Atún al wok

En realidad ponerle el nombre al platillo se me hizó dificil, porque como tenía muchas verduritas en el refri, se me ocurrió porque no mezclarlas y hacer algo rico, y es así como nació la receta. Aquí les va lo que necesitas:

(1 o 2 personas)

1 lata de atún o salmón en agua drenada
1 zanahoria rallada
1/2 pimiento morrón rebanada
6 u 8 champiñones rebanados
1/4 de cebolla en medias lunas
1 diente de ajo picadito
1 cda de raíz de jengibre
1 chile de árbol tostado y picadito
3 cdas de salsa de soya
2 cdas de aceite de cacahuate (o de oliva está bien)
sal y pimienta

Ya que tenemos todas las verduritas picadas, vamos a calentar un wok (o sartén hondo) y agregamos el aceite, acitronamos primero la cebolla, y cuando este transparente echamos al wok el pimiento, la zanahoria y los champiñones.

Cuando esten blanditas, agregamos la salsa de soya, el ajo, el jengibre y el chile, dejamos reahogar por uno o dos minutos.

Por último ponemos el atún (también va bien con salmón o pollo deshebrado), sazonamos con muy poca sal y pimienta.

Yo serví mi platillo con tostaditas (aunque para que se vea más oriental el asunto, puedes acompañar con arroz o fideos), y un poquito de mayonesa light (eso si no es tradicional, pero fue antojo mio, jeje)

¡No te saltes la cena!

Se que es muy común que con eso de bajar unos kilitos de más, saltarse algún tiempo de comida con la excusa de ahorrarse algunas calorias. Si eres de lo que haces eso, déjame decirte amig@ que lo estas haciendo mal, sino al contrario, vas a subir.

¿Por qué? La respuesta se la debemos a nuestros antepasados que nos heredaron el "gen ahorrador". Ellos pasaban días y días sin comer nada en busca de caza o algo para llevarse a la boca, y pues sus cuerpos se tuvieron que adaptar a esas temporadas de hambre, "ahorrando" toda la energía que lograran alcanzar cuando tuvieran lo oportunidad de comer. Desgraciadamente esto lo seguimos arrastrando desde el hombre de las cavernas, y es por eso que cuando dejas de comer por un periodo de tiempo el efecto "yo-yo" te hace subir más de lo que estabas.

Ya con esto que te dije, espero que una cosa te quede claro: CENAR no engorda!. Ahora bien, es el momento del día donde más puedes disfrutar los alimentos, ya que nuestro sentido del gusto y del olfato son más sensibles, así que nos podemos consentir en un momento agradable.

Ahora que sabes esto, es importante saber lo que debes de comer en la noche, ya que si bien cenar no engorda, hay algunos alimentos que si te harán subir de peso a esas horas. Te recomiendo que te alejes de los carbohidratos simples y refinados y prefieras mejor algún alimento proteico. La razón es sencilla, a esa hora necesitas no necesitas tanta energía por parte de los carbohidratos porque ya nos vamos a descansar(esos déjalos para la mañana), pero en contraparte, el trabajo arduo del día provoca que necesitemos regenerar "tejido" que hemos perdido durante el día.

Ya escuchaste, es hora de cenar y hagámoslo ligero, aquí les van algunas opciones:

• 1/2 taza de pasta integral con salsa de tomate casera, brócoli y queso fresco
• Ensalada de atún con tostaditas de maíz o pan pita
• 2 quesadillas de tortillas de maíz con queso Oaxaca (quesillo) o requesón y una manzana o naranja en gajos.
• Sandwich de jamón de pechuga de pavo, queso fresco, lechuga, germinado de alfalfa, pepino, mayonesa light o aceite de oliva y chilito al gusto.
• 1 rebanada de queso panela asado con ensalada de nopalitos y frijoles de la olla
• Cereal integral (no azúcarado), con leche de soya y fruta(como manzana, durazno o frutos rojos)
• Filete de pescado blanco o salmón con ensalada de arúgula y una rebanada de pan integral
• Consomé de pollo con 1/2 taza de arroz inegral y verduras al vapor

En fin, hay muchas opciones ligeras para cenar, ¿Cuál es la tuya?

