Coloradito

Esta receta va dedicada para Madeleine (http://madeleinecocina.com/), que me pidió que hiciera un platillo oaxaqueño.

En estos momentos de Guelaguetza (vaya que ironía, yo en clases y hoy es lunes de cerro), no se me podía ocurrir algo más típico que un mole, y entre mis favoritos de los 7 moles oaxaqueños, esta el coloradito (aunque mi favorito sigue siendo el rey de todos: el mole negro); ya que es dulzón y no pica mucho. Así que 2 días antes de partir a Oaxaca, hize esta receta.

Ahí les va la receta:

Necesitas (4 porciones)

6 piezas de pollo o 1/2 kg de lomo de cerdo
1 cebolla
6 dientes de ajo
1/4 de taza de ajonjolí
2 clavos enteros
2 pimientas enteras
2 chiles anchos
6 chiles guajillos
4 jitomates
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 raja de canela
1 bolillo duro
1 tableta de chocolate de mesa
1/4 de taza de manteca (yo usé 2 cdas de aceite, por eso de las grasas saturadas, y para que sea un poco más "light)

¿Cómo se hace?

Cocemos la proteína que vamos a utilizar (ya sea pollo, cerdo o res) con media cebolla y 1 ajo, reservamos el caldo.

Vamos a asar la cebolla, los ajos y los tomates, reserva.

Calentamos la mitad de la manteca y vamos a freir los chiles (sin semillas, si quieren) hasta que esten dorados (pero no dejes que te quemen), después añadimos el pan duro, el ajonjolí y las especias. Ya que el pan está dorado, agregamos la cebolla, el ajo, el chocolate y hasta lo último el jitomate. Mezclamos hasta que el jitomate este deshecho y el chocolate se haya derretido.



Llevamos esta preparación a la licuadora y lícuamos con 1 taza del caldo de cocción de la carne, debe quedar bien terso. De ahí vamos a freír este mole con la mitad de la materia grasa que guardaste (manteca o aceite), pero antes lo pasamos por un colador, para quitarle los grumos (aléjate! si no quieres que tu camisa preferida se ensucie).

Cuando burbujee, agregamos 1 taza de caldo (o más, dependiendo de que tan espesito lo quieras), de poco a poco, hasta tener la consistencia adecuada, salpimentamos y mantenemos caliente.



En el plato, servimos una pieza de pollo o cerdo y bañamos de mole. Servimos con su tradicional arrosito (blanco o rojo), frijoles y una ensalada.

Pd. Gracias Made por subir mi receta a tu blog ;)

Ensaladilla rusa

Último fin de semana con mis amigos de siempre, y que mejor que un día de picnic un día soleado.

Claro, el ofrecido de Mario les quiso preparar algo, así que se me ocurrió esta ensaladita, que tiene la ventaja que se puede hacer con un día de anticipación.

Necesitas:
8 a 10 personas
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 papa grande cocida y en cuadritos
2 zanahorias medianas grandes cocidas y cortadas en cuadritos
1 pimiento amarillo cortado en cuadritos
2 ramas de apio picadas
1 taza de chícharos cocidos
1/4 de taza de mayonesa (de preferencia light)
1/2 taza de crema (de pref. reducida en grasa)
Perejil picado al gusto
Sal y pimienta.

Primero hay que hacer el aderezo: mezcla la crema, la mayonesa, perejil, sal y pimienta. Reserva

Combina todas las verduras junto el pollo, agrega el aderezo y revuelve bien.

Sirve con galletitas saladas, tostadas o en sandwiches.

Bueno, aqui les dejo una foto de aquel día:

Tarta de chocolate

Hoy toca postre, yeah!

Esta tarta la saqué de un libro de postres de chocolate que me regalaron hace 2 años en un intercambio de regalos (Lo sé, información inútil)

Bueno, antes de iniciar este postre, concéntrense, sean pacientes, tengan bastante tiempo de ociosidad (ya que lleva tiempo) y sobre todo (aunque suene cursi) pónganle cariño, en serio.

Aquí va la receta, necesitas:
(8 a 10 rebanadas)

Para la masa:
150 g de harina (1 taza)
1 pizca de sal
100g de azúcar glass (3/4 de taza)
75 g de mantequilla bien fría(3/4 de barra)
1 huevo
1 cdita de vainilla

Para el relleno:
200 ml de crema (3/4 de taza)
75 ml de leche (1/3 de taza)
25 g de mantequilla (1/4 de barra)
200 g de chocolate para repostería (el que gusten: amargo, semiamargo, blanco, de leche, etc. Yo usé amargo)
1 huevo

Empezamos con la masa: Cernimos todo los ingredientes secos y agregamos la mantequilla, y en un procesados mezclamos todo hasta lograr una masa arenosa. Seguir procesando e incorporar el huevo y la vainilla hasta que se haga una masa compacta. Cubrir con papel plástico y echar al refri por 30 minutos.

