Atún al wok

En realidad ponerle el nombre al platillo se me hizó dificil, porque como tenía muchas verduritas en el refri, se me ocurrió porque no mezclarlas y hacer algo rico, y es así como nació la receta. Aquí les va lo que necesitas:

(1 o 2 personas)

1 lata de atún o salmón en agua drenada
1 zanahoria rallada
1/2 pimiento morrón rebanada
6 u 8 champiñones rebanados
1/4 de cebolla en medias lunas
1 diente de ajo picadito
1 cda de raíz de jengibre
1 chile de árbol tostado y picadito
3 cdas de salsa de soya
2 cdas de aceite de cacahuate (o de oliva está bien)
sal y pimienta

Ya que tenemos todas las verduritas picadas, vamos a calentar un wok (o sartén hondo) y agregamos el aceite, acitronamos primero la cebolla, y cuando este transparente echamos al wok el pimiento, la zanahoria y los champiñones.

Cuando esten blanditas, agregamos la salsa de soya, el ajo, el jengibre y el chile, dejamos reahogar por uno o dos minutos.

Por último ponemos el atún (también va bien con salmón o pollo deshebrado), sazonamos con muy poca sal y pimienta.

Yo serví mi platillo con tostaditas (aunque para que se vea más oriental el asunto, puedes acompañar con arroz o fideos), y un poquito de mayonesa light (eso si no es tradicional, pero fue antojo mio, jeje)

¡No te saltes la cena!

Se que es muy común que con eso de bajar unos kilitos de más, saltarse algún tiempo de comida con la excusa de ahorrarse algunas calorias. Si eres de lo que haces eso, déjame decirte amig@ que lo estas haciendo mal, sino al contrario, vas a subir.

¿Por qué? La respuesta se la debemos a nuestros antepasados que nos heredaron el "gen ahorrador". Ellos pasaban días y días sin comer nada en busca de caza o algo para llevarse a la boca, y pues sus cuerpos se tuvieron que adaptar a esas temporadas de hambre, "ahorrando" toda la energía que lograran alcanzar cuando tuvieran lo oportunidad de comer. Desgraciadamente esto lo seguimos arrastrando desde el hombre de las cavernas, y es por eso que cuando dejas de comer por un periodo de tiempo el efecto "yo-yo" te hace subir más de lo que estabas.

Ya con esto que te dije, espero que una cosa te quede claro: CENAR no engorda!. Ahora bien, es el momento del día donde más puedes disfrutar los alimentos, ya que nuestro sentido del gusto y del olfato son más sensibles, así que nos podemos consentir en un momento agradable.

Ahora que sabes esto, es importante saber lo que debes de comer en la noche, ya que si bien cenar no engorda, hay algunos alimentos que si te harán subir de peso a esas horas. Te recomiendo que te alejes de los carbohidratos simples y refinados y prefieras mejor algún alimento proteico. La razón es sencilla, a esa hora necesitas no necesitas tanta energía por parte de los carbohidratos porque ya nos vamos a descansar(esos déjalos para la mañana), pero en contraparte, el trabajo arduo del día provoca que necesitemos regenerar "tejido" que hemos perdido durante el día.

Ya escuchaste, es hora de cenar y hagámoslo ligero, aquí les van algunas opciones:

• 1/2 taza de pasta integral con salsa de tomate casera, brócoli y queso fresco
• Ensalada de atún con tostaditas de maíz o pan pita
• 2 quesadillas de tortillas de maíz con queso Oaxaca (quesillo) o requesón y una manzana o naranja en gajos.
• Sandwich de jamón de pechuga de pavo, queso fresco, lechuga, germinado de alfalfa, pepino, mayonesa light o aceite de oliva y chilito al gusto.
• 1 rebanada de queso panela asado con ensalada de nopalitos y frijoles de la olla
• Cereal integral (no azúcarado), con leche de soya y fruta(como manzana, durazno o frutos rojos)
• Filete de pescado blanco o salmón con ensalada de arúgula y una rebanada de pan integral
• Consomé de pollo con 1/2 taza de arroz inegral y verduras al vapor

En fin, hay muchas opciones ligeras para cenar, ¿Cuál es la tuya?