Refresquitos

Lo sé, lo sé, antes que un paisano venga a sabotearme confesaré algo: estas galletas no las hize, ok?

Pero por que las subi?, simplemente porque soy fanático de estas galletitas. Se llaman "refresquitos" y son uno de los postres más representativos de la mixteca oaxaqueña, especialmente, de mi pueblo: Juxtlahuaca.

La preparación de harina, junto con la manteca (porque, si llevan manteca), naranja, azúcar y canela les dan un sabor especial, así como el glaseé y más esas figuritas de significado abstracto que adornan un simple plato de unicel con papel plástico, hacen que esa azuquita que tienen se quede pegado en los labios.

Siempre que regreso a Oaxaca, llevo mi dotación de refresquitos, y como no, algunas más para regalar (que de preferencia son a mis maestros, ya que de algo tengo que hacer la barba no?).

Así que los dejo comiendo con los ojos, mientras que les comparto la receta que encontré en el libro de Yocosuiya y algunos datos de mi proveedora de galletas oficial (allá cerca de la iglesia del centro), que me dijo lo que "mas o menos" que llevan, les comparto la receta:

Necesitas (20 galletitas)

500 g de harina
2 tazas de azúcar
250 g de manteca
1/4 de taza de jugo de naranja
1/2 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite vegetal

Para el glaseado:

1 taza de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja

Azúcar de colores

Bueno, más o menos así va:

Sobre una mesa limpia, cierne la harina y forma una fuente. En medio, añade el azúcar y la manteca en cachitos; amasa hasta lograr una pasta flexible.

Agrega el jugo, el agua de azahar y la sal; amasa hasta que vuelva a estar flexible.

Engrasa la masa con el aceite y estírala con el rodillo y haz las figuras que quieras con un cortador de galletas o con las manos (guíate de la foto)

Hornea en horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Retira del horno y espera a que enfríen.

Para el glaseé: En un bowl, combina los ingredientes y decora (ojo no todas llevan glaseé, las rosquitas sólo se les espolvorea azúcar y las que son como planas, llevan una pasadita de huevo),


Todo un arte estas galletas

Ahorra comida y dinero

No se si les ha pasado que son anfitriones de una comida y no saben cómo calcular la cantidad de alimentos que comprar, y resulta que termina todo sobrando en el refri?. Bueno aquí les paso unos tips para la hora que vayan al super compren lo necesario, y de paso ahorren:

• Con una lechuga mediana, dos jitomates y dos aguacates se puede hacer una ensalada para 4 personas.
• 1/2 kg de carne de res o cerdo alcanza para 4 personas (calculando 125 g por porción)
• Una pieza de pollo (muslo, pierna o media pechuga) es ideal para una persona
• Para el pescado es lo mismo, un filete o pescado chico es perfecto para una persona
• 1 taza de arroz crudo alcanza para 4 personas una vez cocido
• La pasta es uno de los alimentos más rendidores, 500 g de pasta cruda alcanza para 8 personas como plato fuerte y 12 como guarnición.

Ten en cuenta que no falta siempre el colado o el que quiere repetir, así que calcula 2 o 4 raciones más ;)

Foto tomada de: http://www.flickr.com/photos/mahcaldeira/4769550006/

Mole poblano

Seguimos con el mes patrio, y vamos complicando las recetas (bueno no complicar, sino aumentar el reto), y esta vez preparé otro platillo que es casi una obligación comer en Septiembre: un mole.

La palabra mole viene del nahuatl "molli" que significa salsa, potaje o mezcla. En México, al mole se le conoce a la salsa elaborada a base de chiles y especias.

