Pesto de espinacas

Y seguimos este viaje por la bella Italia, esta vez les traigo una de mis pastas favoritas, el pesto.

Según la receta original, el pesto proviene de la región Genovesa de Italia y se prepara con hojas de albahaca, piñones y un buen aceite de oliva, todo molido en un mortero.

Pero esta vez, hacemos un twist a la receta original y preparémosla con espinacas y almendras

Para esta pasta necesitas:

(4 porciones)

400 g de pasta cocida al dente(recomiendo rigatoni)
500 g de camarones limpios, pelados y sin la "venita"
1 manojo de espinacas
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
150 g de almendra
100 g de queso parmesano rallado
agua (la necesaria)
sal y pimienta

Esto será fácil. En una licuadora molemos las almendras enteras y con cáscara hasta que se hagan polvo, posteriormente en un comalito tostamos el polvo de almendra hasta que dore un poco pero cuiden que no se queme.



 Regresamos las almendras a la licuadora junto con las espinacas, los ajos, el queso parmesano y el aceite de oliva; licuamos hasta que se haga una pasta (si queda muy espeso añadir poca agua, pero muy poca), reservamos.

En una sartén o bowl, calentamos poco aceite de oliva y cocinamos los camarones por 1 o 2 minutos, después agregamos la pasta y por último el pesto, mezclamos bien para que se impregne la pasta con la salsa y retiramos de inmediato (si dejamos por más tiempo en el calor el pesto cambiará de color a verde pálido y no se verá muy apetecible).



Servimos las porciones y esparcimos un poco de queso parmesano rallado y a comer!