Sacar la masa y con un rodillo amasar ligeramente y cubrir un molde (yo usé dos rectangulares, aunque queda igual en uno redondo). Cocinar en horno precalentado a 180°C por 10 min, retirar del horno y dejar enfriar, reserva.


Para el relleno: calentar la crema, la leche y la mantequilla hasta que hierva. Picar el chocolate y volcar el líquido sobre él. Reposa un minuto y revolver hasta que todo se integre. Incorporar el huevo y mezclar.

Vuelca el relleno sobre la base de la tarta, pasándolo por un colador (para que quede tersa el postre). Cocinar por 30 min en horno precalentado a 160°C, después apaga el horno y sin abrirlo (que ni se te ocurra abrirlo), deja que repose otros 30 min más.

Ahora, saca del horno y espera otros 30 min más. (Con calma, te dije que necesitas paciencia)



Y ya está, a devorar se ha dicho. Como recomendación les digo que sabe riquísimo así tibiecito o a temperatura ambiente, ya que si lo guardan en el refri para el día siguiente, se vuelve una piedra.

Enchiladas rojas con requesón

Mi versión "light" de un antojo de siempre, jeje.

Necesitas:
4 personas

Para la salsa:
4 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 chiles guajillo
2 chiles de arbol
1 rama de cilantro
2 tazas de caldo de pollo

Para el relleno (les juro que otra vez lleva relleno):
250 g de requesón
1 manojo de flores de calabaza
16 champiñones rebanados
1/2 cebolla fileteada
1 diente de ajo picado
4 hojas de epazote o al gusto.
aceite

12 tortillas

Para acompañar
1/2 cebolla en aros y encurtida en vinagre (para quitarle el sabor fuerte)
Un poco de crema
Cilantro picado

¿Cómo se hace?

Para la salsa: tuesta un poco los chiles sin que te quemen, remójalos en una taza de agua caliente. De ahí echalos a la licuadora junto con los ingredientes de la salsa; lícua y cuela en una cacerola caliente con un poco de aceite. Cuando suelte el hervor, baja el fuego y reserva caliente.

Para el relleno: acitrona la cebolla y el ajo en una sartén caliente con aceite, posteriormente agrega los champiñones y la flor de calabaza hasta que se reduzca a la mitad. Baja el fuego y agrega el requesón, sazona con sal, pimienta y epazote al gusto.

Para hacer las enchiladas, pasa en poco aceite las tortillas y de ahí remójalas en la salsa, pásalos al plato de servir, rellénalos con la preparación anterior. Báñalo con el resto de la salsa y sirve con cebolla, cilantro y una cucharada de crema (sólo una, eh!).

Les comento que próximamente partiré a tierras Oaxaqueñas para continuar mi semestre en Nutrición (vaya ya sexto semestre); así que tal vez estaré en exilio de cocina por un tiempo. No obstante tengo un buen de recetas guardadas por subir, créanme. y pues cada tiempesito que tenga cocinaré algo o al menos escribiré algunas reseñas de mis andadas por la Verde Antequera, jeje.

Soufflé de espinacas

Después de una semana de disfrutar las exquisiteces juxtlahuaqueñas, es hora de regresar al buen camino, jeje.

No por eso debe ser aburrido, así que me anime a hacer un soufflé salado, que la verdad es la primera vez que hago uno y además de probarlo, pero si me quedo rico. Este soufflé lo saqué de éste blog: http://cocinademercado.blogspot.com, sólo que le hize algunos pequeños ajustes.

Aquí les va la receta, necesitas:

(4 soufflés grandes ó 6 u 8 para entradas)

2 manojos de espinacas
3 huevos (separados claras con yemas)
1 taza de leche fría
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina
100 g de queso manchego rallado (de preferencia light)
Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.

Primerito precalienta tu horno a 180°C y engrase y enharina tus moldes que vas a usar.

Primero vamos a cocinar las espinacas (no olviden lavarlas y desinfectarlas), hasta que se reduzcan (por 3 o 5 minutos). De ahí las licuamos con poquita agua y reservamos.

Ahora hay que hacer la salsa bechamel o blanca, para eso debes derretir a fuego bajo la mantequilla y espolvorear la harina. Mezclar con un batidor de globo hasta que se haga una "masita". De ahí agrega la leche a chorrito para que emulsione con la harina y mantequilla, batir hasta que desaparezcan los grumos y espese la salsa. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Agregamos la salsa blanca a la licuadora, junto con el puré de espinacas, el queso y las 3 yemas. Vertir en un bowl y reserva.