El mole más conocido a nivel mundial es este, el mole poblano, que practícamente es un platillo nacional. Su historia remonta otra vez a los conventos poblanos, donde las monjitas (sin nada que hacer, pero a las que les debemos los chiles en nogada, el rompope y otras delicias), empezaron a moler diferentes chiles secos y otros condimentos en un metate (piedra especial para moler), que virtieron sobre un caldo de guajolote y en el último momento, pusieron el ingrediente que le da el toque especial: el chocolate.

Mi versión de mole, es un poco más express (ya que es para menos porciones) y fácil de hacer.

Necesitas:

4-6 piezas de pollo o guajolote cocidas (muslo, pierna, pechuga, lo que gustes)
1 1/2 litro aprox. del caldo de cocción del pollo o guajolote
5 chiles mulato
2 chiles pasilla
4 chiles ancho
1/4 de taza de almendras peladas
1/4 de taza de cacahuates pelados
1/4 de taza de pasitas
1/2 tortilla quemada (así es: carbonizada)
2 pimientas negras
1 clavo de olor
1 raja de canela
1 anís estrella
2 cucharads de ajonjolí
1/2 cebolla
1 ajo grande o 2 chiquitos
2 jitomates asados
1 chile chipotle desvenado
1/2 tablilla de chocolate mexicano
1/4 de taza de manteca (... y si te quieres cuidar, puedes usar aceite vegetal)

Desvena los chiles secos y los freímos con la mitad de manteca o aceite hasta que esten brillosos (si se queman, ya valió la receta, lo tendras que hacer), reserva.

En la misma grasa, sofríe las almendras, cacahuates, pasas, la tortilla y las especias, reserva.

En un comal, tuesta el anís y el ajonjolí (sin quemar también eh!), reserva.

Ahora sí, muele los ingredientes pasados en grasa, junto con el anís, el ajonjolí, la cebolla y el ajo, con muy poquita agua en un metate, o bueno en el procesador de alimentos (Por favor, a menos que te estes ligando al técnico, no uses la licuadora o un turmix, ya que se te va a descomponer), hasta lograr una consistencia bien homogénea, no se deben reconocer los ingredientes.

Calienta la mitad de la manteca a fuego bajo y vierte la mezcla hasta que se deshaga y ya no haga brumos, reserva. (muy bien haz hecho una pasta de mole, esta la puedes guardar una semana en tu refri, continuemos con la receta).

Por otro lado, en una cacerola freímos con poquito aceite las piezas de pollo o guajolote hasta que estén dorados.

Lícua los jitomates y el chile chipotle con poquitita agua y viértelo sobre el pollo y cuando no quede nada de líquido, agrega la mitad del caldo, sazona con sal.

En otra cacerola, mezcla la pasta del mole con la otra mitad del caldo, hasta que se disuelva, a fuego medio.

Agrega el chocolate y cuando se deshaga, incorpora el pollo junto con su líquido de cocción y cocina por 10 a 20 minutos hasta que espese de nuevo.

Sirve con arrocito y tortillas.

Ves no es tan díficil, sólo necesitas un día estar en la cocina, pero bueno puedes hacer la parte de la pasta, guardar y hacer lo demás al día siguiente ;).

Chiles en nogada

Creo que si existiera un platillo que representará nuestra nacionalidad, sería este: los tradicionales chiles en nogada. Vaya hasta los colores de la bandera se carga.

La historia cualquier mexicano se la sabe. Alguna vez Agustín de Iturbide, tras el paso del ejército trigarante a la Ciudad de Puebla, las monjecitas del convento de Sta. Mónica decidieron idear un platillo que simbolizará la independencia y los colores de la nueva nación, inventaron este platillo para engalanar a Iturbide, y es así como nació este platillo.

Desde entonces, la mezcla de los sabores dulce y salado, con al menos de 20 ingredientes, entre carne de res y cerdo y frutas criollas que se dan a finales del verano. Bañados en una salsa de nuez y coronados con granitos de la granada, en alusión de la bandera mexicana.

Hay miles de formas de preparación de este platillo y lugares para comerlos, así que si están buscando la receta tal como es, creo que esta es más que una interpretación con los ingredientes que hay en mi tierra.

