Paella a la mexicana

(Amigos españoles, de antemano una disculpa, ahora si que hize lo que pude, no me vayan a regañar)


Como saben, el mexicano "mexicaniza" casi todo, como por ejemplo al sushi le metemos aguacate y a las pastas le ponemos chile, y bueno falta mi aportación.

Esta receta nació un día que se me antojó hacer paella, así que me fui bien temprano al mercado, y oh sorpresa!, no habia pimiento morrón, es más de ningún tipo. Así que dije, calmate Mario hay improvisar, así que vi unos chiles poblanos y que se me prende el foco y dije: ahí esta, vamos a expermentar.

Así que aquí les va la receta, aunque les voy a dejar debiendo los mariscos, ya que ese día era martes, y no hay mariscos frescos en el mercado, sino hasta el día viernes.

Necesitas:

(8 porciones)

• · 1 pizca de azafrán
• · 5 tazas de caldo de pollo
• · 50 gr de chorizo de pavo
• · 2 pechugas de pollo, cortada en cubos
• · ½ cebolla picada
• · 2 chiles poblanos
• · 5 jitomates guaje picados sin semilla
• · 2 ½ tazas de arroz precocido, especial para paella
• · 200 gr de queso panela
• · ½ lechuga orejona fileteada
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Hidrata el azafrán con una taza del caldo de pollo; deja reposar para que suelte su aroma, color y sabor

Pon a tostar los chiles poblanos. Cuando estén “negritos”, retirar y mételos en una bolsa de plástico para que “suden”; pelarlos bajo un chorro de agua fría y cortar en tiritas.

1. En una paellera o sartén grande, calentar el aceite de oliva; sofreír el chorizo hasta que comience a dorar ligeramente, retirar del sartén.

Saltear las pechugas en la grasa del sartén, hasta que empiecen a dorar; retirar y reserva.

2. Acitrona la cebolla en el mismo sartén hasta que este transparente; añadir los chiles y el jitomate. Revolver hasta que el jitomate empiece a desbaratarse.

1. Agregar el arroz y mezcle hasta que empieze a dorar. Colocar los cubos de pollo y el chorizo.

2. Verter el caldo de pollo y el azafrán sobre el arroz, sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego al mínimo y cubrir la paellera con papel aluminio (durante la preparación, mover el traste para que se cueza parejo).

3. Cuando el caldo se halla consumido, destapar y enfriar por 5 minutos.

Servir junto con cubos de queso panela y un poco de lechuga.

Tapas de jamón serrano

Cada día me estoy volviendo más minimalista, hehe, bueno es que no he tenido tiempo de cocinar algo más "laborioso", pero pronto vendrán las vacaciones y ahora si, a dedicarse más tiempo en la cocina, creando sabrosuras.

Como tenía pan casero de hace 2 días, no lo quise desperdiciar así que me inventé esta tapa (perdonen mis amigos españoles, hize lo que pude)

Mi tapa consistía en queso Philadelphia como base, jamón serrano, mostaza dijon, aguacate, aceite de oliva y pimienta negra.

Así de sencillo, ideal para una cena ligerita


Y uds. cuál es su tapa favorita?

Comiendo paella

El platillo favorito de mi mamá por excelencia, siempre que voy a la casa eso es lo que hago, claro que cuando me dispongo a hacerla es un día titánico desde ir al mercado hasta la cocina, pero el resultado si que vale la pena (un día de estos subiré la receta de mi paella a mi estilo)

Bueno, pero para no complicarnos la vida, hace una semana fui a comer paella en el Mesón del Olivo. En este lugar se mezclan los sabores españoles y oaxaqueños, que hacen una fusión mestiza de sabores, en un lugar bohemio, como para platicar con los amigos.

La paella estuvo buena, jugosita y con un toque de aceite de oliva al final. Lastima que no me gusto mucho el servicio, ya que lo sentí un poco "tosco".

Aquí les dejo la imagen de la paella que comí aquel domingo

Ensalada otoñal

Otra receta francesa más, esta vez con ingredientes de la época más rica del año.



Necesitas:
(4 personas)
2 peras
2 manzanas
1 lechuga sangría
100 g de tocino artesanal
100 g de nuez
200 g de queso de cabra

Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
unas hojas de romero picado
sal y pimienta


Cortamos la manzana y la pera bien finito y la mezclamos con la lechuga
Ponemos a freir el tocino hasta que este doradito y crocante

Para la viangreta, mezclamos vigorozamente los ingredientes, reserva.
Servimos una porción de la ensalada, añadimos queso de cabra y por último una cucharada de vinagreta.