Vamos a batir las claras hasta punto de nieve (como saberlo, fácil no se deben caer las claras cuando volteas el traste). Vertimos las claras de poco a poco con movimientos envolventes a la preparación anterior (con cuidado para que no se pierda el aire).


Montamos la preparación de los soufflés en los moldecitos y vamos a hornear por 20 minutos (que ni se te ocurra abrir el horno durante ese tiempo, paciencia).

Y ahí esta, servimos inmediatamente (ya que es horrible un soufflé aplastado). Yo acompañé mi souffle con espaggueti rojo y unos tomates asados con aceite de oliva.

De chile, mole y champurrado

Siguen las fiestas en mi natal Juxtlahuaca, y como es costumbre sus ricos platillos que sólo se pueden disfrutar estos días.

Empezamos el domingo desayunando con un rico caldo de toro. Se acuerdan de los novillos del sábado, bueno después de la matanza las cocineras del barrio de Sto. domingo se dedican a preparar esta especie de consomé, que no es tan picoso como parece.

Tuve que buscar fuentes para conocer la receta autóctona para este y demás platillos de mi pueblo. El libro que consulte se llama "Yosocuiya, Juxtlahuaca a través de la historia" de Cándido Beristaín Romero.

Bueno, estos son los ingredientes y la preparación:

1 novillo

100 cabezas de ajo

1 manojo de hierbabuena

2 maquilas de chile amarillo

6 kg de cebolla

1 manojo regular de cilantro

Preparación: un día antes se mata y descuartiza el toro, cortando por raciones la carne. Al otro día se lava la carne y se pone a hervir, agregándoles sal. A medio cocimiento se agregan los cihles, el ajo, la cebolla, hierbabuena y el cilantro. Estos ingredientes se amarran para después sacarlos. Después de cocido estos ingredientes, la cebolla se rebana en pedazos grandes, de las caebezas de ajo se separan los dientes.

Al servirlo se pone la ración de carne en un plato y posteriormente se agrega el caldo, va acompañado de cebolla, dientes de ajo, limón, sal de mar y chiles picados.

Después del desayuno va la matanza de los guajolotes y para esto una peculiar tradición que se conoce como el paseo de guajolotes, donde las aves se pasean disfrazadas y en carritos van desfilando por las calles de Juxtlahuaca rumbo a las cofradias para ser sacrificados para el mole del día 25.

En la noche se puede disfrutar del castillo en la Catedral, eventos culturales en la presidencia municipal y en la noche poder ver el "Desafio" donde se escenifica la batalla entre moros y cristianos. Por que no, saboreando de un rico elote con mayonesa, chile y limón y un ponche.

En la mañana del 25 de julio, desde muy temprano se puede degustar un rico champurrado (una especie de atole de chocolate) junto con un pan labrado. Yo fui a la cofradia del barrio de Sto. Domingo, donde al entrar se da una pequeña cooperación voluntaria. Tomas un asiento y enseguida te sirven tu champurrado en un recipiente de barro junto con un pan labrado y uno blanco.

Este champurrado es muy especial ya que es especito y no es tan dulce como yo pensaba. El pan, que para mi gusto esta un poco seco, ya que se elabora con 3 a 5 días de anticipación, está hecho a base de harina blanca y panela (piloncillo o residuos de la elaboración del azúcar).

Mientras uno desayuna, salen de la puerta principal el tradicional baile de los chilolos. Claro este no es un buen para socializar, ya que si volteas para atrás veras una fila de personas que buscan tomar su champurrado.

Lamentablemente no encontré la receta del pan labrado, sin embargo aquí esta la preparación del champurrado:

Necesitas (6 porciones):

1/2 kg de masa para tortillas

3 tablillas de chocolate de mesa

1 raja de canela

1/2 cucharadita de semillas de anís

2 litros de agua

3/4 de taza de azúcar o al gusto

Preparación: En un litro de agua se disuelve la masa y se calienta a fuego bajo, moviéndose de vez en cuando. Calentar el otro litro de agua con canela, azúcar y anís, cuando hierve se pone el chocolate, baja el fuego y se bate con un molinillo hasta que se disuelva y haga mucha espuma. Sin dejar de batir, aguegar el agua con la masa y cocinar hasta que hierva. Servir muy caliente y yummi!.

Ya para la hora de la comida. Se prepara el tradicional mole, y como les dije es único. Picosito y muy delicioso, además que no te hace sentir "pesado" como con otros moles. Algo curioso es que te sirven tu mole en una vajilla de barro y no te dan cubiertos, así que tienes que hacer maromas con una tortilla hecha a mano para comerlo, por lo que recomiendo no ir de blanco, ya que lo más probable es que salgan al menos con una manchita.