Para mis chiles en nogada necesitas:

6 chiles poblanos grandes asados y sin semillas (cuidado con que se deshagan los chiles)
1 ajo picado
1/4 de cebolla picada
2 jitomates picados
200 g de carne molida de res
200 g de carne molida de cochino
1/4 de taza de caldo de pollo
1 clavo de olor
1 rajita chica de canela
2 peras criollas peladas y picadas en cubitos
2 manzanas criollas peladas y picadas en cubitos
2 duraznos criollos pelados y picados en cubitos
1 plátano macho chico y picado en cubitos
1/4 de taza de pasitas
1/4 de taza de almendras peladas
1/4 de taza de acitrón
1 copita de jerez
1 cdita de azúcar
2 granadas desgranadas (jeje)
Perejil picadito
Sal y pimienta
Aceite

Para la nogada:
2oo g de nuez de castilla (Sé que en algunas partes de México y en el mundo es difícil de hallar esta nuez o de plano está carísima, yo encontré a $80 el cuartito!!!!, que robo. Pueden usar mitad de nuez de castilla y nuez normal, o de plano los 200 g de nuez normal pero hay que remojarlo con agua caliente para que quede blanca la nogada)
2 tazas de leche
200 g de queso de cabra (eso lo agarré de la receta de mi amiga Gaby, jeje) o un paquete de queso crema (aunque eso no es tradicional)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo


(Aunque se ve una infinidad de ingredientes, creanme que es fácil de hacerlo, ya para que no terminen en Vips, ok?)


Primero vamos a hacer la nogada. Remojamos la nuez en agua caliente para quitarles el hollejo (si es que tiene), las limpiamos y las remojamos ahora en la leche por 15 minutos. Vaciamos en la licuadora con el queso, el azúcar y un poquito de jerez hasta que este integrado. Retira y reserva.

Acitronamos la cebolla y el ajo, agregamos las carnes, los jitomates y el caldo, cocina hasta que la carne se sequé, salpimienta.

Añadimos el clavo, la cenela, las frutas, las pasas (sin albur), las almendras, el acitrón, el azúcar y el jerez, cuando este seco, retira del fuego deja enfriar y reserva.

Rellenamos los chiles (bien llenitos), bañamos con la nogada y decoramos con las granadas.

Pd. tengo que decir que tradicionalmente los chiles en nogada no se capean (y no es capricho de nutriólogo), sin embargo hay algunas regiones de Puebla como Atlixco que sí lo hacen, así que no hay problema si quieren capearlos ;)

Caldo de camarón

Amaneciste malito?, cúralo con un rico caldo de camarón, picosito como debe ser.

Necesitas:

1/2 kg de camarones crudos y con cáscara
5 jitomates picados y sin semillas
4 chiles guajillos
3 chiles costeños (si no hayas, puedes usar... chiles chipotles secos)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picada
1 ramita de epazote
4 nopales cortados en tiras
1 litro de agua
Sal, pimienta y comino en polvo al gusto
2 cdas de aceite

Vamos a freír los chiles secos (quítale las semillas y el rabito), y de ahí la cebolla, ajo y jitomates hasta que estén doraditos (pero que no se te quemen los chiles ok?).

De ahí lo pasamos a la licuadora y le ponemos play (ayúdate con un poco de agua para que se lícue bien), cuelalo en una cacerola y pon el agua. Al momento de hervir, añada los camarones y los nopales; sazona con el epazote, sal, pimienta y comino a fuego muy bajito.

Y ya esta la cura para el síndrome Post grito de Independencia. Acompáñese con cebollita, cilantro y limoncito... y una chelita. Ya estas, listo para ir a ver el desfile, y VIVA MÉXICO!

Comida corrida gourmet

Hola amig@s. Creo que como bien saben, una de las cosas que me gusta hacer aparte de cocinar, es comer, pero comer bien con toda la extensión de la palabra.

Así que al hojear la revista El Jolgorio (una revista conocida en Oaxaca), localizé un anuncio de un restaurancito a cuatro calles arriba del ADO, en la colonia Reforma, llamado Gio.

