31/8/12

Noche de medallas y rica cena

Aquellas personas que me conocen saben que soy la descripción perfecta del chico matadito introvertido de la escuela, pero claro por mi no hay problema ya que semestre a semestre mi universidad honra el orgullo nerd que todos tenemos, otorgando un reconocimiento a aquellos, como yo, sacan 10 de promedio final al concluir un ciclo escolar.

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Este año no fue la excepción (creo que algún día de estos voy a tomarme una foto con mis medallas al más estilo de Michael Phelps, jaja), y me otorgaron dicho premio.

Claro, la ceremonia aburrida... así que vamos a lo bueno: la celebración.

Como ya me conocen, no hay nada mejor que premiarse con comida, pero esta vez, no quería ir a un restaurante pomposo, lleno de meseros corriendo y murmullos entre las mesas, así que le dije a mi amigo y maestro de Gastronomía, el chef Juan Carlos, que nos organizara algo privado y especial entre las personas que más aprecio.

Así que justo termino la clicheada ceremonia nos dirijimos a la Panera del Chef (un lugar Gourmet escondido en mi colonia en Oaxaca), para disfrutar de la sabrosa cena.


El menú: INCREÍBLE y afrancesado (como a mi me gusta). Iniciamos con una sopa de cebolla al más estilo clásico francés, en un pan campesino. El pan remojado con el fondo de res te invita a continuar.

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Para el segundo tiempo, una rica posta de salmón con piel crocante en una salsa muy minimalista ya que sólo llevaba 4 ingredientes: miel de maple, jengibre, salsa de soya y aceite de cacahuate, sobre un puré de camote con tropiezos de maní y unos brócolis para regresar la frescura al plato.

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Y para el gran final, un postre especial para chocófilos como yo y como lo nombra el chef: Decadencia de chocolate, de que vá?, una rica tarta de chocolate sin harina, sin huevos, sin azúcar, sólo un vil chocolate 90% cacao temperado y delicadamente cuidado para que la consistencia fuera suave y cremosa.

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Para maridar esta rica cena, un buen tempranillo (vaya que este vino como ha sido una locura).

En fin la cena terminó con un buen café (porque quién iba a dormir está noche) y con el estómago lleno y felíz.

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Así fue toda esta experiencia gourmet a sólo unos pasos de la casa, esperemos como va el siguiente año porque tengo ganas de volver a repetir.

29/8/12

De carnes, tesis y El Saber del Sabor



Hola amigos Blogeros-culinarios, como ven estoy de regreso, y no presisamente por vacaciones (ójala fuera), es que justo ahora estoy en mi último semestre de la carrera, y pues es el semestre más pesado porque entre trabajos de tesis, proyecto de nutrición comunitaria y trámites para el servico social y la titulación me es casi imposible postear.



Pero no puedo quejarme, ya que al terminar este ciclo de vida, me espera mi gran pasión, cocinar!, por suerte y gracias al apoyo de mi familia podré estudiar una segunda carrera: Gastronomía. Y más felíz no podría estar porque aceptaron mi proyecto de investigación!. Mi propuesta es sencilla pero abarca un buen de trabajo: Elaborar un recetario de cocina regional Mixteca con el aporte nutricional (leyeron bien, haré un libro como proyecto de tesis), y ahora sí que tengo año y medio para hacerlo o morir en el intento, o bien quedarme como pasante, jaja...


Por otro lado, se acerca el Festival Gastronómico más importante de Oaxaca, estoy hablando de El Saber del Sabor, que en su cuarta edición, traerán a los mejores chefs de mi estado como los más importantes del país.

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Entre tantas cenas que elejir, me decidí por la segunda velada que serán como anfitriones al mejor chef de México hasta el momento: Enrique Olvera, propietario del Restaurante Pujol en México D.F., en compañía de Elena Reygadas, una promesa de la nueva cocina mexicana, dueña del restaurante Rosetta en la Capital Mexicana. Por lo tanto, todo listo para este sábado 1ero de septiembre con mi paladar dispuesto a probar nuevos sabores.

Después de tanta palabraría y anunciarles que aún respiro, vamos por la receta de hoy:

Un buen bife (o el corte que gusten), término medio con una salsa espesa al queso rockefort, papas al horno y una guarnición de verduras, ¿Qué más se puede pedir a la vida?


Bife al Rockefort
Para esta delicia carnívora necesitas:

Para la salsa rockefort

1 taza de leche caliente
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
100 g de queso azul
sal y pimienta blanca

La salsa se prepara como cualquier bechamel. En una cacerola derretimos la mantequilla, agregamos la harina y cuando se haga una pastita y dore, echamos la leche de poco a poco, batimos vigorozamente hasta que se haga la salsa bechamel. En el último momento desmoronamos el queso azul en la salsa hasta que se funda, sazonamos con muy poca sal y pimienta blanca, reservamos.