Esta es la receta orginal para el mole del 25 de julio:

1 guajolote de racho cocido y en piezas

1 maquila de chile costeño

1/4 kg de chile guillo

1/4 kg de chile ancho

1 kg de ajonjolí

1 1/2 maquila de tomate de cáscara

5 panes

15 ajos grandes

1 kg de jitomate

2 ramitos de orégano

2 ramitos de orégano

1 puñito de clavo

1 onza de canela

1/4 kg de manteca o al gusto

Se tuestan los chiles, el ajo y el ajonjolí. El tomate y el jitomate se ponen a coser por separado, así como el orégano y la canela. El pan se desmorona. El chile se deshace en el caldo de guajolote y se pone a freir con la manteca en una cazuela de barro. Ya que está bien frito, se le agrega pan y se revuelve. Después se le agrega el ajonjolí y se sigue firendo; posteriormente los olores (clavo y orégano) y después el tomate junto con el jitomate. Ya que todo esté bien sazonado se le agrega más caldo al gusto y se deja hervir hasta obtener el espesor deseado.

Dicen las cocineras que para un buen mole de Juxtlahuaca, es el caldo donde se coció el guajolote y siempre saldrá muy rico.

De paseo en las fiestas patronales de Juxtlahuaca

Por fin empiezan las tradicionales fiestas de Santiago Apostol de Juxtlahuaca, y así como me ven llevó mas de 10 años viviendo aquí y me despistan las costumbres, así que si vienen de visita aquí no recurran a mi, no soy buen guía turístico, jeje.

Bueno hoy, empezó con un desfile tipo calenda por las calles de Oaxaca, donde se mostraron los bailes típicos de la región como los diablos, rubios, chilolos y charros (si me equivocó corríganme por favor.

Termina este desfile en el campo de aviación donde hubo una charrería.

En fin, seguí mi tour por la cofradia del barrio de Sto. Domingo, donde estaban bailando los chilolos, y pues como lo mío lo mío es la comida, me acerque a la cocina a tomar fotos.

Lo primero que vi, y que es para estómagos fuertes, es el sacrificio del toro para que mañana domingo se prepare el tradicional caldo de toro.

Las cocineras estaban sirviendo el tradicional mole del barrio (el más picoso que he probado, por cierto), con tortillitas y frijoles refritos con manteca. Pronto voy a buscar fuentes de como se prepara este mole, ya que es muy diferente al mole negro que se come en el centro de Oaxaca.

Si no tienes estómago blindado, puedes probar un plato de carnitas que curiosamente las cocineras solo comían y no del mole (por qué será, no sé). Y pues les pongo una foto de mi plato que me sirvieron:

Mañana es el desfile de guajolotes y también el caldo de toro.

Filete de pescado al guajillo

Algo interesante que sucede en mi pueblito: Juxtlahuaca es que el pescado fresco solo se puede conseguir los jueves y los viernes, cuando son los días de plaza, donde mi proveedor: Don Chucho, trae mojarras y huachinango, así como camarones, jaibas, ostiones y todo lo que sea de temporada desde la laguna de Corralero, en Pinotepa Nacional... lugar que solía visitar cuando tenía 5 o 6 años. De hecho es la costa más cercana que existe (aprox. 5 horas). De esta región, la costa, se puede conseguir también en los días de plaza quesos, requesón, sal de mar, pescado y camarón seco, así como iguana y... (lo sé, aunque ilegalmente, y no lo comería) tortuga, bueno eso dicen.

Bueno no hay más, aqui va la receta de hoy:

Necesitas:
(4 o 6 personas)
Filete de pescado (según los comensales, yo usé 4)
1/4 de taza de aceite de oliva
4 ajos rebanados
2 chiles guajillos cortados en juliana finita (te recomiendo que uses tijeras, será más fácil)
1/4 de taza de vino blanco
2 cdas de perejil
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta

Primero, rocía la mitad de un limón en los filetes y salpimenta, reserva.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo, agrega los ajos y no dejes que se queme, sólo necesitan estar doraditos (si se quema, ni modos... habra que volverse hacer, sino sabría horrible, créeme). Después de eso, retira los ajos de la sartén y déjalos aún lado, ahorita los vamos a usar.

En esa sartén, dora los chiles guajillos y cuando el aceite cambia de color, agrega los filetes y el vino blanco, y deja que se cocinen por ambos lados por 2 o 3 minutos.

En el último instante agrega la mitad del, los ajos que reservastes, el jugo de un limón, el perejil, sal y pimienta y haz maromas para que no se desmorone el filete de pescado antes de llegar al plato, jeje.

