Omelette claro de huitlacoche

Un desayuno ligerito para esos días que nos atascamos de comida callejera, que si bien no es lo más sano (o higiénico, jeje), es muy deliciosa.

Así que para desintoxicarse preparé este omelette light hecho con claras de huevo y con un ingrediente que me super fascina, si adivinaron: cuitlacoche :D

Para este omelette necesitas:
(2 porciones)

4 claras de huevo
2 cdas de mantequilla
1 taza de cuitlacoche limpio (o bien una latita)
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo picadito
1 chile poblano asado, pelado, sin semillas y rebanado en rajas (ya saben, con el truco de meterlo en una bolsita con sal para que "sude")
1/2 taza de granos de elote cocidos
Ramitas de epazote al gusto
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva


Para el relleno: Acitronamos en una sartén con aceite la cebolla, luego va el ajo y cuando este transparente agregamos el cuitlacoche con las rajitas de chile y los granos de elote, sazonamos con sal y pimienta y esperamos a que reduzca un poco. Retiramos y reservamos.

Para el omelette, batimos las claras un poco y sazonamos. En una sartén con una cucharadita de mantequilla preparamos los omelettes, cuando este a punto de cuajar de un lado, ponemos un poco del relleno y ponemos la otra parte como si fuera una quesadilla.

Retiramos de la sartén y servimos con unas rebanadas de aguacate y unas tostaditas al comal. Para hacer el desayuno más completo, inicia con una rica ensaladita de frutas.