Para las papas al horno:

1/2 kg de papas cambray
Romero fresco picado al gusto
2 cditas de ajo en polvo
1 cdita de paprika
sal gruesa y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva

Ponemos las papas junto con el aceite, las hierbas y especias, sazonamos y metemos al horno precalentado a 180°C por 1 1/2 hrs o hasta que estén como deshechas, así bien ricas.

Para la guarnición de verduras:

250 g de champiñones en cuartos
1 cebolla fileteada
1 pimiento verde en rajas
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta al gusto


En una sartén o grill colocaremos la carne y cocinamos por ambos lados hasta tener el término deseado. Retiramos de la sartén y cubrimos la carne en papel aluminio para que guarde el calor y se concentren los jugos.

En la misma sartén, desglasamos los residuos con 2 cucharadas de vino blanco (ahí esta el sabor), ponemos un poco de aceite y agregamos las verduras, cuando estén suaves, echamos el perejil y sazonamos.

bife rockefort

Listo para emplantar. Colocamos un poco de salsa de rockefort en el plato, encima ponemos la carne y la guarnición de papas y verduras.

24/8/12

De Coffee Shop

Para mis amigos turistas que buscan un Starbucks en Oaxaca, les aviso que no hay, sino algo mejor, tenemos una coffee shop al más estilo oaxaqueño llamado La Organización.

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El café de lo mejor, no hay más: cargadito y simplemente bueno, recomiendo tomarlo negro o un buen expresso.

El mejor coffee shop de Oaxaca
Aquí la especialidad son los postres como la bomba de café o el cheesecake de zarzamora (babeo), pero esta vez fui a desayunar y pedí estos hotcakes con huevos estrellados, extraña y rica combinación.

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Así que si gustan pasar por una cafetería, esta es una recomendación


10/8/12

Ex convento de San Pablo, Cultura y cocina libanesa

Hace 6 meses abrió las puertas al público en general el Ex Convento de San Pablo, construido por los Dominicos en la colonia que posee 400 años de antiguedad.

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El lugar estuvo escondido por mucho tiempo, hasta que, gracias a la iniciativa pública y privada, fue restaurado y convertido en un centro académico y cultural.

El lugar posee un museo relacionado a la cultura oaxaqueña desde la indígena hasta la contemporánea, también posee una plaza donde se hacen presentaciones de danza, música o cine, una pequeña libreria y una cafetería.

El lugar es agradablemente silencio, y lo mejor es ir acompañado de un libro que solo pasar un rato ahí es verdaderamente placentero.

Como les iba diciendo, entré a probar a la cafetería que desde la entrada poseé una arquitectura minimalista. El menú es cocina de autor, con una fusión de cocina libanesa y mexicana.

Para degustar pedí como entrada un rico jocoque casero con una ensalada de vegetales: fresco y acidito como debe ser el jocoque. Y como plato fuerte me decidí por unas enchiladas de jamaica con salsa de chipotle, que dejen les digo que esa combinación se me hizo tan original y perfecta, ya que la reducción agridulce de la jamaica combina perfecto con lo ligeramente picante y espesa de la salsa de chipotle, y como les conté, el espacio es silencioso, así que te invita a concentrarte en los sabores de los platillos, lo cual es una buena experiencia ya que el ex convento se encuentra en medio de la ciudad.

Ex Convento de San Pablo

8/8/12

Conchas

De un tiempo para acá he estado haciendo pan dulce mexicano.

Conchas Mexicanas
En México es común poner una charola de pan dulce en la mesa a la hora del desayuno para acompañar el café o un buen chocolate, claro esta no es la recomendación de un nutriólogo, pero la mitad de un pan una vez a la semana (y haciendo ejercicio) no se verá reflejado en tus caderas ;).

Para estas conchas necesitas:

1 masa de pan dulce, como los roles de canela pasados (Da clic AQUÍ, para checar)

Para la cobertura de concha:
50 g de harina
50 g de azúcar glass
75 g de mantequilla
1 cda de cocoa en polvo


Cuando la base de la masa de pan dulce este lista, porcionar las porciones (alrededor de 14 o 16), hacer unos bollitos y dejar reposar mínimo 2 horas en un lugar tibio hasta que dupliquen su volumen.

Para la cobertura de las conchas, cernimos la harina con el azúcar glass y la cocoa, agregamos con la mantequilla fría en cubitos y con un tenedor formamos una masita. Cubrimos con papel plástico y refrigeramos por 30 minutos.

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Pasado el ttiempo, extendemos la pasta y cortamos los círculos del tamaño de la concha, los colocamos por encima y hacemos los cortes característicos del pan (o bien, si encuentra el molde de las conchas, úsalo mejor).

Lleva al horno precalentado a 180°C por 20 minutos, retira del horno y deja enfríar un poco.

Ahora si a preparse el café.

Consejo: Si no las van a consumir en el momento, se pueden calentar en el microondas: 25 min sobre una servilleta.

6/8/12

Roles de canela

Esta receta la tome prestada de mi amiga Nora que tiene por cierto un blog increíble de puras cositas mexicanísimas, jeje.