Por último, sirve con ensaladita fresca y arrocito (nótese que me quedo algo "quemadito" el arroz, pero díganme a quién no le ha pasado).

Pollo agridulce

Lo que más me gusta de estar en mi casa es de disfrutar comidas de la infancia, así que yo creo que comer es vivir, y cada vez que pruebo este platillo (por más kistch que suene), me recuerda momentos cuando mis primas venían a mi casa a jugar, uff cuando teníamos 8 o 10; o cuando teníamos que hacer tareas escolares en mi casa y mi mamá siempre preparaba este platillo, porque tenía un "no se qué", que a todos les gustaba. Bueno ya no más cursilerias, y aqui les va la receta:

Necesitas:

(para 6 personas)

6 piezas de pollo
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1/2 taza de limón
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de salsa de soya
2 cdas de miel de abeja
1/2 barrita de mantequilla
Sal y pimienta

Salpimenta las piezas pollo y séllalo por todas partes con la mitad de la mantequilla en un sartén hondo o wok, cuando este doradito, agrega la cebolla y el ajo hasta que acitrone.

Después, agrega la mitad del jugo de limón y 1/2 taza de agua, espera 5 o hasta que suelte el hervor, baja la flama al mínimo y agrega lo demás, tapa el traste y espera 15 minutos. Sirve.

La guarnición que lleva son una papitas con guajillo (pronto subiré la receta) y unas julianas de verduras salteadas con mantequilla, ajo picado y perejil; aunque también va bien con arroz y verduras cocidas.

Roll de pollo en salsa de espinaca

Cansado de las clásicas verduras al vapor y por más que le intentes no te entran los vegetales ni a la fuerza. Esta es una buena y deliciosa opción.

Necesitas:

(4 porciones)

4 milanesas de pollo
1 calabaza grande o 2 chicas cortados en juliana (tiritas)
1 zanahoria grande o 2 chicas cortados en juliana
1 pimiento amarillo (o de cualquier color) cortados en juliana
Quesillo
Epazote
Sal y pimienta
Aceite

Para la salsa:

1 manojo de espinacas, con todo su ritual (lavar, desinfectar, escurrir)
½ cebolla
1 ajo
1 taza de agua
1 taza de caldo de pollo
2 cdas de maicena disuelto en 2 cdas de agua (servirá de espesante)
Sal y pimienta
Aceite

Primero hay que hacer los rolls. Sazona las milanesas con sal y pimienta, y en forma de un taco, rellena con calabaza, zanahoria, pimiento, quesillo y una hoja de epazote. Atora con palillos y reserva. Reserva

Para la salsa, blanquea en una taza de agua hirviendo con sal por un minuto las espinacas y sácalas inmediatamente. Echa todos los ingredientes a la licuadora hasta que esté bien licuado. Reserva.

Vamos a sellar los rollitos en poco aceite caliente hasta que estén doraditos, bajamos la flama al mínimo y agregamos la salsa al traste (si te gusta un poco líquida, cuela la salsa). Tapamos la cacerola y esperamos de 5 a 8 minutos, o hasta que espese un poco.

Sirve.

Pd. Platillo rico en fibra y proteína, y bajo en grasas (bueno si no se exceden con el quesillo, jeje).

Próximamente subiré entradas de postres con chocolate, así que sigan visitando el blog. ;).

Albóndigas chipotludas

¿Quién no ha disfrutado de este platillo?, favorito para comer entre semana, sin pretenciones, sólo comer este clásico de familia...

Necesitas
(4-6 porciones)

400 g de carne de res molida
1/2 taza de avena cruda
1 huevo
1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1 o 2 cdas de salsa inglesa
una pizca de comino
sal y pimienta

Para la salsa (sin complicaciones):

4 jitomates
1 o 2 chiles chipotles... (o los que gustes)
1/2 cebolla
1 ajo
2 tazas de caldo de pollo
1 o 2 hojitas de epazote
Sal y pimienta

Para la salsa, en la licuadora echa todo y lícua.

Para las albóndigas, en un bowl revuelve todo con las manos (sin miedo) y haz bolitas del tamaño que tu quieras, después fríelas en poco aceite en una cacerola hasta que estén doraditas por todos lados.

Agrega la salsa a las albóndigas y espera 10 minutos a fuego bajo y... listo.

Acompaña con tu guarnición favorita.

Pescado a la veracruzana

Necesitas:
Pescado blanco favorito (sierra, mojarra, huachinango, etc.)
El jugo de 1/2 limón
4 jitomates picados
1 cebolla picada
1 pimiento picado
2 ajos picados
1/4 de taza de aceitunas verdes
1/4 de taza de aceitunas negras
3 cdas de alcaparras
6 chiles güeros
1 taza de puré de tomate
1 taza de agua
2 hojas de laurel
3 ramas de tomillo (las hojas)
3 ramas de orégano (las hojas)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Primero salpimenta el pescado y exprimele 1/2 limón, reserva.

