Que si va capeado, que si la receta original es sin capear, que si se come frío o al tiempo, que si fue para Iturbide... la verdad no sé, eso se lo dejo a Ricardo Muñoz Zúrita que nos explique (CLIC AQUÍ)... lo único que me gusta es que me encantan estas fechas de septiembre para comer uno de ellos.
Para preparar este patriótico platillo necesitas (4 porciones):
250 g de carne molida de res
250 g de carne molida de cerdo
1/2 cebolla picadita
1/2 ajo picadito
2 clavos de olor molidos
1/4 de pieza de canela
50 g de piñones
50 g de almendras peladas y picadas
50 g de uvas pasas
1 plátano macho frito y cortado en cubos
2 manzanas panocheras cortadas en cubos
2 duraznos criollos cortados en cubos
2 peras criollas cortadas en cubos
3 jitomates sin piel y sin semillas y picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la nogada:
200 g de nuez de castilla
100 g de queso de cabra
1 pizca de canela molida
1/2 cucharada de azúcar
2 cucharadas de jerez
Para el montado:
6 chiles poblanos
6 huevos (separadas claras y yemas)
Vinagre
1 Granada desgranada
Perejil
Aceite vegetal
Preparemos los chiles. Direcetamente al fuego quemamos la piel de los chiles y cuando esten negritos los cubrimos con papel de cocina y un poco de sal. Con cuidado los pelamos y hacemos una abertura para retirar semillas y venas. Remojamos en agua con vinagre por 15 minutos y reservamos.
Para el relleno: En aceite caliente, sofreímos la cebolla y el ajo, posteriormente agregamos la canela y el clavo (despedirá un olor riquísimo), y después agregamos la carne.
Agregamos el tomate, pasitas, almendras, piñones. Dejamos cocinar por 20 minutos a fuego bajo y sazonamos.
Cuando el guiso este seco, agregamos la fruta picada y mezclamos un poco, cocinamos por 5 minutos (no queremos que se deshagan). Reservar.
Cuando el guiso este frío, llenamos los chiles (pero bien cargaditos), los cubirmos con harina, reservamos.
Batimos las claras a punto turrón y despues agregamos las yemas y seguimos batiendo.
Introducimos los chiles en el huevo y freír en mucho aceite hasta que se forme el capeado. Pasamos por papel absorbente
Para la nogada: Colocamos todos los ingredientes en la licaudora y molemos.
Para el montaje: Servimos un chile en el plato, bañamos con la salsa y decoramos con la granada y el perejil
Pd. Gracias a Gaby ClavoyCanela por prestarme la receta, le debo el crédito
Oye, que de recetas ricas has puesto en mi ausencia, pero este es uno de mis platos preferidos.
ResponderEliminarLa última vez que desgrané una granada embarré toda la cocina, jajaja.
Besos,
Vero