Paella tipo Valenciana

Cuando escribo como título "tipo Valenciana", es porque es así, una interpretación mía sobre este platillo bandera español y no quisiera tener algún problema diplomático con mis amigos de la vieja patria, jeje.

Así que hize esta Paella con los ingredientes que pude encontrar en mi mercadito. Cabe mencionar que este es el platillo favorito de mi madre, así que tuve que echarle los kilos para que quedará mas o menos pasable.

Para mi paella necesitas:

(6 a 8 porciones)

2 tazas de arroz precocido o especial para paella
1/2 kg de filete de calamar o callo de hacha cocido de preferencia
300 g de costillitas de cerdo
5 alitas de pollo
1/2 kg de salchichas de pavo partidas en cuatro
1 chorizo rebanado en rodajas
1/2 kg de almejas
4 jaibas
1/2 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 taza de vino blanco
1/2 taza de puré de tomate
2 litros de caldo de pollo
1 pizca de azafrán
1 pmiento rojo en julianas
250 g de ejotes
1/4 de taza de aceite de oliva
sal de grano y pimienta al gusto

(lo sé, la cantidad de ingredientes es inmensa, aconsejo comprarlo desde temprano o un día anterior, además que puede hacerse la cooperacha para que salga "económico" el platillo)


Primero, en una paellera o sartén grandote calentamos el aceite de oliva y feímos las costilllitas y las alitas hasta que estén cocidas, retíralas y reserva; ahí mismo fríe las salchichitas, quítalas, añade el chorizo y fríelo hasta que suelte la grasa; retiramos.

En esa grasa, acitronamos el ajo y la cebolla, vertmios el vino para desglasar la sartén, agregamos el puré y distribuimos el arroz.

Por otro lado, revolvemos el caldo de pollo y agregamos el azafrán, vacíamos sobre el arroz hasta cubrirlo, encima acomodamos las costillas, las alitas, las salchichas, el calamar, el chorio, las almejas, los camarones, las jaibas, el pimiento y los ejotes.

Vacíamos un poco más de caldo y cubrimos toda la paellera con papel aluminio.

Cocinamos a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido, si necesitara más líquido agragamos caldo.

Servimos calientito con pan casero recién salido del horno.