De ahí, calentamos 2 cdas de aceite y acitronamos cebolla, enseguida va el ajo y posteriormente el tomate y los pimiento, cocina hasta que todo se deshaga.

Agrega el puré, el agua, el laurel, el tomillo, el orégano, las aceitunas, alcaparras y chiles.

Revuelve todo y deja cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

Por último, agrega las postas de pescado, tapa el traste y cocina dentro de 15 minutos.

Sirve la posta de pescado con arrocito blanco y tortillas moradas de comal y verás lo colorido que queda el plato.

Pd. puedes ponerle un chorrito de vino blanco, le dará un sabor especial... ahh y no abuses de la sal ya que de por sí los ingredientes enlatados y el pescado son de por sí salados

Esta receta me la fusilé de la página de Nestlé, pero claro le apliqué algunos "ajustes", para que estuviera a mi gusto. Además que esta es la receta de masa de crepa más fácil que pude hallar, tal vez se escuche insípida, pero con todo los acompañamientos, hacen que la "humilde" crepita, no opaque al platillo completo


Necesitas:
8 crepas medianas o 4 grandes

Para la crepa:
1 1/2 tazas de harina cernida
1 1/2 tazas de agua
1 huevo
Mantequilla

Para el relleno (que ni se ve, pero les juro que si lleva)
1/2 pechuga cocida y deshebrada
4 chiles poblanos con todo su ritual (asado, pelado, desvenado y en rajas)
1/2 cebolla
1/2 taza de granos de elote
Epazote
Aceite
Sal y pimienta

Para la salsa
1/2 taza de leche
1 1/2 taza de caldo de pollo (no tiren el agua de cocción del pollo)
2 chiles poblanos con su ritual
1 cubito de caldo de pollo
1 cda de fecula de maíz (Maizena (r))
Mantequilla
Sal y pimienta

Primero hay que hacer la salsa y más facil no se puede, licúa todo (menos la mantequilla) y fríela con la mantequilla hasta que espese, salpimenta y reserva.

Después hay que hacer el relleno, en aceite caliente acitrona la cebolla, agrega las rajas de poblano y cuando este todo brillosito y suave, añade el pollo y los granos de elote, salpimenta y pon unas hojitas de epazote para dar sabor. Si quedara seco, echale tantito caldo de pollo. Reserva

Ahora las crepas (y me dirán si no esta fácil). En un bowl, mezcla alternando harina y agua con un batidor de globo, añade el huevo y mezcla hasta que todo quede homogéneo. Salpimenta

Ya tenemos todo, ahora si a montar el platillo: primero hacer las crepas, en una crepera (o comalito de teflón), derrite poquita mantequilla, añade un poquito de la masa y expande por todo el traste (como si fueran hot cakes). De un ladito de la crepa pon un poco del relleno y dobla (como si fueran tacos) y sirve en un plato. Baña con la salsa y decora con granitos de elote y hojas de epazote, y a comer se ha dicho.

Pd. Cuando subi la pic, se me ocurrió que también quedaría bien queso manchego o quesillo adentro de la crepa para que se derrita....

Recalentado

Como me sobró carne molida de la lasaña (que prácticamente se la deboraron mis amigos) y no me gusta desperdiciar comida, puse a cocer un poco de espagueti de colores, un poco de boloñesa y para rematar queso parmesano

Lasaña boloñesa

La clásica y como debe de ser, "la favorita de Garfield", la lasaña. Esta la preparé este domingo pambolero para ver el partido de la final del mundial sub 17 (creo que debió ser algo más mexicano, jeje), bueno ahí va la preparación:

(6-8 porciones)
Necesitas:
12 láminas de lasaña Barilla
200 g de carne molida de res
200 g de carne molida de cerdo
100 g de queso para derretir (manchego o gouda)
1/2 cebolla picada
2 ajos picados
4 tomates picados
1 zanahorias picadas en cubos
1 calabaza picada en cubos
1 taza de puré de tomate
Orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Queso parmesano

Salsa blanca: (1 taza de leche entera tibia, 2 cdas de mantequilla, 2 cdas de harina, sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto)

Primero hay que hacer el relleno: en una cacerola con aceite de oliva caliente, acitronar cebolla y depués el ajo, agregar el tomate y la zanahoria y cuando se deshaga el tomate, agregar la carne y el puré, hasta que la carne este como rosadito (no se preocupen, se cocinará en el horno), por último agregar la calabacita y sazonar con sal, pimienta y orégano. Reservar.