Refresquitos

Lo sé, lo sé, antes que un paisano venga a sabotearme confesaré algo: estas galletas no las hize, ok?

Pero por que las subi?, simplemente porque soy fanático de estas galletitas. Se llaman "refresquitos" y son uno de los postres más representativos de la mixteca oaxaqueña, especialmente, de mi pueblo: Juxtlahuaca.

La preparación de harina, junto con la manteca (porque, si llevan manteca), naranja, azúcar y canela les dan un sabor especial, así como el glaseé y más esas figuritas de significado abstracto que adornan un simple plato de unicel con papel plástico, hacen que esa azuquita que tienen se quede pegado en los labios.

Siempre que regreso a Oaxaca, llevo mi dotación de refresquitos, y como no, algunas más para regalar (que de preferencia son a mis maestros, ya que de algo tengo que hacer la barba no?).

Así que los dejo comiendo con los ojos, mientras que les comparto la receta que encontré en el libro de Yocosuiya y algunos datos de mi proveedora de galletas oficial (allá cerca de la iglesia del centro), que me dijo lo que "mas o menos" que llevan, les comparto la receta:

Necesitas (20 galletitas)

500 g de harina
2 tazas de azúcar
250 g de manteca
1/4 de taza de jugo de naranja
1/2 cucharadita de agua de azahar
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite vegetal

Para el glaseado:

1 taza de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja

Azúcar de colores

Bueno, más o menos así va:

Sobre una mesa limpia, cierne la harina y forma una fuente. En medio, añade el azúcar y la manteca en cachitos; amasa hasta lograr una pasta flexible.

Agrega el jugo, el agua de azahar y la sal; amasa hasta que vuelva a estar flexible.

Engrasa la masa con el aceite y estírala con el rodillo y haz las figuras que quieras con un cortador de galletas o con las manos (guíate de la foto)

Hornea en horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Retira del horno y espera a que enfríen.

Para el glaseé: En un bowl, combina los ingredientes y decora (ojo no todas llevan glaseé, las rosquitas sólo se les espolvorea azúcar y las que son como planas, llevan una pasadita de huevo),


Todo un arte estas galletas

Ahorra comida y dinero

No se si les ha pasado que son anfitriones de una comida y no saben cómo calcular la cantidad de alimentos que comprar, y resulta que termina todo sobrando en el refri?. Bueno aquí les paso unos tips para la hora que vayan al super compren lo necesario, y de paso ahorren:

• Con una lechuga mediana, dos jitomates y dos aguacates se puede hacer una ensalada para 4 personas.
• 1/2 kg de carne de res o cerdo alcanza para 4 personas (calculando 125 g por porción)
• Una pieza de pollo (muslo, pierna o media pechuga) es ideal para una persona
• Para el pescado es lo mismo, un filete o pescado chico es perfecto para una persona
• 1 taza de arroz crudo alcanza para 4 personas una vez cocido
• La pasta es uno de los alimentos más rendidores, 500 g de pasta cruda alcanza para 8 personas como plato fuerte y 12 como guarnición.

Ten en cuenta que no falta siempre el colado o el que quiere repetir, así que calcula 2 o 4 raciones más ;)

Foto tomada de: http://www.flickr.com/photos/mahcaldeira/4769550006/

Mole poblano

Seguimos con el mes patrio, y vamos complicando las recetas (bueno no complicar, sino aumentar el reto), y esta vez preparé otro platillo que es casi una obligación comer en Septiembre: un mole.

La palabra mole viene del nahuatl "molli" que significa salsa, potaje o mezcla. En México, al mole se le conoce a la salsa elaborada a base de chiles y especias.

