Pesto de camarón y risotto

Receta elaborada en mi taller de cocina creativa francesa con mi gran amigo Michel y Cinthia (vaya que bueno se ponen)

Si vivimos en México se darán cuenta que a fuerza debemos comprar arroz arborio importado que cuesta una fortuna dicha cajita y luego andamos de super en super buscándola, pues dejenme les digo que: se puede hacer con ese arrocito humildito que tenemos y queda precisamente igual (o hasta mejor).

Así que sin más ni más, les va la receta:

Para el risotto:
1/2 taza de arroz
1 chalote o cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
250 g de champiñones picados en cubos muy pequeños
50 g de mantequilla
50 g de queso parmesano
750 ml de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
sal, pimienta y perejil al gusto

Para el pesto (este es diferente, versión Gío):
500 g de camarón pelado
1 manojo de espinacas
100 g de almendras
500 ml de aceite de oliva
sal y pimienta

Hagamos el pesto primero: en una licuadora pulverizamos las almendras hasta hacerlas polvito, retiramos y las ponemos a tostar en un comalito cuidando que no se quemen. Volvemos agregar las almendras picadas, añadimos el aceite y las espinacas, licuamos hasta obtener el pesto, salpimentamos. Reserva.

Para el pesto: En una sartén derretimos la mitad de la mantequilla, salteamos el ajo y la chalote, posteriormente agregamos el arroz.

Cuando el arroz se ponga doradito, agregamos los champiñones y el vino blanco, movemos constantemente con una palita de madera hasta que el alcohol se haya evaporado.

Para los camarones: salteamos los camarones con un poco de aceite de oliva, cuando estén a punto agregamos el pesto a la sartén y cocinamos unos 30 segundos mas (si nos pasamos de cocción los camarones quedarán secos y el pesto se pondrá obscuro), Reservamos.

Para el montado: Ayudado de un tubito de plástico, acomodamos el risotto enmedio de un plato hondo, desmontamos y alrededor agregamos los camarones al pesto.

Sugerencia: si odias los camarones, puedes sustituir con pollo, quedará igual de rico, o bien usa este pesto para una rica pasta.
Agregamos el caldo de poco en poco (conforme lo vaya necesitando el risotto), y movemos de vez en cuando. Justo cuando se nos este terminando el caldo, agregamos la otra mitad de la mantequilla y el queso parmesano, rectificamos sazón y espolvoreamos perejil.

FELIZ CUMPLE BLOG!!!!

Hace un año que inicie en esta aventura bloggeril. Todo empezó como un lugar para guardar todas mis recetas (ya que por lo general hacía una receta y después la perdía y ya no la volvía hacer, jeje), y esto empezó a crecer y crecer y ahora organiKa cumple 1 año de vida que me ha llenado de satisfacciones, amigos bloggeros y porque no "comer gratis en algunos lugares, jeje".

 Ahora que ya curso 8vo semestre de Nutrición, sólo espero la oportunidad de terminar la licenciatura y embaucarme a estudiar mi pasión: Gastronomía, y dentro de unos cuantos años abrir mi propio restaurante (mi sueño de mi vida).

Pues para celebrar este cumpleblog, les traigo una noche de pizzas.

Noche de sábado, es tiempo de hornear unas pizzas!

Para salir de la rutina de pedir la clásica de pepperoni, carnes frías o vegetariana, les comparto 3 ideas de pizzas.

Empezamos con la masa (te alcanza como para 4 pizzas individuales o 2 medianas):

500 g de harina de trigo
30 g de levadura fresca
240 ml de agua templada
2 cditas de sal

En un pocillito calentamos el agua hasta que este tibia, agregamos la levadura y dos o tres cucharadas de harina, tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar hasta que doble su volumen (30 minutos aprox)

Hacemos un volcancito con la harina y la sal, y en el centro de poco a poco agregamos el agua con la levadura, mezclamos y comensamos a amasar de afuera hacia adentro hasta que se forme una masa compacta (10 minutos de amasado). Dejamos reposar hasta que doble el volumen (30 min aprox).

Ponchamos la masa para eliminar el aire y cortamos las porciones. Con el rodillo enharinado hacemos las pizzas hasta que estén delgaditas.

Ya tenemos la masa para pizza, ahora antes de sacar el puré de tomate, preparemos una salsa rústica de tomate (tal como se haría en Nápoles), Necesitas:

500 g de jitomate picado (con todo y semillas y cáscara)
1 puñado de hojas de albahaca
2 dientes de ajo machacados
1 cdita de orégano fresco picado
1 cdita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

En una cacerola calentamos el aceite y freímos el ajo, cuando este doradito agregamos el jitomate, la mitad de la albahaca, orégano, sal y pimienta, cocinamos a fuego bajo por 20 minutos.

Pasado el tiempo agregamos la mitad de la albahaca y reducimos la acidez con el azúcar, deja enfríar a temperatura ambiente antes de usarla.

Ahora sí van mis pizzitas:


Opción 1: Pizza de queso de cabra

200 g de queso de cabra rebanado
1/2 manojo de espinacas
1 taza de salsa de tomate casera
Aceite de oliva.