Para la salsa bechamel: derretir mantequilla y espolvorear la harina y cuando se haga como una masita amarilla, agregar la leche a chorrito y batir con batidor de globo hasta que espese, sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Ahora sí, hacer la lasaña: En el refractario enmantequillado, untar un poco de puré de tomate, de ahí una capa de láminas de lasaña, después la carne, la salsa blanca y una capa de queso y repetir esto 3 veces empezando por las láminas de lasaña y terminando con carne y espolvoreando queso parmesano encima.

Meter al horno precalentado a 180°C por 25 min tapando con papel aluminio, sacar del horno y quitar el aluminio y hornear de 5 a 8 min hasta que el queso parmesano se derrita y haga costra (en la foto no se ve por por que la tomé antes de meterla al horno). Sacar del horno y dejar enfriar 1 o 2 minutos (para que se "acomoden" los jugos y no recibir el "hornazo" cuando la partan), cortar las porciones y servir.

Yo acompañe mi lasaña con naranjada mineral, para eso de la "digestión", haha


Lo malo de la receta (además de no ser "light"), es que se hace un cerro de trastes, así que estén concientes de eso, jeje.

Pluma y chipotle

Más fácil no se puede, me encanta porque se puede comer bien fresco o frío y sabe más rico así.

Necesitas:
200 g de pasta
200 g de jamón en cubitos
200 g de queso panela
1 brócoli al dente
2 zanahorias al dente

Para la salsa: Chile chipotle (yo le pusé 3, pero si les gusta el picante, ponganle más), 1/2 taza de crema, 1/2 taza de leche, 3 jitomates, 1/4 de cebolla, sal, pimienta, consomé de pollo en polvo y mantequilla

Cocina la pasta como dice el paquete(Que este al dente) y mezcla la pasta con el jamón, el queso y las verduras, reserva.

Para la salsa: Lícua todo y sin colar vierte en una cacerola con tantita mantequilla hasta que hierva, rectifica la sazón.

Sirve las porciones (generoso salen 4, si están a dieta 6, si son codos o como guarnición hasta 8) y encima vierte la salsa.

Recomiendo servir al último la salsa para no ahogar la pasta, pero bueno ahí estudes si gustan vertir toda la salsa para hacer un revoltijo

Ensalada sencilla

Fresca y ligerita para acompñar cualquier filete o pechuga empanizada o frita.

Necesitas: 1 lechuga tipo Endivia o Arúgula, 1 mango petacón, 2 zanahorias ralladas y 1/4 de cebolla morada

Para la vinagreta: 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 cda de vinagre blanco, 1 cda de mostaza, 1 cda de miel, sal y pimienta

Emulsiona la vinagreta y en un tazón combina los ingredientes de la ensalda. Baña con un poco de la vinagreta y sirve

Cookies n cream pie

Necesitas:
Para la costra: 2 paq de galletas Oreo (no Lors, ni Giros, ni imitaciones. OREO!) y 2 cdas de mantequilla derretida
Para el relleno: 1 1/2 quesos Philadelphia, 1 taza de crema para batir, 1/4 tza de jugo de limón y 2 cdas de grenetina.

Primero separa las galletas y reserva la cremita de en medio. de ahí muele las galletas con la mantequilla hasta hacer una pasta. Ponlo en un recipiente y presiona, refrigera mientras haces lo demás.

Para el relleno, hidrata la grenetina en 2 cdas de agua y calienta a fuego bajo.
Después bate 1/2 tza de crema para batir hasta que haga picos.
En otro recipiente, bate el queso Philadelphia, el relleno de las galletas, el jugo de limón, la grenetina y el resto de la crema.
Incorpora la crema batida que reservaste con movimientos envolventes y vacíalo encima de la costra.
Refrigera 2 hrs, o mejor toda la noche. Creanme vale la pena esperar ;-)

Enchiladas verdes de camarón

(4 personas)
Para el relleno:
1/2 kg de champiñones
1/2 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 cda de perejil
1/2 kg de camarones pelados y sin la venita
Sal y pimienta

Para la salsa:
1/2 kg de tomate verde
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 chiles verdes
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta

12 tortillas

Primero marina los camarones con sal, pimienta, el jugo de 1/2 limón y 1 cda de aceite de oliva

Para la salsa: asa o hierve todos los ingredientes excepto el caldo de pollo y el cilantro(obviamente, je), licua todo con el caldo y el cilantro, cuela y sofríe en poco de aceite. Salpimenta.

Para el relleno: En poco aceite sofríe cebolla hasta que acitrone, agrega los champiñones rebanados y cuando reduzcan agrrega ajo picadito, sal y pimienta. Reserva.

