Mil hojas con crema pastelera y compota de ciruelas

El clásico postre de la repostería francesa, pero también popular con mis amigos españoles.

Ahora que ya sé hacer pasta de hojaldre mi segundo antojo fue preparar este rico postrecito.

Sin más, vamos por la receta:

500 g de pasta de hojaldre (comprada, o bien casera: clic aqui)
Azúcar glass

Crema Pastelera:

200 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
2 1/2 cucharadas de azúcar
1 huevo + 1 yema
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

Mermelada de ciruela

250 g de ciruela roja sin semilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón

En una mesa enharinada extendemos la masa hasta obtener 3 mm de grosor, cortamos rectángulos de 15x30 cm y pinchamos con un tenedor, refrigeramos 30 min los rectángulos y horneamos en horno precalentado a 200°C por 10 minutos, retira del horno, enfría y reserva.




Crema pastelera:

Calentamos la leche con la vainilla hasta que suelte el hervor, retira del fuego.

Por otro lado, batimos con un batidor manual los huevos y la yema con el azúcar hasta que se vean pálidos. Agrega la maicena y la harina y bate hasta que se haya mezclado todo.

Agrega un poco de la leche caliente sobre la preparación anterior y bate hasta que tome temperatura, regresa la mezcla a la leche y a fuego bajito sigue batiendo hasta que espese y se haga la crema pastelera.

Cubre con papel plástico al ras de la superficie de la crema pastelera, deja enfríar y refrigera hasta su uso.

Para la mermelada de ciruela

En una cacerolita calienta el azúcar hasta que se haga un caramelo, agrega las ciruelas y el jugo, mezcla hasta que se empieze a deshacer la fruta. Lícua la preparación, deja enfríar y reserva.

Ahora si a armar el milhojas. Coloca una base de hojaldre, encima agrega la mermelada y con la ayuda de una duya agrega la crema pastelera, repite una capa hasta terminar, al final cubre con azúcar glass cernida y refrigera mínimo 1 hora.



Listo para servir, y para que no se rompa toda, ayúdate con un cuchillo de sierra.