Filete en salsa verde

Una receta fácil, saludable y que se hace en un dos por tres.

(4 personas)



4 filetes de pescado
250 g de tomate verde
1/2 cebolla
2 chiles verdes
1 diente de ajo
1 rama de cilantro
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Licuamos los ingredientes de la salsa, menos el pescado, hasta que este homogéneo.

Calentamos una cacerola con el aceite y cocinamos la salsa hasta que hierva. Reserva caliente.

Cocinamos los filetes a la plancha de los dos lados y cuando esten cocidos, servimos en el plato bañado con la salsa verde y una ensalada de verduras.

Pollo en salsa de poblano

Algo sencillo y mexicanísimo para empezar la semana con saborcito.





La clásica receta de salsa poblano lleva crema, pero como la quería hacer más ligera, omití ese ingrediente con leche evaporada y quedo igual de rico.

Para este pollito necesitas:

4 piezas de pollo
4 chiles poblano
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
8 tomates verdes (o tomatillos)
1 ramita de cilantro
1/4 de kg de papitas cambray cocidas
1 lata de leche evaporada
sal y pimienta
aceite de oliva

Asamos los chiles, los metemos en una bolsa con sal para que suden, pelamos y cortamos los chiles en rajas. Reservamos.

Sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuando este medio transparente, agregamos 2 chiles y el tomate verde. Cuando este todo brilloso, retiramos y agregamos todo a la licuadora junto con la leche y el cilantro, licuamos hasta que todo este homgéneo.

Por otro lado, en una cacerola caliente con aceite sellamos las piezas de pollo y volvamos la salsa en la cacerola, agregamos las papas y las rajitas de chile, sazonamos con sal y pimienta.

Dejamos cocinar por 15 a 20 minutos o hasta que el pollo este cocido.

Servimos con arrocito rojo y frijoles de la olla.

Enchiladas rojas con requesón

Mi versión "light" de un antojo de siempre, jeje.

Necesitas:
4 personas

Para la salsa:
4 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 chiles guajillo
2 chiles de arbol
1 rama de cilantro
2 tazas de caldo de pollo

Para el relleno (les juro que otra vez lleva relleno):
250 g de requesón
1 manojo de flores de calabaza
16 champiñones rebanados
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo picado
4 hojas de epazote o al gusto.
aceite

12 tortillas

Para acompañar
1/2 cebolla en aros y encurtida en vinagre (para quitarle el sabor fuerte)
Un poco de crema
Cilantro picado

¿Cómo se hace?

Para la salsa: tuesta un poco los chiles sin que te quemen, remójalos en una taza de agua caliente. De ahí echalos a la licuadora junto con los ingredientes de la salsa; lícua y cuela en una cacerola caliente con un poco de aceite. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y reserva caliente.

Para el relleno: acitrona la cebolla y el ajo en una sartén caliente con aceite, posteriormente agrega los champiñones y la flor de calabaza hasta que se reduzca a la mitad. Baja el fuego y agrega el requesón, sazona con sal, pimienta y epazote al gusto.

Para hacer las enchiladas, pasa en poco aceite las tortillas y de ahí remójalas en la salsa, pásalos al plato de servir, rellénalos con la preparación anterior. Báñalo con el resto de la salsa y sirve con cebolla, cilantro y una cucharada de crema (sólo una, eh!).

Les comento que próximamente partiré a tierras Oaxaqueñas para continuar mi semestre en Nutrición (vaya ya sexto semestre); así que tal vez estaré en exilio de cocina por un tiempo. No obstante tengo un buen de recetas guardadas por subir, créanme. y pues cada tiempesito que tenga cocinaré algo o al menos escribiré algunas reseñas de mis andadas por la Verde Antequera, jeje.