Untamos la masa con la salsa de tomate, enseguida ponemos hojas de espinaca y por último agregamos el queso de cabra y un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos por 20 minutos a 220°C y listo.


Opción 2. Pizza Margarita (A mi estilo)

200 g de queso Oaxaca
1 taza de salsa de tomate casera
1 taza de aceitunas negras rebanadas
100 g de queso añejo rallado
Hojas de albahaca al gusto
Aceite de oliva.

Untamos la salsa de tomate en la base de la pizza, agregamos el queso oaxaca, aceitunas negras y hojas de albahaca, terminamos con queso añejo rallado y un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos como siempre.


Opción 3. Pizza de pera con queso azul

Esta pizza no lleva salsa de tomate, pero el sabor es exquisito.

3 peras Bosc (Las cafecitas) rebanadas
100 g de queso azul desmoronado
100 g de nuez tostada picada
Aceite de oliva

En la pizza colocamos las peras, desmoronamos el queso azul encima y por último la nuez y un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos como siempre y terminamos.


¿Cuál es su favorita?

Risotto al fungi

Y sigo de gira en Italia en mi cocina y hoy paramos en Piamonte para preparar otro clásico: El risotto. El risotto ("risso" que en italiano significa arroz), es un plato elaborado con arroz, pero con la diferencia que se prepara con arroz arborio que tiene una consitencia más alpelmazada cuando se cocina.

 

Para este risotto necesitas:
(4 personas)
2 tazas de arroz arborio
3 tazas de fondo de verduras *
1/2 taza de vino blano
1 cebolla picadita
2 echalotes picaditos
250 g de champiñones picaditos
100 g de queso parmesano rallado
45 g de mantequilla
1 cdita de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

* Para el fondo de verduras
1 litro de agua
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Sal y pimienta gorda

Colocamos todo en una cacerola y ponemos a hervir por 2 horas a fuego muy bajo, reserva.

 Iniciamos con el risotto, en una cacerola calentamos la mantequilla y el aceite de oliva y acitronamos la cebolla y el chalotte a fuego muy bajo, cuando empiezen a caramelizar agregamos los champiñones y esperamos a que reduzcan. Posteriormente agregamos el arroz y el vino blanco para desglasar, movemos con una cuchara de madra constantemente hasta que el alcohol se haya evaporado.

Agregamos de poco a poco el fondo de verduras (1/2 taza a la vez), y cada vez que se este secando el risotto, seguimos agregando el fondo hasta que el risotto este cocido.


Por último agregamos el queso parmesano y sazonamos con sal y pimienta. Para darle una presentación "chic", colocamos el risotto sobre un aro de metal o tubo de pvc, terminamos en la parte superior con más queso parmesano y perejil picadito y desmontamos el aro.

Yo serví mi risotto con unas tostadas de bagette de día anterior untado con aceite de oliva, ajo y perejil, horneadas a 220°C por 10 minutos.

Y así quedó mi menú italiano, bom apettite!

Ensalada Capresse

Sólo regresé a mi casa y pienso sólo en cocinar comida italiana, bueno diremos que mi interpretación.

Esta vez les traigo una entrada fresca y clásica de la zona capri italiana: ensalada capresse.


Necesitas:
(4 personas)
2 jitomates bola rebanado
200 g de queso mozzarella rebanado
Hojas de albahaca
Aceite de oliva extra virgen de buena calidad
Sal gruesa y pimienta al gusto


Tomaremos unas hojas de albahaca, sal gruesa y pimienta y molemos en un mortero hasta que suelte el sabor, agregamos el aceite de oliva en chorrito y emulsionamos, reserva.

En un plato, alternamos unas rebanadas de tomate, una de queso y otra de albahaca, vertimos un poquito de aceite de oliva y servimos.

Pesto de espinacas

Y seguimos este viaje por la bella Italia, esta vez les traigo una de mis pastas favoritas, el pesto.

Según la receta original, el pesto proviene de la región Genovesa de Italia y se prepara con hojas de albahaca, piñones y un buen aceite de oliva, todo molido en un mortero.

Pero esta vez, hacemos un twist a la receta original y preparémosla con espinacas y almendras

Para esta pasta necesitas:

(4 porciones)

400 g de pasta cocida al dente(recomiendo rigatoni)
500 g de camarones limpios, pelados y sin la "venita"
1 manojo de espinacas
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
150 g de almendra
100 g de queso parmesano rallado
agua (la necesaria)
sal y pimienta

Esto será fácil. En una licuadora molemos las almendras enteras y con cáscara hasta que se hagan polvo, posteriormente en un comalito tostamos el polvo de almendra hasta que dore un poco pero cuiden que no se queme.



 Regresamos las almendras a la licuadora junto con las espinacas, los ajos, el queso parmesano y el aceite de oliva; licuamos hasta que se haga una pasta (si queda muy espeso añadir poca agua, pero muy poca), reservamos.

En una sartén o bowl, calentamos poco aceite de oliva y cocinamos los camarones por 1 o 2 minutos, después agregamos la pasta y por último el pesto, mezclamos bien para que se impregne la pasta con la salsa y retiramos de inmediato (si dejamos por más tiempo en el calor el pesto cambiará de color a verde pálido y no se verá muy apetecible).