El mole más conocido a nivel mundial es este, el mole poblano, que practícamente es un platillo nacional. Su historia remonta otra vez a los conventos poblanos, donde las monjitas (sin nada que hacer, pero a las que les debemos los chiles en nogada, el rompope y otras delicias), empezaron a moler diferentes chiles secos y otros condimentos en un metate (piedra especial para moler), que virtieron sobre un caldo de guajolote y en el último momento, pusieron el ingrediente que le da el toque especial: el chocolate.

Mi versión de mole, es un poco más express (ya que es para menos porciones) y fácil de hacer.

Necesitas:

4-6 piezas de pollo o guajolote cocidas (muslo, pierna, pechuga, lo que gustes)
1 1/2 litro aprox. del caldo de cocción del pollo o guajolote
5 chiles mulato
2 chiles pasilla
4 chiles ancho
1/4 de taza de almendras peladas
1/4 de taza de cacahuates pelados
1/4 de taza de pasitas
1/2 tortilla quemada (así es: carbonizada)
2 pimientas negras
1 clavo de olor
1 raja de canela
1 anís estrella
2 cucharads de ajonjolí
1/2 cebolla
1 ajo grande o 2 chiquitos
2 jitomates asados
1 chile chipotle desvenado
1/2 tablilla de chocolate mexicano
1/4 de taza de manteca (... y si te quieres cuidar, puedes usar aceite vegetal)

Desvena los chiles secos y los freímos con la mitad de manteca o aceite hasta que esten brillosos (si se queman, ya valió la receta, lo tendras que hacer), reserva.

En la misma grasa, sofríe las almendras, cacahuates, pasas, la tortilla y las especias, reserva.

En un comal, tuesta el anís y el ajonjolí (sin quemar también eh!), reserva.

Ahora sí, muele los ingredientes pasados en grasa, junto con el anís, el ajonjolí, la cebolla y el ajo, con muy poquita agua en un metate, o bueno en el procesador de alimentos (Por favor, a menos que te estes ligando al técnico, no uses la licuadora o un turmix, ya que se te va a descomponer), hasta lograr una consistencia bien homogénea, no se deben reconocer los ingredientes.

Calienta la mitad de la manteca a fuego bajo y vierte la mezcla hasta que se deshaga y ya no haga brumos, reserva. (muy bien haz hecho una pasta de mole, esta la puedes guardar una semana en tu refri, continuemos con la receta).

Por otro lado, en una cacerola freímos con poquito aceite las piezas de pollo o guajolote hasta que estén dorados.

Lícua los jitomates y el chile chipotle con poquitita agua y viértelo sobre el pollo y cuando no quede nada de líquido, agrega la mitad del caldo, sazona con sal.

En otra cacerola, mezcla la pasta del mole con la otra mitad del caldo, hasta que se disuelva, a fuego medio.

Agrega el chocolate y cuando se deshaga, incorpora el pollo junto con su líquido de cocción y cocina por 10 a 20 minutos hasta que espese de nuevo.

Sirve con arrocito y tortillas.

Ves no es tan díficil, sólo necesitas un día estar en la cocina, pero bueno puedes hacer la parte de la pasta, guardar y hacer lo demás al día siguiente ;).

Chiles en nogada

Creo que si existiera un platillo que representará nuestra nacionalidad, sería este: los tradicionales chiles en nogada. Vaya hasta los colores de la bandera se carga.

La historia cualquier mexicano se la sabe. Alguna vez Agustín de Iturbide, tras el paso del ejército trigarante a la Ciudad de Puebla, las monjecitas del convento de Sta. Mónica decidieron idear un platillo que simbolizará la independencia y los colores de la nueva nación, inventaron este platillo para engalanar a Iturbide, y es así como nació este platillo.

Desde entonces, la mezcla de los sabores dulce y salado, con al menos de 20 ingredientes, entre carne de res y cerdo y frutas criollas que se dan a finales del verano. Bañados en una salsa de nuez y coronados con granitos de la granada, en alusión de la bandera mexicana.