Filete de pescado al guajillo

Algo interesante que sucede en mi pueblito: Juxtlahuaca es que el pescado fresco solo se puede conseguir los jueves y los viernes, cuando son los días de plaza, donde mi proveedor: Don Chucho, trae mojarras y huachinango, así como camarones, jaibas, ostiones y todo lo que sea de temporada desde la laguna de Corralero, en Pinotepa Nacional... lugar que solía visitar cuando tenía 5 o 6 años. De hecho es la costa más cercana que existe (aprox. 5 horas). De esta región, la costa, se puede conseguir también en los días de plaza quesos, requesón, sal de mar, pescado y camarón seco, así como iguana y... (lo sé, aunque ilegalmente, y no lo comería) tortuga, bueno eso dicen.

Bueno no hay más, aqui va la receta de hoy:

Necesitas:
(4 o 6 personas)
Filete de pescado (según los comensales, yo usé 4)
1/4 de taza de aceite de oliva
4 ajos rebanados
2 chiles guajillos cortados en juliana finita (te recomiendo que uses tijeras, será más fácil)
1/4 de taza de vino blanco
2 cdas de perejil
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta

Primero, rocía la mitad de un limón en los filetes y salpimenta, reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo, agrega los ajos y no dejes que se queme, sólo necesitan estar doraditos (si se quema, ni modos... habra que volverse hacer, sino sabría horrible, créeme). Después de eso, retira los ajos de la sartén y déjalos aún lado, ahorita los vamos a usar.

En esa sartén, dora los chiles guajillos y cuando el aceite cambia de color, agrega los filetes y el vino blanco, y deja que se cocinen por ambos lados por 2 o 3 minutos.

En el último instante agrega la mitad del, los ajos que reservastes, el jugo de un limón, el perejil, sal y pimienta y haz maromas para que no se desmorone el filete de pescado antes de llegar al plato, jeje.

Por último, sirve con ensaladita fresca y arrocito (nótese que me quedo algo "quemadito" el arroz, pero díganme a quién no le ha pasado).

Pollo agridulce

Lo que más me gusta de estar en mi casa es de disfrutar comidas de la infancia, así que yo creo que comer es vivir, y cada vez que pruebo este platillo (por más kistch que suene), me recuerda momentos cuando mis primas venían a mi casa a jugar, uff cuando teníamos 8 o 10; o cuando teníamos que hacer tareas escolares en mi casa y mi mamá siempre preparaba este platillo, porque tenía un "no se qué", que a todos les gustaba. Bueno ya no más cursilerias, y aqui les va la receta:

Necesitas:

(para 6 personas)

6 piezas de pollo
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1/2 taza de limón
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de salsa de soya
2 cdas de miel de abeja
1/2 barrita de mantequilla
Sal y pimienta

Salpimenta las piezas pollo y séllalo por todas partes con la mitad de la mantequilla en un sartén hondo o wok, cuando este doradito, agrega la cebolla y el ajo hasta que acitrone.

Después, agrega la mitad del jugo de limón y 1/2 taza de agua, espera 5 o hasta que suelte el hervor, baja la flama al mínimo y agrega lo demás, tapa el traste y espera 15 minutos. Sirve.

La guarnición que lleva son una papitas con guajillo (pronto subiré la receta) y unas julianas de verduras salteadas con mantequilla, ajo picado y perejil; aunque también va bien con arroz y verduras cocidas.

Albóndigas chipotludas

¿Quién no ha disfrutado de este platillo?, favorito para comer entre semana, sin pretenciones, sólo comer este clásico de familia...

Necesitas
(4-6 porciones)

400 g de carne de res molida
1/2 taza de avena cruda
1 huevo
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1 o 2 cdas de salsa inglesa
una pizca de comino
sal y pimienta

Para la salsa (sin complicaciones):

4 jitomates
1 o 2 chiles chipotles... (o los que gustes)
1/2 cebolla
1 ajo
2 tazas de caldo de pollo
1 o 2 hojitas de epazote
Sal y pimienta

Para la salsa, en la licuadora echa todo y lícua.

Para las albóndigas, en un bowl revuelve todo con las manos (sin miedo) y haz bolitas del tamaño que tu quieras, después fríelas en poco aceite en una cacerola hasta que estén doraditas por todos lados.

Agrega la salsa a las albóndigas y espera 10 minutos a fuego bajo y... listo.

Acompaña con tu guarnición favorita.