Veggie meat a la mexicana

Hace poco, encontré en una tienda naturista un producto que me llamó la atención, se llama Veggie Meat, que al leer su etiqueta vi que no era carne de soya, sino gluten de trigo, y como yo no tengo ninguna contradicción para consumirla, me animé a comprarla.

Esta "carne" es alta en proteína, pero no está digamos que "completa", así que para que tenga la misma calidad que la carne "animal", se debe combinar con algún grupo de cereal como trigo, arroz o tortillas.

La superventajota es que no contiene grasas saturadas ni colesterol (si esas que hacen que se te tapen las arterias), por lo tanto lo puedes incluir a tu dieta sin ningún problema.

Como no tenía idea cual sería el sabor (que de hecho no tiene), lo cociné de una manera simple para que me familizará de éste, así que vamos con la receta (Lo siento Celíacos, absténganse)

Necesitas (1 o 2 personas)

100 g de gluten en fajitas o deshebrada
2 jitomates (uno picado y otro entero)
1/4 de cebolla picadita
1 diente de ajo picadito
1/2 chile verde picadito
4 hojas de acelga
1 cda de aceite de oliva
Sal, pimienta y oregáno en polvo al gusto


Lo primero que hize fue licuar 1 jitomate con poquita agua, reservé.

Después en una sartén con aceite, hay que freir la cebolla y el ajo hasta que acitronen, posteriormente echamos el jitomate, el chile, la acelga y el gluten. Revolvemos bien y agregamos lo licuado pasado por el colador (si no quieren ensunsiar trastes, pueden usar puré de tomate comercial), bajé el fuego y tapé por unos 5 o 10 minutos.

Sazonamos con la sal, pimienta y orégano y servimos. Yo acompañé mi platillo (para que sea una proteína completa, con pan integral) y listo.


Un día que no coman carne, no significa que se vayan a convertir en chivos come pasto, tu cuerpo y tu corazón te lo agradecerán. ;)

De burritos

Hoy les cuento que me fui de pata de perro al Centro Histórico de la Cd. de Oaxaca. Cansado de comer en los mismos lugares de los portales, me adentré unas cuadras atrás del Zócalo y encontré un lugar que no tendrá ni 4 o 5 meses de haber abierto, se llama Lobo Azul.

Al entrar al lugar, se siente el aire alternativón, ideal para un hipster o izquierdista, con una decoración muy acorde con el mensaje del lugar.

Se me prestó la carta, y me gustó la frase que decía en portada:

Y bueno, como siempre me pasa que no se que pedir, me fui por mi antojo y pedi el burrito que está abajito. Aunque hay mucho que elejir, además que los nombres de los platillos tienen nombres de activistas latinoamericanos.

Después de una larga espera llegó mi ansiado burrito, y como verán está delicioso y bien generoso, aunque pienso que le hubiera quedado mejor una ensalada a lado, pero de todos modos estuvo delicioso.

Este lugar entra como mis favoritos y pienso regresar para probar sus desayunos, así que si vienen a Oaxaca está es una opción.

Choco chips

Me encanta regalar cosas de mi cocina, así puedo enseñarle a todo el mundo los secretos de mi cocina, y esta vez, estos regalitos fueron dados a mis compañeros de nutrición, que gracias a ellos he pasado momentos increíbles en la Cd, de Oaxaca.

Estas galletitas me encantarón ya que llevan pocos ingredientes y su sabor es delicioso y crocante, bueno sin mas preámbulos aqui les va la receta.

Necesitas: (20 galletitas)

1 1/2 taza de harina (yo usé 1 de harina blanca y 1/2 de harina integral)
2 cdas de azúcar
1 cdita de sal
1 cdita de escencia de vanilla
30 g de mantequilla fría
1 taza de agua fría
1/2 taza de chispas de chocolate

Primero cernimos la harina y hacemos un volcan, enmedio agregamos cubitos de mantequilla y de poco a poco vamos agregando agua, revolvemos despacio con las manos y vamos agregando el agua hasta que todo esto se homogenize.

Ya que se hizo la masa, añadimos los chips de chocolate y amasamos de nuevo.

Cubrimos con papel plástico la masa y guardamos en el refri por una hora

Precalentamos el horno a 180°C, sacamos la masa y hacemos las galletitas, las ponemos en una charola engrasada y posteriormente las mandamos al horno por unos 15 min.

Las sacamos, las dejamos enfriar, buscamos un libro, una taza de café con leche y listo!

Verduras en escabeche

Clasiquísimo mexicano, tan sólo diganme a que sabría una torta o un sandwich sin su tradicional rajita de chile y su zanahoria.

Bueno, aquí cada persona va variando su receta, pero puedes utilizar cualquier verdura y especia que tengas a la mano, es una especie de alquimia donde vas quitando y poniendo ingredientes, bueno, aqui les va como yo los hize:

Necesitas:
4 chiles jalapeños en rajas
8 cebollitas cambray enteras
2 zanahorias rebanadas
1/2 coliflor en ramitos
6 dientes de ajo enteros
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo seco
1 ramita de orégano seco
1 rajita de canela
4 pimientas enteras
2 clavos de olor
1 taza de vinagre
Sal gruesa
1/4 de taza de aceite de oliva

En una cacerola vamos a calentar la mitad del aceite, vamos a freír las cebollitas y cuando esten doraditos y medio transparentes, añadimos las demás verduras y 1 taza de agua, cocinamos a fuego medio bajo hasta que los chiles esten opacos y las zanahorias estén medio cocidas.

