capacidad.

Horneamos en horno precalentado a 200°C por 45 minutos hasta que esten cuajaditos. Retiramos, enfríamos un poco, volteamos y servimos.


Otras ideas para hacer un flan?, ahí te van:


Cambia 1/2 taza de leche condensada por 1/2 de rompope
Agrega 100 g de chocolate derretido para hacer un flan de chocolate
Lícua algún fruto seco: nuez, almendra, pistache o coco
Haz una infusión con la leche evaporada con cárdamono, anís o canela, sólo recuerda enfríar antes de licuar y no dejar que hierva.

Y mi flan favorito... lícua 100 g de nuez y después por un chorrito generoso de brandy.... yummi!

Choux (paso a paso)

Ya había subido la receta de los choux, pero esta vez fue la primera vez que los hice yo solito, jee...

Los choux me recuerdan sabores de sexto de primaria, cuando mi mamá me llevaba choux al colegio y no los compartía con nadie, :p.

Aquí va la receta, necesitas:

Para la pasta:

1 1/4 tazas de harina
1 taza de agua
100 g de mantequilla
2 cdas de azúcar
5 huevos
1 pizca de sal

Para la lechecilla:
500 ml de leche
4 yemas
1/4 de taza de azúcar
1 cda de maicena o fécula de maíz
1 cdita de escencia de vainilla

Choux: Hervimos en una cacerola a fuego bajo el agua con la mantequilla, sal y el azúcar hasta que se funda.

Agregamos de poco a poco la harina y batimos con una espátula de madera hasta que se haga una pasta, retiramos del fuego.

Incorporamos los huevos de uno a uno, batiendo vigorozamente cada adición hasta que este hecha la masa

Agregamos la masa a una duya pastelera, o en mi caso, me apoyé con dos cucharas; y en una charola engrasada hacemos los choux, dejando espacio entre cada uno.

Horneamos en horno precalentado a 180°C por 30 minutos hasta que estén cocidos. (por favor, en ese tiempo ni se te ocurra abrir el horno, espérate!). Sacamos del horno, enfríamos y reservamos.

Para la lechecilla: calentamos la leche con la vainilla hasta que suelte el hervor, retiramos del fuego


En un bowl, batimos las yemas con el azúcar y la maicena hasta que se incorporen. Añadimos de a chorrito la leche (evitando hacer huevos revueltos, ok?), y batimos hasta que todo este mezclado.

Volvemos a vertir al fuego bajo y seguimos batiendo en la cacerola hasta que espese (paciencia, esto nos llevará de 8 a 10 minutos).


Partimos a la mitad el choux y los rellenamos con la lechecilla, espolvoreamos azúcar glass y servimos 2 por porción con un café o chocolate caliente