Esta ensalidita la aprendí en mi taller de cocina francesa que aquí su cocinero aficionado está tomando, y se me ocurre hacerla en navidad, qué opinan?

Espagueti y salchichas

Hoy lunes, les comparto una receta que me la ingenie con cosas que tenía en el refri y en la alacena, y me quedo bien rico.

El ser estudiante y vivir sólo te obliga a buscar formas rápidas de cocinar y he aquí un ejemplo

Necesitas:

1 o 2 personas

100 g de espagueti
1/4 de cebolla fileteada
1 diente de ajo
1/2 taza de puré de tomate
1 manojito de espinacas
1 jitomate en tiritas y sin semillas
1 salchicha Frankfurt (o alguna otra que este grandeceita)
Sal y pimienta

Primero cocemos el espagueti como dice el empaque hasta que este al dente, sacamos y reservamos.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, después va el ajo, y de ahí el jitomate. Cuando se empieze a deshacer el jitomate agregamos las salchichas y la espinaca, salpimentamos

En otra sarten, calentamos el puré de tomate y enseguida agregamos los espagetis.

Para servir, ponemos una porción de pasta y encima de ello agregamos nuestro guisado de salchichas, decoramos con quesito fresco desmoronado y un toquecito de aceite de oliva.

Y ahí esta, un plato rendidor y llenador que se hace en un santiamén.

Bife argentino

Vegetariano yo?, No gracias. Ok respeto mucho a las personas que por salud o ideología han decidido cambiar su alimentación, pero sinceramente prefiero las proteínas de alto valor biológico.

Hoy dominguito, me fui con mi mamá (que está de visita en Oaxaca) a Los Chavales, que se encuentra rumbo a San Felipe, en la Colonia Reforma.

La arquitectura y decoración del lugar está entre lo moderno y lo casual con una iluminación muy agradable, sino tan sólo miren las fotos. Respecto al servicio, atento y cordial.

Yo pedí un bife de lomo a término medio, una papa al horno (no sale en la foto) y verduras al vapor, y de tomar un rico clericot. Mientras esperaba probé las salsas con pan recién salidito del horno, estas eran la clásica chimichurri, provenzal, campestre y mantequilla al perejil.

La comida llegó, estuvo cumplidora (en su punto, jugosa y calientita), pero sin nada especial; las guarniciones estuvieron bien, pero hasta ahí.

Tal vez me faltó probar otras cosas (ya que no pedí una clásica empanada argentina), pero creo que el sabor esta bien, pero siento que no estaba en proporción con el precio, esperaba algo más. Regresaré un día de estos para retractar mi opinión.

Choux

Hace unas semanas asistí al taller de cocina francés con el chef Michel, del restaurante Gío (que ya posteé anteriormente), y tengo que decir que estoy completamente agradecido por el buen rato que pasé con gente nueva, en esa cocina tan más linda.

Hicimos muchos platillos, pero empezemos por lo más bueno: El postre!

Siempre pensé que hacer choux era dificil, pero todo lo contrario, son super versátiles y puedes combinarlos con lo que quieras, esta vez utilizó el chef un ganache de chocolate Oaxaqueño, que le da un sabor diferente.

Bueno aqui va la receta:
16 choux

250 ml de agua
80 g de mantequilla
150 g de harina
50 g de azúcar
una pizquita de sal
2 huevos

Primero hervimos el agua con la sal, azúcar y mantequilla, retiramos del fuego y agregamos la harina.
Mezclamos energéticamente con una espátula, y añadimos los huevos, unos por uno, hasta que todo este integrado.

Ponemos la masa en una manga pastelera y una charola para hornear, horneamos por 15 a 20 min por 180 °C, sacamos del horno y reservamos

Para el ganaché:
250 g de chocolate oaxaqueño (sino hayan chocolate como Juquilita o La Soledad, pueden usar el clásico Chocolate Abuelita)
100 ml de crema

Rallamos el chocolate y lo derretimos a baño María con la crema hasta que este espesito (ya no necesita azúcar, porque el chocolate oaxaqueño de por sí lleva azúcar)

Abrimos a la mitad el choux y rellénenlo de lo que quieran (helado, chantilly, mermelada...) y por último embadurnen con el ganaché.