En el grill o una plancha cocina los camarones de los dos lados 1 o 2 min, no más. (no permitas que se sequen por que así saben feos y chiclosos). Reserva.

En el fondo del plato, pon un poco de la salsa, coloca una tortilla, encima el relleno de champiñones y los camarones, coloca otra tortilla y así hasta hacer 3 pisos. Termina con camarones y puedes pones queso parmesano arriba. Por último baña las enchiladas con la salsa verde.

Sirloin con cebollas caramelizadas

Esta receta va en 3 fases, incluyendo la guarnición.

Necesitas: 4 cortes de Sirloin de 200 g (si quieren verse generosos y ostentosos)

Para la cebollas:
1 cebolla amarilla y 1 cebolla morada
2 cdas de salsa inglesa
2 cdas de vinagre balsámico
2 cdas de azúcar morena
Aceite de olvia
Sal y pimienta

Para las papitas
1/2 kg de papitas canbray
2 dientes de ajo picaditos
4 chiles de árbol tostados y picaditos
Unas ramitas de perejil picado
Jugo sazonador
1/4 barra de mantequilla

Para las cebollas: córtalas en medias lunas, calienta un poco de aceite, agrega las cebollas con un poco de sal (la sal sirve que no se sequen), baja el fuego y olvídate de las cebollas por media hora. Pasado ese tiempo, mezcla los demás ingredientes y pónselo al sartén con las cebollas, espera unos 10 a 15 min. Te deberan de quedar bien reducidas, pero deliciosas.

Para las papitas, cocínalas en agua con sal, cuando estén suaves sácalas del agua. En una sartén, calienta un poco de aceite con la mantequilla. Agrega el ajo y el chile y cuando la mantequilla cambie de color, apaga el fuego y agrega las papitas para que se impregnen del sabor, sazona con jugo maggie, perejil sal y pimienta.

Pon en el grill los cortes de sirloin y cocina a tu término favorito, (obviamente es mejor término medio).

En el plato sirve el sirloin y encima agrega las cebollas, a un lado del plato coloca las papitas y puedes terminar con una guarnición de verduras asadas al grill con aceite de oliva.


PD. No vayas a cortar la carne inmediatamente de sacarlo del grill, se te va a secar, espérate.

Mousses de chocolate

Para 6 porciones

Necesitas:
250 g de chocolate semiamargo rallado
4 claras y 4 yemas
1 taza de crema de batir
1 cdita de esencia de vainilla

En una cacerola calienta la crema a fuego muuuy bajo y vierte el chocolate hasta derretirlo completamente. Añade las yemas una por una y mezcla muy bien en cada adición, pon la vanilla también. Deja enfriar y reserva.

Mientras bate las claras a punto nieve y agrégalas al chocolate con movimientos envolventes y despacio para que no pierde el aire (si no pues no sería mousse). Coloca el mousse en moldecitos y refrigera toda la noche (paciencia, paciencia!, mañana estará listo).

Omelletes & kiwis

Un rico desayuno que disfrute con mi hermanita Andrea, después de salir a correr, una mañana muy deportiva

Necesitas
(2 personas)

Para el relleno
1 calabaza y 1 zanahoria rallada con el pelapapas
1/2 cebolla
Perejil
Salsa de soya
Sal y pimienta
Quesillo
Mantequilla

Para el omellete:
4 huevos
Sal, pimienta negra y blanca a gusto

Primero calienta un poco de aceite y 1 cda de mantequilla, acitrona la cebolla y luego pon la calabaza y la zanahoria rallada hasta que estén cocidas, sazona con salsa de soya, sal, pimienta y perejil picado, reserva.

Para el omelette, bate los huevos vigorozamente, con sal y las pimientas. En una sartén ancho derrite 1 cdita de mantequilla coloca una porción del huevo y espera que empieze a burbujear y las orillas se estén cociendo. A la mitad del omellete, coloca un poco del relleno y quesillo; dobla el omelette y espera a que se derrita el queso.

Sirve el desayuno y acompaña con tu fruta favorita y unas rebanadas de pan tostado, aah y no puede faltar un cafecito

Hola mundo

Mi primera entrada, que bien… pero bueno de que va este
blog? See este es otro blog gastronómico más de un chico de 21 años que estudia
Nutrición y a la par le fascina la Cocina (¿Qué ironía no?).

Mi cocina, mi laboratorio, como digo yo;
escribiré y tomaré fotos de todo lo que prepare… claro, es más común cuando
este de vacaciones, como ahorita por que me da tiempo de disfrutar el arte de
la cocina, y cuando no, daré algunas reseñas de mis vueltas gastrónomicas por
mi ciudad: Oaxaca, de mi pueblito natal: Juxtlahuaca y de algunas vueltas que
ande de pata de perro.