Servimos las porciones y esparcimos un poco de queso parmesano rallado y a comer!

Pan Focaccia

Al fin vacaciones!!!, tiempo de estar en casa y prender el horno.

No sé en otras partes del mundo como se vive el verano, pero yo en mi exilio en un pueblo de Oaxaca, alejado a 5 horas de la civilización todos los días llueve y llueve, lo cual puede ser deprimente para unos, pero para mi me inspira y me llena de energía.

De un tiempo para acá me he vuelto adicto a las preparaciones faríneas, y recordé que en Oaxaca, en un pequeño puesto de pan suelo comprar un emparedado con pan focaccia, así que dijé, ¿Por qué no preparar uno casero?

Así que busqué en mis libros de cocina y esta receta fue la que más me gusto:

Necesitas

(Focaccia de 500 g, rinde para 8 personas)

500 g de harina
250 ml de agua tibia
20 g de levadura fresca
1 cda de sal
60 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
1 cda de orégano seco

Para la cobertura (la verdad fue lo poco que encontré en mi despensa, pero le puede ir lo que gusten)

Sal gruesa
1/2 cebolla fileteada
1/2 taza de aceitunas
1 jitomate rebanado
Orégano seco al gusto
Romero picado al gusto
Aceite de olivo


 Primero calentaremos el aceite de oliva a fuego muy bajo (no queremos freír nada) junto con el ajo y el orégano para que se infusionen, reserva el aceite.


Ahora pondremos en un bowl todos los ingredientes secos (no es necesario cernir), después pondremos la levadura disuelta en el agua tibia y el aciete infusionado. Empezamos a amasar en el bowl por 10 minutos hasta que se obtenga una buena masa (si es necesario se puede añadir agua para que obtenga la consistencia).

Cuando la masa este perfecta (que no se pegue en las manos), sacamos del bowl y en la mesa para amasar (ojo de no poner harina, no será necesario), amasamos con fuerza por otros 10 minutos hasta que la masa esté fuerte.

Colocamos la masa para focaccia en un molde cuadrangular previamente engrasado con aceite de oliva con paredes altas y la extendemos, ponchando la superficie con la yema de los dedos para que no crezca mucho, dejamos reposar por 1 hora hasta que duplique su volumen.

En este momento ponemos la cobertura encima de la focaccia y rociamos con un poco de aceite de oliva. Llevamos al horno precalentado a 220°C por 30 minutos, sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos más.


Y ahí esta, servir a rebanadas, en lo particular me gusta la focaccia solo con un buen de aceite de oliva o jamón serrano

Tiramisú Cake

Amo este postre, uno de mis favoritos. Saben, el mejor Tiramisú (y hasta ahora el segundo mejor postre que he probado en mi vida), fue en Epicuro, un restaurante de cocina 100% auténtica italiana en la ciudad de Oaxaca.

Aunque dista mucho de la presentación original, este tiramisú si le da el gatazo, jeje.

 

Aqui va mi receta para mi tiramisú

(8 a 12 rebanadas)

Base:

80 g de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
30 ml de leche a temperatura ambiente
2 huevos más 2 yemas
100 g de azúcar

Sirope de café

40 ml de café expresso (puedes hacer una taza de café instantaneohasta que reduzca a la mitad)
10 ml de whisky
30 g de azúcar

Frosting de queso Mascarpone

1/2 taza de crema para batir bien fría
120 g de queso mascarpone (o también puedes usar queso crema)
1 cucharadita de esencia de vainilla
30 g de azúcar glass


Base:

En primer lugar, cernimos la harina, sal y polvo para hornear, reservamos.

Por otro lado, derretimos la mantequilla junto con la leche a fuego bajo o en microondas, también reservamos.

En un bowl vamos a batir los huevos con el azúcar por espacio de 10 a 15 minutos a potencia media (este paso crucial, ya que esto le dará esponjosidad al tiramisú).

Posteriormente bajamos la velocidad y agragamos una tercera parte de harina y otra tercera parte de leche con mantequilla, batimos hasta integrar y volvemos a agregar otra tercera parte de ambas preparaciones, seguimos así hasta que todo este integrado.

Volcamos la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado y horneamos en horno precalentado a 180°C por 20 minutos. Sacamos del horno, y dejamos enfríar completamente, reserva.




Sirope:

 Muy sencillo, en un bowl batimos los ingredientes hasta que se integren.

Hacemos ollitos al bizcocho y agregamos el sirope por todos lados hasta que lo absorba completamente. Refrigeramos y reserva.

 

Frosting de queso:

Batimos la crema a velocidad media hasta que esponje el doble de su volumen. Agregamos el queso, la vainilla y el azúcar glass hasta que se haga el topping.


Pongamos todo junto. Con una espátula, untamos el frosting de queso por todo el tiramisú. Refrigeramos por 2 horas.



Para servir: rebanamos el tiramisú, cernimos un poco de cocoa en polvo y rebanamos unas fresas.

Preparamos un expresso, sacamos algo para leer y que más podemos pedir, jeje.