De ahí vamos a añadir el vinagre (de preferencia blanco, pero podemos usar mitad blanco y mitad balsámico o de manzana), y las especies (pero no la sal) y dejamos cocinar de unos 15 a 20 minutos a fuego medio.

Dejamos enfríar y sazonamos con sal hasta lo ultimos y guardamos este escabeche en frascos esterilizados. Durará bien cerrado un mes en el refri.

¿Quién es el valiente de comerse un chile ahora?

Domingo natural

Creo que cuando hablamos de restaurantes de franquicias pensamos en comida de plástico, sosa y sin chiste. Pero claro hay sus excepciones.

En Oaxaca, junto al Llano está 100% Natural, uno de mis restaurantes favoritos. Su comida como el nombre lo indica, es completamente natural y fresca y se ha vuelto muy famosa ya que es la primera opción cuando hablamos de comer "sano".

La comida es rendidora y saciadora, eso si, tengo que decir que para un estudiante promedio si resulta algo carito salir a comer allí, por lo tanto me lo guardo para los domingos.

El ambiente resulta agradable, y claro "sano", ya que mientras pide tu orden puedes ver a un montón de gente corriendo por el llano que hasta te hace sentir atleta cuando en verdad el único ejercicio que hiciste fue levantarte de la cama, bañarte e irte a comer.

Entre tanto que elegir, siempre me voy con lo mismo, las clásicas enchiladas suizas, que la diferencia es que la salsa no esta colada, así que puedes sentir los pedacitos de tomate en cada mordida, y ese pan integral recién horneado que te dan, se te olvida que estas comiendo "sano".



De beber, hay una infinidad de jugos, malteadas, aguas, clericot, cerveza, etc. Eso si que ni se te ocurra pedir una Coca, porque no hay. Yo pedí esta vez una agua de tamarindo con jengibre, rico y refrescante.



En conclusión, recomiendo que se den una vuelta a 100% Natural, un domingo que se quieran depurar de los excesos del fin de semana. Eso si tomen en cuenta que no porque sea "sano", se tengan que comer todo el menú, ya que las porciones son algo generosas (consejo de Nutriólogo).

Panqué de zanahorias

¿Odias las verduras? con este panqué te olvidarás que te estas atorando un buen de fibra con la excusa de que los vegetales están en el postre, ideal para disfrutarlo a las 5 de la tarde con una taza de café.

Necesitas:
8 a 10 rebanadas (que sea light, no significa que te puedes comer 1/2 panqué eh!)

2 zanahorias ralladas
1 1/2 taza de harina refinada
1/2 taza de harina integral
3 cdas de ajonjolí (opcional, pero le dará un sabor diferente)
2 cditas de royal o polvo para hornear
1/2 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de canela molida
1/2 taza de azúcar morena (aunque igual sale con azúcar normal, o mejor con Splenda como yo lo hize)
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema
2 claras
2 cdas de aceite
1 cdita de escencia de vainilla

¿Cómo se hace?

Precalienta tu horno a 180°C

Primero ciernes los secos (las harinas y los polvos), agregas el azúcar, el ajonjolí y por último le echas las zanohorias. Reserva.

En otro bowl, bate la leche, la crema, las claras y el aceite hasta que se homogenize. Vertimos esto a la preparación anterior y mezclamos bien.

En tu molde ya engrasado y enharinado, pon la mesa y mete al horno por 20 a 25 minutos (no abras el horno, no).

Pasado el tiempo deja enfriar por completo (vaya ya aguantaste 20 minutos, aguantate otro momento más). Desmolda, rebana y sirve. La decoración es al gusto, le quedaría super bien untarle queso philadelphia con azúcar glass, merengue o crema batida.

Reconfortante sopa de calabaza

Como les comenté estoy en mi exilio culinario, lejos de mi cocina equipada, horno de cocina, microondas y todos aquellos "juguetes" que tengo.

Ahora, me tengo que refugiar simplemente con un par de hornillas eléctricas, licuadora, refrigerador y cualquier enser doméstico. La pregunta entonces, ¿Que cocinaré hoy? o más bien ¿Qué podre cocinar hoy?

Bueno, después de un día largo de clases y permanecer sentados por un largo de tiempo, lo que más me agrada para cenar es una sopita ligera, que no te caiga pesada para dormir.

Así que con pocos ingredientes y tiempo, hize esta sopita ideal para estos días lluviosos, necesitas:

(1 o 2 personas)

1 calabacita criolla
1 chilocayote (calabacita redonda)
1/4 de cebolla
1/2 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
1 ramita de epazote
2 cdas de mantequilla
2 cditas de salsa de soya o (jugo Maggi, en su defecto)
2 tazas de caldo de pollo (casero o hecho con cubitos)
100 g de queso panela en rebanadas
sal y pimienta

Cortamos las calabazas en cubos mas o menos grandes, la cebolla y el ajo las picamos finitos.

Calentamos la mantequilla en una cacerola y acitramos la cebolla y luego el ajo, añadimos las calabacitas y sazonamos con la salsa de soya, agregamos el caldo y las hierbitas a fuego bajo hasta que las calabacitas esten cocidas (no sobrecocer ya que pierden sus propiedades nutricionales).

Al último agregamos las rebandas de queso panela para que se derrita un poco.

Yo acompañe mi sopita con rebandas de pan integral tostadas con aceite de oliva y unas gotas de limón. Para beber un té de manzanilla y listo para dormir ;)