Desde la entrada, la decoración esta muy cuidada, con un toque de aire contemporáneo muy coqueto y lo que más me sorprendió fue el menú diario frances que tienen a un precio muy accesible (tan sólo $65), que curiosamente le llaman "comida corrida gourmet".

Como entrada pedí un rico flan de tomate con tocino, que estaba bien terso y espumoso. De plato fuerte elegí un salteado de camarones y espinacas con un toque de almendras y queso fresco, sobre un risoto, toda una delicia. Pero lo que más me encanto (y espero algún día hacerlo), fue un mousse de plátano macho bañado en salsa de chocolate oaxaqueño, más fusión no podría ser, sentía que probaba una parte de Oaxaca, con la sensasión espumosa y dulce del mousse y el sabor sobrio del chocolate. Todo acompañado con una tisana de yerbabuena, refrescante!

En verdad, este lugar entra dentro de mi top 5 de restaurantes oaxaqueños, ya que cumple con todo lo que un comensal quiere: sabor, precio, lugar cómodo y servicio de primera; y no dudo en regresar otra vez.

Aquí les dejó unas fotitos que tomé de lo que comí (disculpen por la calidad de las fotos, jeje):

Por otro lado, ya mañana es día del grito y al fin pude conseguir la dichosa nuez de castilla para hacer los tradicionales chiles, luego les digo como me quedaron ;).

De noche en Oaxaca

Uff... terminó un finde demasiado ajetreado, pero muy divertido... pasándomela de pata de perro por las calles de mi queridísima Oaxaca, y escribo esta entrada a unas 5 horas que empieze el Lunes ¬¬.

Empezamos con el viernes, mis amigos y yo nos preparamos para una noche laaarga, así que había que recargar las energías, y que mejor con un pizza. Esta vez visitamos Mezzaluna (al lado de Sto Domingo), de un menú de cientos de combinaciones para una pizza, escogimos la que lleva el nombre del restaurante, que llevaba alcachofas, berenjena, espárragos y prosciuto. Lamentablemente la pizza me dejó mucho que desear, aunque estaba delgadita, no estaba crocante y las orillas estaban quemadas un poco. Sin embargo, la salsita de tomate que nos dieron para acompañar y el pan recién hecho si estaba rico.

Despues de la cena, nos dirigimos a Txalaparta, un antro bar que se mantiene aún en el underground nocturno oaxaqueño, fuera de las opciones más obvias para salir de noche, la música es alternativona y agradezco que en ningún momento escuche a David Guetta ni a Pitbull en el repertorio musical. Ya entrado en ambiente, pedi un cóctel llamado Donají (nombre de una princesa zapoteca), que consistía en mezcal (obvio), jugo de naranja y picante... vaya con ese coctelcito tuve para toda la noche, jeje.

Al otro día, visite con una de mis mejores amigas, la exposición del Museo Universum en el gimnasio de la Universidad de Oaxaca. Me sentí niño otra vez y recordé los días que iba a la capital chilanga justo al Papalote Museo del Niño. Aquí les dejo una foto mía en la máquina de toques-toques, hehe.





Y claro, que tanto conocimiento da hambre, y pues mi amiga y yo tomamos el transporte urbano y nos dirigimos a la colonia Reforma. Antes pasamos por unas compras a Plaza Mazari (uno de los nuevos centros comerciales que han estado abriendo en la ciudad), y por ese rumbo encontramos un restaurante tipo bistro fránces y panadería rústica llamado La Curia. Entrando al lugar el mesero nos ofreció la carta y nos mencionó que su especialidad son los postres, y que mejor para terminar un fin de semana con algo dulce. Mi amiga y yo pedimos el mismo postre, un pie de yogur con un toque de limón, sólo una palabra: qué rico!, un pie demasiado ligero de consistencia y la costra se saboreaban galletas caseras que me recordaron a las Pastisetas, hasta ahora el segundo mejor postre que he probado en mi vida (el primero fue un pie de zarzamora en el Hotel García Peral en Huajuapan, aún insuperable).