Hay miles de formas de preparación de este platillo y lugares para comerlos, así que si están buscando la receta tal como es, creo que esta es más que una interpretación con los ingredientes que hay en mi tierra.

Para mis chiles en nogada necesitas:

6 chiles poblanos grandes asados y sin semillas (cuidado con que se deshagan los chiles)
1 ajo picado
1/4 de cebolla picada
2 jitomates picados
200 g de carne molida de res
200 g de carne molida de cochino
1/4 de taza de caldo de pollo
1 clavo de olor
1 rajita chica de canela
2 peras criollas peladas y picadas en cubitos
2 manzanas criollas peladas y picadas en cubitos
2 duraznos criollos pelados y picados en cubitos
1 plátano macho chico y picado en cubitos
1/4 de taza de pasitas
1/4 de taza de almendras peladas
1/4 de taza de acitrón
1 copita de jerez
1 cdita de azúcar
2 granadas desgranadas (jeje)
Perejil picadito
Sal y pimienta
Aceite

Para la nogada:
2oo g de nuez de castilla (Sé que en algunas partes de México y en el mundo es difícil de hallar esta nuez o de plano está carísima, yo encontré a $80 el cuartito!!!!, que robo. Pueden usar mitad de nuez de castilla y nuez normal, o de plano los 200 g de nuez normal pero hay que remojarlo con agua caliente para que quede blanca la nogada)
2 tazas de leche
200 g de queso de cabra (eso lo agarré de la receta de mi amiga Gaby, jeje) o un paquete de queso crema (aunque eso no es tradicional)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo


(Aunque se ve una infinidad de ingredientes, creanme que es fácil de hacerlo, ya para que no terminen en Vips, ok?)


Primero vamos a hacer la nogada. Remojamos la nuez en agua caliente para quitarles el hollejo (si es que tiene), las limpiamos y las remojamos ahora en la leche por 15 minutos. Vaciamos en la licuadora con el queso, el azúcar y un poquito de jerez hasta que este integrado. Retira y reserva.

Acitronamos la cebolla y el ajo, agregamos las carnes, los jitomates y el caldo, cocina hasta que la carne se sequé, salpimienta.

Añadimos el clavo, la cenela, las frutas, las pasas (sin albur), las almendras, el acitrón, el azúcar y el jerez, cuando este seco, retira del fuego deja enfriar y reserva.

Rellenamos los chiles (bien llenitos), bañamos con la nogada y decoramos con las granadas.

Pd. tengo que decir que tradicionalmente los chiles en nogada no se capean (y no es capricho de nutriólogo), sin embargo hay algunas regiones de Puebla como Atlixco que sí lo hacen, así que no hay problema si quieren capearlos ;)

Caldo de camarón

Amaneciste malito?, cúralo con un rico caldo de camarón, picosito como debe ser.

Necesitas:

1/2 kg de camarones crudos y con cáscara
5 jitomates picados y sin semillas
4 chiles guajillos
3 chiles costeños (si no hayas, puedes usar... chiles chipotles secos)
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picada
1 ramita de epazote
4 nopales cortados en tiras
1 litro de agua
Sal, pimienta y comino en polvo al gusto
2 cdas de aceite

Vamos a freír los chiles secos (quítale las semillas y el rabito), y de ahí la cebolla, ajo y jitomates hasta que estén doraditos (pero que no se te quemen los chiles ok?).

De ahí lo pasamos a la licuadora y le ponemos play (ayúdate con un poco de agua para que se lícue bien), cuelalo en una cacerola y pon el agua. Al momento de hervir, añada los camarones y los nopales; sazona con el epazote, sal, pimienta y comino a fuego muy bajito.

Y ya esta la cura para el síndrome Post grito de Independencia. Acompáñese con cebollita, cilantro y limoncito... y una chelita. Ya estas, listo para ir a ver el desfile, y VIVA MÉXICO!