Roles de Canela

Tiempo tenía que no probaba estos delicados panecillos que me encantan sopetear con una buena taza de leche caliente, yummi!

Para estos roles necesitas:

4 tazas de harina de trigo
1/2 taza de leche
1/2 taza de azúcar
15 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca
4 huevos
150 g de mantequilla
Una pizca de sal

Para el relleno:
1/4 de taza de canela
1/2 taza de pasitas
1/2 taza de nueces picadas y tostadas


Calentamos la leche hasta que este tibia, posteriormente disolvemos el azúcar y la levadura, guardamos en un lugar tibio y esperamos a que la levadura duplique su volumen y haga espuma.

Por otro lado, mezclamos la harina, el azúcar restante y la pizca de sal, hacemos un volcancito y en el centro agregamos los huevos y la mezcla de la levadura, mezclamos bien y empezamos a amasar (como yo no tengo batidora de pan, tuve que hacer brazo, jeje), hasta obtener una masa consistente.

Vamos agregando la mantequilla en cubitos a temperatura ambiente de poco a poco hasta integrar bien, dejamos de amasar hasta que la masa se despegue del bowl y este firme. Hacemos una bola, tapamos con un trapo húmedo y dejamos que duplique su volumen (alrededor de 1 hora).

Pasado el tiempo, ponchamos la masa y en una superficie enharinada, la extendemos con un rodillo hasta obtener 1 cm de grosor.

Esparcimos la canela, las pasitas y las nueces y enrrollamos. Con un cuchillo bien afilado y con cuidado cortamos los roles y los acomodamos en una charola engrasada con 1 cm de separación entre cada rol. Tapamos con un trapo húmedo y esperamos a que vuelvan a duplicar su volumen (otra hora más).

100_4430 Horneamos los roles de canela en horno precalentado a 180°C por 15 a 20 min o hasta que esten cocidos.


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Ahora sí, saquen el cafecito no?

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3/8/12

Pan y charcutería para foodies

Siempre he dicho que la mejor forma de buscar lugares nuevos es a través de Internet, así que "facebookeando" por la red, noté este pequeño lugar abierto recientemente en Oaxaca.
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El lugarcito se llama Gourmand y la especialidad de la casa es el pan recién hecho en casa, sandwiches gourmet y la charcutería. Encuentras desde los clásicos como el Rueben Sandwich, hasta especialidades vegetarianas.

Yo tenía rato que no me comía uno de estos clasiquisímos bagels de salmón, así que estos fueron mis 15 minutos de gloria.

Por si fuera poco, tienen productos hechos en casa como las mostazas preparadas, los encurtidos, jamones, y obviamente pan recién salido del horno.

Así que si vienen por aquí, no olviden darse una vuelta por ahí.

Lugar para Foodies en Oax

1/8/12

Tarta de chocolate con praliné de almendra

Alguien dijo chocolate?, ñam ñam!, me encanta soy fanático del chocolate en todas sus presentaciones.

Tarta de chocolate con praliné de almendra Esta vez les traigo una propuesta bien chocolatosa desde todos los puntos, aquí va la receta:

Para la base:

200 g de harina
100 g de mantequilla
60 g de azúcar
30 g de cocoa en polvo
1 huevo
1 pizca de sal

Para el praliné de almendra:

200 g de azúcar
80 ml de agua
250 g de almendra tostada y entera

Para el relleno:
150 g de chocolate de buena calidad (recomiendo chocolate amargo 70% cacao)
2 huevos
50 g de azúcar
150 g de crema para batir


Para la base:

En un bowl colocamos la harina, el azúcar y cocoa y la sal, hacemos un volcancito y en el centro agregamos la mantequilla y el huevo. Amasamos con la ayuda de 2 tenedores hasta tener una masa arenosa, hacemos una bola, la cubrimos con papel plástico y la llevamos al refri por 30 min.

Pasado el tiempo, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener 5 mm de grosor y cubrimos un molde para tarta.

Horneamos "en ciego" por 10 min en horno precalentado a 220 °C. Pasado el tiempo, retiramos y dejamos enfriar.

Para el Praliné:

Vamos a hacer un caramelo suave: En una sartén calentamos el agua con el azúcar y esperamos a que se forme un caramelo, posteriormente la volcamos sobre las almendras que deberán estar en una charola previamente engrasada.

100_4417 Dejamos enfriar hasta formar una especie de palanqueta.

Cuando ya este en endurecido, picamos el praliné con un cuchillo hasta formar pequeños pedazos, reserva.


Para el relleno:

Derretir el chocolate a baño María o en Microondas, reserva.

En un bowl batimos los huevos con el azúcar hasta que esten pálidos, posteriormente añadimos el chocolate y la crema con movimientos envolventes y por último el praliné de almendra.

Colocamos el relleno en la base de la tarta y horneamos a 180°C por 30 min.

Dejamos enfríar y refrigeramos 2 horas antes de servir y listo!