Y así fue mi pata de perro, el próximo iré a mi pueblito a celebrar las fiestas patrias y va mi reto culinario y estoy indeciso diganme, qué preparo: Chiles en nogada o mole poblano?

Brochetitas de pollo

Se acaba el verano :S, las lluvias están empezando y a sacar sueters delgaditos, ya que se siente el aire fresco en Oaxaca.

Pero antes que se vaya, les dejo una receta bien veraniega para aquellos que aún pueden disfrutar una horas de luz solar. Así que a encender el carbón, sacar las cheves y abrir la bolsa de bombones.

Necesitas para estas brochetitas (4 personas)

1/2 kg de pechuga de pollo en cuadritos
2 pimientos verdes o 1 verde y el otro morrón, como gusten, cortados en octavos o bueno para que se ensarten en los palitos
12 tomates cherrys o 4 tomates guajes no tan maduros
12 tomates verdes
12 champiñones frecscos y enteros
1 cebolla morada o blanca cortado en octavos
8 rebanadas de tocino

Para la marinada:

1/3 de taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de jerez (ok, me quise ver pretensioso, también queda con vinagre de manzana)
4 cdas de jugo de limón
2 dientes de ajo bien picaditos
Unas hojas de tomillo fresco (como con 3 o 4 ramitas bastará)
Unas hojas de orégano fresco (de igual manera con 3 o 4 o al gusto)
1 cdita de sal de apio
Sal y pimienta negra al gusto

Primero hacemos la marinada, mezclando todos los ingredientes, añadimos el pollo y los demás ingredientes (menos el tocino). Dejamos marinar mínimo, mínimo 30 min, pero lo mejor es de unas 3 o 4 horas en el refri.

De ahí lo sacamos del refri y con palillos mojaditos en agua, ensartamos el pollo, las verduras y el tocino como ud. guste y le encante. Ya que esten todas las brochetas nos las llevamos al carbón y asamos hasta que el pollo este cocido y el tocino este doradito.

Y ahí esta, servimos con un guacamole sencillo (el mío sólo fue a la licuadora 2 aguacates, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, 1 limón, cilantro, 1 chile verde, sal y pimienta y vámonos), ensalada, nopalitos, tortillas, etc, etc..

Sandwich pita

Lo que siempre hago cuando regreso de la escuela es prepararme algo de cenar, que creánme siempre llego hambriento.

Pero bueno para no dificultármela más y gracias a la industria alimentaria globalizadora, Bimbo sacó un pan tipo pita que pese a lo que me pese, pues sabe bien. Lo acompañé con unas papitas y zanahorias baby.

Aqui les va la receta:

Para mi sandwich:

1 pan pita
Jamón de pavo
Queso Philadelphia
Mostaza Dijon
Tomate en rebanadas
1 hoja de espínaca
pepinillos
aceite de oliva
pimienta negra al gusto

Para la guarnición
4 papas canbray
3 zanahorias baby
1 diente de ajo bien picado
perejil picado
semillas de chile de arbol
1 cda de mantequilla
aceite vegetal
sal y pimienta

Para el sandwich-pita, sólo tostamos el pan y después... (creo que cualquiera puede hacer un sandwich, creo q no es necesario una explicación o sí?)

Para la guarnición, hay que cocer las papas y las zanahorias con agua y sal, deben de estar al dente. Después, en una sartén calentamos un chorritito de aceite y luego va la mantequilla, agregamos las verduras y de ahí espolvoreamos el ajo, el perejil y el chili, y dejamos que se impregne todo, sazonamos con sal y pimienta.

Y ahí está una cena ligerita, para soñar con los ángeles.

Fin de semana gastronómico

Hola amig@s que me visitan, pues les cuento que este fin me la pasé increíble con las conferencias del Saber del Sabor. Me tocó escuchar el sabado en la mañana a Monica Patiño y Ricardo Muñoz Zúrita, Dos ases de la culinaria mexicana (tal como decía la conferencia).

Ahí me ven entre gastrónomos y el único frijol negro creo que era yo. Pues entre tantos comentarios y plática que se hizó me quedó una cosa clara: hay que defender la cocina mexicana, y sobre todo la oaxaqueña. Es así que, cómo dirían ellos: ¿Por qué enseñar primero cocina francesa y europea, sino antes enseñar cocina mexicana? Si vaya esa son nuestras raíces, por las cuales nos deberíamos sentir orgulloso.

Comentaban ellos, si algún mexicano va al extranjero, restaurante que vaya se le ofrecerá primero la gastronomía local. Pero ahora, si un extranjero viene a México, lo primero que se le ofrece son hamburguesas, baggettes y hot dogs (y si no me creen vayan a algún restaurante de los portales del zócalo), que acaso ellos nos reciben con un mole negro?. Claro que no, debemos sentirnos orgullosos de nuestra cocina, que es propio de nosotros, o me dirán que no es alta cocina una mujer que se levanta a las 4 o 5 de la mañana a preparar tamales, o el mole que lleva un sinfin de ingredientes y aún así hay que hacer alquimía para que convergen sus sabores, nada fácil o sí?.

Qué si la comida mexicana engorda?, vaya que no. Vamos si la comparamos con las porquerías que nos da Mc Donald's o Domino's, eso no es nuestro y es comida ya ni para engordarnos, sino para enfermarnos. Lo que ha cambiado es el tamaño de las porciones. Qué pasa ahora?, si antes con 2 quesadillitas ya estamos satisfechos, ahora necesitamos de una empanadota; o una tlayuda que es ideal para compartir, ahí estamos de tragones. Chic@s tenemos que tener prudencia al comer, ya que nuestra gran gastronomía oaxaqueña es rica en sabor, color y sobre todo de nutrición. Tan sólo diganme en donde van a encontrar una cocina con tantas cosas nutritivas, sino vayan a darse una vuelta al mercado con tantas frutas y verduras para escoger.

El problema gordo que tiene México, es simplemente que el amor que nuestras madres nos daban para comer ha sido reemplazado por comida barata y basura y el ritual de sentarse a la mesa se ha perdido. Es por eso que me fastidia algunas personas que no se comen un tamalito o un pozole, porque "engorda", cuando se me hace más enfermo toda esa propaganda light con millones de aditivos y químicos. Un tamalito no te subirá de peso, si es que sabes comer con inteligencia y eres prudente al comer ;). Te lo dice un nutriólogo.


Bueno, aquí les dejó unas fotos de la conferencia:

Pollo especiado estilo poblano

Iniciando el mes patrio...

Este platillo me trae mucha melancolía, ya que fue el último platillo que hize en mi casa junto con mi mamá, sniff sniff.

Pero bueno, ese sabor agridulce y lleno de especias es lo que más me agrada de este pollito, ese bouquet que te llega desde el primer momento que llega el plato de tu mesa no es otra cosa que reconfortante y aires de sabor casero y de querer regresar a casa.

Bueno, aqui les va la receta:

Necesitas
4 piezas de pollo (muslos o piernas de preferencia)
4 jitomates guajes maduros
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles secos
2 plátanos machos rebanados
1 raja de canela entera
2 clavos de olor
1/2 cucharada de orégano seco
1/2 taza de pasitas
2 tazas de caldo de pollo
Aceite
Sal y pimienta

Licuamos el jitomate, cebolla y ajo, reserva.

Salpimentamos el pollo y lo sellamos en una cacerola con poco aceite hasta que este dorado por todos lados, bajamos un poco el fuego y añadimos los chiles picaditos y cuando suelten su aroma, echamos lo licuado, junto con el caldo y la rajita de canela, tapamos el traste y esperamos 10 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos los plátanos y las pasitas y esperamos otros 10 minutos para que suelten el dulzor de estas frutas, tapar el traste.

Y listo, servimos caliente junto con un arrocito blanco y tortillitas bajadas del comal.